上海素有不夜城之稱，每到深夜，上班族、充電族、泡吧族等各種人群閃亮登場。除此之外，上海還有一大批國內外的來滬游客，進出夜宵場所，已成為他們旅途中不可或缺的旅游內容。特別是碰到國內外熱門賽事的舉行，由于節目轉播時間較晚，那些“球迷”“歌迷”“影迷”們不得不熬夜觀戰過癮，這樣，一旦節目結束，肚子空空在所難免，這就需要補充食物。

　　但當這些“夜貓子”們在完成好自己特定的工作或充分地享受完各種文化“盛宴”后，想給自己的胃找個能夠放心的“第四餐”場所時，有個不明白的一個“難”字。如此一來，使得上海的“第四餐”市場充滿商機。

　　雖然申城有為數不少的夜宵飯店、餐廳，但絕大部分是小打小鬧，菜肴品種不全。而有些像樣的大飯店，一般在夜間10點過后，就不再對外營業了。即便是有些能夜間營業的飯店，不是菜肴品種單調，就是服務的人手不夠。如此這般，那些“夜貓子”們只能走向街頭巷尾的小吃攤，這些小吃攤的衛生是肯定要大打折扣。對此，人們不禁要問，為什么如此大的一塊“第四餐”市場，居然少有商家來把它做大做強？

　　按照傳統概念，所謂的夜宵，是指深夜11點鐘以后，此時做晚餐的飯店已經打烊，而做早市的小吃店，則要到凌晨4點左右后開門營業，因此，留下的這段時間空檔就給了那些無證攤販以可乘之機。如天鑰橋路、南丹東路上的街頭燒烤攤、小食攤每天深夜生意十分火爆。

　　據了解，目前上海夜宵飯店供應的品種基本上是以面制糕點食品為主的小食，只有極少數飯店酒、菜、飯齊全。而很多夜宵飯店存在著小吃無特色、環境不優雅等缺點，與市民吃夜宵注重氛圍的消費需求格格不入。從事廣告文案工作的干小姐就是為此煩惱的一位。她抱怨說，每天晚上工作到十一二點，晚上六七點吃的晚飯早就消化到“太平洋”了。深夜想吃點東西，附近最多的是街頭大排檔，看著就難以下咽。吃餅干、方便面吧，多吃倒胃口。能讓人開胃又干凈、方便的夜宵飯店，在上海倒真難找。

　　為此，干小姐呼吁，要改變這一現狀，有關部門應加強對夜宵市場的管理，從規范運作抓起，端掉深夜馬路攤點無證照經營的夜排檔，而經營夜宵的飯店也應注重提高規模和檔次，給消費者一個寬松、舒適、衛生的環境，讓市民吃得放心。

　　業內人士指出，“第四餐”市場有可能是“土”快餐戰勝洋快餐，占得“天時地利人和”的一塊突圍之地。因為洋快餐不大愿意開店開到半夜，另外，深夜“覓食”的市民渴望的是一個能讓自己放松的環境，再點上幾道精致好味的小食，蝦餃、蛋撻、燒賣或其它美味點心，而這些正好是快速外加高脂肪的洋快餐所沒有的。既然市場的需求這么多，那些做慣了“朝九晚九”的餐飲商家們，為什么不來對“第四餐”奶酪動動腦筋呢？