炒與爆的烹調技藝.ppt

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：56 發布時間：2012-03-03
炒就是將改刀后的原料放入鍋內加熱并不斷翻動使其成熟的一種方法。爆是將原料改刀后，用急火熱油使之成熟，再進行調味的一種方法。
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