一、消費需求

　　關于消費者需求對餐飲企業定價的影響，可從需求能力和消費偏好反映出來。餐飲店定位會受到哪些因素的影響？前者，即消費者的實際支付能力，餐飲產品定價應充分考慮消費者意愿和支付的水平。它構成餐飲產品在市場中的價格上限。消費者對于餐飲產品的選擇常常會受到消費時尚的影響。由于飯店產品的彈性較大，因此消費偏好的變化會直接影響餐飲店產品的定價。如在20世紀90年代初，由于消費者攀比的心理，很多餐飲企業都推出了高價的極品宴；而從20世紀90年代末開始，由于倡導綠色健康消費，國內許多餐飲企業競相推出價格不菲的野菜宴。

　　二、市場狀態

　　市場發展過程一般包括投入期、發展期、成熟期和衰退期。不同的市場發展階段要求制定不同的價格策略。如一家餐飲企業在正處于初期緩慢增長階段的市場中開業，制定相對比較低的價格策略，以便在這樣的市場階段贏得更多的消費者；在發展期可適當提高產品的價格；成熟期可保持產品的價格的穩定；衰退期可針對市場情況降低產品的價格。餐飲企業定價的范圍和自由度首先取決于市場競爭格局，商品經濟中的市場競爭是供給方爭奪市場的競爭。在激烈的市場競爭中，餐飲產品價格往往受同行同類產品價格的影響和制約。

　　三、政府管理

　　政府的干預主要表現在，相關法律法規和貨幣、財政、稅收政策等方面。餐飲店定位會受到哪些因素的影響？在現代經濟生活中，我國政府對價格的干預程度在不同行業有著很大的區別。餐飲食品的特性使餐飲企業不僅要關注本行業的政府行為，還要注意相關行業的政府行為。如1999年國家民航總局對于機票價格的政府干預，致使國內長途機票價格猛漲，由于交通成本大幅增加，導致前往海南的國內旅游團急劇減少，從而使得海南餐飲業的價格一路下滑。

　　四、特色

　　把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發展，這個特色既要包含飲食產品特色、服務的特色、產品和服務組合的特色，也包含就餐環境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林里的今天，墨守成規服務、一成不變產品，沒有自己豐富內涵的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲品牌特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產品、服務、就餐環境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。

　　五、環境

　　餐飲企業在制定價格策略時，必須考慮到企業所處的外部環境，如餐飲行業的氣候和發展趨勢、餐飲原材料的通貨膨脹、國家有關價格、競爭、行業結構等方面的政策法規；社會公眾和消費者的意見等。餐飲企業應認真分析這些環境因素，從而制訂出既適合環境，又具有一定競爭力的價格策略，以保證企業的經濟效益。

　　六、本地區生活水平

　　餐飲連鎖加盟企業的價格水平受到當地人民平均生活水平的影響程度很大。一般來說，當地人民的生活水平高，餐飲企業的定價水平就會高一些；而如果當地人民生活水平較低，則餐飲企業的定價水平也就會低一些。當然，餐飲企業競爭的激烈程度也在很大程度上影響餐飲企業的定價水平。

　　七、綜合素質的培訓

　　餐飲業的競爭實際上也是餐飲從業人員的競爭，特別是從業人員綜合素質的競爭，素質是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業人員的綜合素質是指他的品德、操行及他對經營餐飲業的正確認識，思想觀念，必備的專業知識和業務能力，業務技能等多方面的綜合體現。

主要是：經營經商素質、“口碑”公關形象素質、衛生習慣素質、餐飲服務素質、烹飪專業知識素質、烹飪技術技能素質等。這些素質的表現主要貫串在服務于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中，也貫穿培訓的全過程！一個餐飲企業的經理、主管、公關、廚師、員工的素質直接影響的企業經營的好壞，也直接影響到品牌所管理的店鋪的業績。所以，學習與培訓也是定位的一個標準。

　　只要掌握以上的這些因素，就可以有效的解決餐飲店的定價問題。其實，餐飲加盟店的發展重中之重就是要掌握一些方法，希望能對您有啟發。