市場前景

　　大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵菜都必不可少。而“川鹵”作為鹵菜之冠，更是受到了全國各地人們的歡迎。無論是繁華的大都市還是偏遠的小鄉鎮都有四川鹵菜或者是改良四川鹵菜的身影。一個5～10萬人口、中等消費能力的地區，鹵菜的年消費能力在800萬～1500萬元之間，能創造出250萬～600萬元的年利潤，這個巨大的蛋糕等著更多的人來分享。下面我們就一起來看應如何開一家鹵菜店？

　　開店取名

　　這里的取名取的是鹵菜店的店名，因為一個好的名字可以給你的鹵菜店帶來很多生意，所以選擇一個容易讀也容易記的名字就是相當重要的了。這個希望大家要想好！

　　店鋪選址

　　選址也是有講究的，鹵菜店一般最適合于開在菜市場、小區周邊、學校周邊還有繁華的商業地段等。應如何開一家鹵菜店？還可以進入超市和商場，如果你追求品質還可以把菜品都用真空包裝，配送給超市銷售。

　　追求創新

　　特色是很重要的，不管開什么店鋪，只有努力創新的鹵菜店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何鹵菜店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。

　　發揮特色

　　鹵菜店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色并不限于經營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。

　　追求成長

　　我個人認為做鹵菜店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。

　　以食客為出發點

　　我們自己覺得好的東西別人不一定覺得好，開店做生意要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。

　　聽取食客的意見

　　開店，就必須要去了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。

　　確保合理利潤

　　不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷發展。

　　掌握良機

　　生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。

　　鹵菜店利潤

　　以菜市場上面為例，每天的營業額基本在2000元左右，月營業額為6萬元左右。除去營業成本（租金，水電，人力成本，原材料等3萬元左右）基本月收入在3萬元以上。