一、地理細分

　　依據哪些可細分餐飲市場？是按照餐飲消費者所處的地理位置來細分消費者市場。這是因為，處在不同地理位置的消費者對餐飲產品會有不同的需要和偏好，因而他們對餐飲企業所采取的市場營銷策略會有不同的反應。例如，所謂南甜北咸就是指不同地區消費者在飲食偏好上的差別。

　　地理變量易于識別，是細分市場應予考慮的重要因素，但處于同一地理位置的消費者需求仍會有很大差異。比如，在我國的一些大城市，如北京、上海，流動人口逾百萬，這些流動人口本身就構成一個很大的市場，很顯然，這一市場有許多不同于常住人口市場的需求特點。 所以，簡單地以某一地理特征區分市場，不一定能真實地反映消費者的需求共性與差異，企業在選擇目標市場時，還需結合其他細分變量予以綜合考慮。

　　二、人口細分

　　是按照年齡、性別、家庭結構、收入、職業、教育等情況來細分消者市場。人口特征一般很容易確認和測量，而且這些特征可能經常與特定餐飲產品的消費有聯系。依據哪些可細分餐飲市場？例如，快餐業按照年齡來細分餐飲消費者市場，可以發現中小學生的營養快餐有待開發。或按照收人和職業來細分餐飲消費者市場，就可以發現白領的自助快餐仍有可以調整的空間。

　　1）性別。由于生理上的差別，男性與女性在產品需求與偏好上有很大不同，如在服飾、發型、生活必需品等方面均有差別。像美國的一些汽車制造商，過去一直是迎合男性要求設計汽車，現在，隨著越來越多的女性參加工作和擁有自己的汽車，這些汽車制造商正研究市場機會，設計具有吸引女性消費者特點的汽車。

　　2）年齡。不同年齡的消費者有不同的需求特點，如青年人對服飾的需求，與老年人的需求差異較大。青年人需要鮮艷、時髦的服裝，老年人需要端莊素雅的服飾。

　　三、社會文化細分

　　是指從社會學和人類學的角度，根據社會階層、參照群體、家庭生命周期階段、當地風俗習慣等來細分餐飲消費者市場。處于不同社會階層的餐飲消費者，他們在收入、職業、教育及居住地點等方面是不盡相同的。他們可能在對餐飲產品的選擇、飲食消費方式和習慣、價值觀念等方面都表現出差異。

　　家庭的生命周期在不同的階段上，其餐飲消費行為也會有明顯的變化。例如，婚齡期的年輕人及中年人，上飯店消費的機會相對較多；白領家庭比較易接受西餐服務，因而到中西結合的餐館消費機會較多；商務旅游者比自費旅游者選擇到中、高檔飯店就餐的機會相對要多；退休老人則喜歡到中低檔的酒樓喝茶或就餐。

　　1）收入。高收入消費者與低收入消費者在產品選擇、休閑時間的安排、社會交際與交往等方面都會有所不同。比如，同是外出旅游，在交通工具以及食宿地點的選擇上，高收入者與低收入者會有很大的不同。正因為收入是引起需求差別的一個直接而重要的因素，在諸如服裝、化妝品、旅游服務等領域根據收入細分市場相當普遍。

　　2）職業與教育。指按消費者職業的不同，所受教育的不同以及由此引起的需求差別細分市場。比如，農民購買自行車偏好載重自行車，而學生、教師則是喜歡輕型的、樣式美觀的自行車；又如，由于消費者所受教育水平的差異所引起的審美觀具有很大的差異，諸如不同消費者對居室裝修用品的品種、顏色等會有不同的偏好。

　　3）家庭生命周期。一個家庭，按年齡、婚姻和子女狀況，可劃分為七個階段。在不同階段 ，家庭購買力、家庭人員對商品的興趣與偏好會有較大差別。

　　單身階段：年輕，單身，幾乎沒有經濟負擔，新消費觀念的帶頭人，娛樂導向型購買。

　　新婚階段：年輕夫妻，無子女，經濟條件比最近的將來要好。購買力強，對耐用品、大件商品的欲望、要求強烈。

　　滿巢階段：年輕夫妻，有6歲以下子女，家庭用品購買的高峰期。不滿足現有的經濟狀況，注意儲蓄，購買較多的兒童用品。

　　滿巢階段：年輕夫妻，有6歲以上未成年子女。經濟狀況較好。購買趨向理智型，受廣告及其他市場營銷刺激的影響相對減少。注重檔次較高的商品及子女的教育投資。

　　滿巢階段：年長的夫婦與尚未獨立的成年子女同住。經濟狀況仍然較好 ，妻子或子女皆有工作。注重儲蓄，購買冷靜、理智。

　　空巢階段：年長夫婦，子女離家自立。前期收入較高。購買力達到高峰期，較多購買老年人用品，如醫療保健品。娛樂及服務性消費支出增加。后期退休收入減少。

　　孤獨階段：單身老人獨居，收入銳減。特別注重情感、關注等需要及安全保障。

　　除了上述方面，經常用于市場細分的人口變數還有家庭規模、國籍、種族、宗教等。實際上 ，大多數公司通常是采用兩個或兩個以上人口統計變量來細分市場。

　　四、心理細分

　　是按照餐飲消費者的個性、消費動機、生活方式、態度和興趣等心理變量來細分消費者市場。如餐飲消費者或出于生理的消費動機，或出于情感的消費動機，或出于安全需要的消費動機，或出于受尊重的消費動機等。

　　1）社會階層。社會階層是指在某一社會中具有相對同質性和持久性的群體。處于同一階層的成員具有類似的價值觀、興趣愛好和行為方式，不同階層的成員則在上述方面存在較大的差異。很顯然，識別不同社會階層的消費者所具有不同的特點，對于很多產品的市場細分將提供重要的依據。

　　2）生活方式。通俗地講，生活方式是指一個人怎樣生活。人們追求的生活方式各不相同，如有的追求新潮時髦，有的追求恬靜、簡樸；有的追求刺激、冒險，有的追求穩定、安怡。西方的一些服裝生產企業，為“簡樸的婦女”、“時髦的婦女”和“有男子氣的婦女”分別設計不同服裝；煙草公司針對“挑戰型吸煙者”、“隨和型吸煙者”及“謹慎型吸煙者”推出不同品牌的香煙，均是依據生活方式細分市場。

　　3）個性。個性是指一個人比較穩定的心理傾向與心理特征，它會導致一個人對其所處環境作出相對一致和持續不斷的反應。俗語說：“人心不同，各如其面”，每個人的個性都會有所不同。通常，個性會通過自信、自主、支配、順從、保守、適應等性格特征表現出來。因此，個性可以按這些性格特征進行分類，從而為企業細分市場提供依據。在西方國家，對諸如化妝品、香煙、啤酒，保險之類的產品，有些企業以個性特征為基礎進行市場細分并取得了成功。

　　看了以上這些，相信您對餐飲加盟市場細分的一些內容已經有了了解。那就更好的抓住消費者的心理，做餐飲市場的贏家吧！