一、市場

　　市場是餐飲企業經營活動的關鍵環節，市場拓展實質上就是為本企業實現業務發展的新路子。其主要內容有：

　　1、角落市場的挖掘

　　這是餐飲企業市場拓展的重點，許多餐飲企業都是從角落市場崛起的。餐飲店經營的思路有哪些？它首先要求企業對具有不同消費欲望和需求的用戶，進行識別和分類，從而尋找機會，發現競爭死角，從而確定產品和業務發展方向，調整和制定最佳促銷策略。

　　2、潛在市場的研究與開發

　　這是餐飲企業保持經營主動權的要訣，潛在市場有兩種意義：一是指本餐飲企業尚未占領的供不應求的市場；二是指可以通過開發新產品創造新需求的潛在市場。

　　3、市場定價定時策略

　　在市場區位中，餐飲企業不可能面面俱到，要抓住重點定位，選擇一個或幾個潛在需求大、競爭者不多、能發揮企業優勢的市場，作為本企業的目標市場，同時還要選擇有利時機按合理規模進一步擴展市場。

　　二、揚長避短

　　餐飲企業經營無論規模大小都有自己的長處和短處，餐飲經營競爭不單純是憑餐飲企業的規模大小，而是由內在因素和外界條件相互作用來決定勝負的。餐飲店經營的思路有哪些？當然大型餐飲企業在競爭中自有它的長處，但也有短處。在整個餐飲企業中，中小餐飲企業占的比重很大，而且隨著形勢的發展，這種比重還在加大。中小餐飲企業應充分利用自己的優勢。這是因為：

　　①中小餐飲企業彈性很大，因為它投資少，規模小，設備相對簡單，所以可以隨時根據市場行情改變經營的方向。

　　②便于建立嚴格的生產責任制，有利于調動職工的積極性。

　　③中小餐飲企業擔負的風險小，機動性大，攻守靈活，可以用特殊的產品和特種服務的“游擊戰”方式迂回應付，容易使個人平均經營能力提高。

　　④中小餐飲企業捕捉信息快，市場適應性強。

　　總之，無論何種餐飲企業只有揚長避短，采取發揮優勢的經營策略，能求得生存。

　　三、特色經營

　　餐飲企業在激烈競爭的市場中，力圖在穩定中求發展，必須積極開展富有特點的經營。要有自己獨特的鮮明的特色，有自己不同于同行競爭者的東西，這一特色可以表現在產品的設計、技術性能、銷售方式的某個方面，也可以在幾個方面同時具有特色。

　　1、避開實力雄厚餐飲企業的經營

　　選定大型餐飲企業不喜歡插手而將來發展潛力很大的經營內容、以發揮餐飲企業靈活、特殊規模、額外服務等優點。

　　2、重點服務

　　這一策略是把力量集中于重點經營的產品品種的特色部分或市場的特色區域，要求給予特定對象良好的服務，既可以是做成本的，也可以是具有某種特色的。這種策略可以使餐飲企業在競爭中處于有利地位，盡管很多餐飲企業菜品質量不具有優勢，但能提供一流的服務，也能吸引大批顧客。有特色的經營策略，由于博得用戶的信任，同行業的餐飲企業就很難與之競爭了。

　　四、標準化制作

　　以客源的口味需求，制定并完善出品的標準制作，如因烹飪出現問題，該廚師必須對此菜負責，可采用菜價七折的方式，由該廚師賠償，以促進該廚師按標準操作，保證菜肴口味統一。

　　五、開發新菜

　　一方面引進適應本地食客口味的外幫菜，一方面利用本地原材料，改良制作工藝，食客對自身熟悉的原料卻新奇的做法口味。這種有新意的菜品，在一個菜點上是實際意義的創新，以此來擴大菜品經營的空間，擴充食客選擇的范圍。求新，求特，則是追求的出品經營方式，一邊開發時令菜，一邊緊跟，引領消費市場，不斷開發受食客歡迎的珍饈佳肴。

　　六、原材料挖掘

　　出品質量保障的第一步就是原料的質量，要有質量保證的原料采購進店，必須經過嚴格的驗收。在數量上，尤其質量上馬虎不得。

　　七、優質制勝

　　產品質量是提高競爭力的核心。“競爭要取勝，質量要過硬”，優質才能競爭。產品的質量與產品的競爭能力是成正比的，菜品的質量表現在色、香、味、形、營養等方面。因此，菜品質量優良，具有強大的競爭力”餐飲企業才能從提高質量中求生存求發展。一個餐飲企業，如果產品質量得不到消費者的信任，便失去了競爭的物質基礎。競爭的勝敗，首先從餐飲企業產品在市場的銷售上反映出來。產品的銷售量越大，餐飲企業獲得的利潤就越大。而產品的銷售量，又首先取決于產品質量，產品的質量特性和人們的要求越接近，產品的質量就越高，也越受到用戶歡迎。

　　八、以廉價制勝

　　產品質量大致相同，價格便是不可忽略的因素，因為任何消費者都愿意購買價廉物美的產品。在勞動生產率不斷提高，成本逐步降低的情況下，適當地調整售價，是市場競爭的關鍵，也是餐飲企業增加產品銷售，擴大市場占有率的主要保證。

　　合適的價格與產品銷路好壞關系很大。顧客總是希望能以較低代價取得較大的滿足。產品價格應與產品的質量相適應，為顧客所接受，才能引導消費者的購買傾向，引起購買欲望，促進購買行為的實現。

　　九、促銷

　　餐館的促銷涉及到觀念、體制、方法和手段四個方面。首先要樹立促銷的觀念。最重要的是要明確：保留一個老顧客比爭取一個新顧客少80%的成本。餐館應該千方百計地在顧客群中保留老顧客。要熟悉老顧客，要盡可能掌握老顧客的信息（通過經理與顧客交換名片掌握顧客工作單位、職務、聯絡方法；通過交流溝通了解顧客的家庭、婚姻、籍貫及生日情況；了解顧客愛好的菜肴、文化及習慣；聽取顧客對餐館的意見）。要主動地與老顧客保持經常聯系，（例如：舉行婚宴的顧客，在一年后餐館應寄祝賀信給新婚夫婦，祝他們周年愉快，并歡迎再來餐館用餐，可以免一個人的餐費。舉行生日紀念或結婚紀念的顧客應記錄下來，在一年之后主動聯絡等），要給予老顧客累積獎勵。

　　其次是餐館促銷的組織體制應該是專業促銷和全員促銷相結合。這里講的全員促銷并不是單指全體員工都去介紹客人來用餐，重要的是要求：全體員工與經營管理者一起圍著顧客轉。要明確：營銷是全體員工的一種態度，而不是單靠一個部門。

　　第三還要有多種多樣的促銷方法。一位美國餐館管理專家經過調研，提出了150種餐館促銷的具體方法。我們也應發動管理人員創造適合中國國情的多種促銷方法。例如：餐館舉辦主題活動之夜。

　　第四還要動用現代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔宴”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，能及時方便查詢。

　　以上這些就是關于餐飲店的一些經營思路，希望對你們有幫助！