冷菜熱菜的烹調方法.ppt

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：72 發布時間：2012-02-29
本資料主要介紹了炒、煸、爆、熘、煎、貼、炸、煮、燒、燴、燜、煨、燉、扒、燙、汆、涮、蒸、烤、蜜汁、粘糖、拔絲等熱菜烹調方法；還介紹了拌、掛霜、鹵、凝凍、熏、炸收、腌等冷菜制作方法。
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