按冰淇淋的形態分類：

　　（1）冰淇淋磚（冰磚）：冰淇淋有哪幾種類別？冰淇淋磚呈磚形，系將冰淇淋分裝在不同大小的紙盒中硬化而成，有單色、雙色和三色，通常呈三色，以草莓、香草和巧克力為最普遍。

　　（2）杯狀冰淇淋：將冰淇淋分裝在不同容量的紙杯或塑杯中硬化而成。

　　（3）錐狀冰淇淋：將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器，如蛋筒中硬化而成。

　　（4）異形冰淇淋：將冰淇淋注入異形模具中硬化而成，或通過異形模具擠壓、切割成形、硬化而成，如娃娃冰淇淋。

　　（5）裝飾冰淇淋：以冰淇淋為基，在其上面裱注各種奶油圖案或文字，有一種裝飾美感，如冰淇淋蛋糕。

　　按照軟硬程度分類：

　　（1）硬冰淇淋（美式冰激凌ice cream）：美國人創造，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，冰淇淋有哪幾種類別？因此從外形就能看出比較堅硬，內部冰的顆粒較粗。包括哈根達斯在內的超市銷售的冰激凌多屬該種類。

　　（2）軟式冰淇淋（意式冰激凌）：意大利人的發明，并在16世紀由西西里島的一位教士改良，完善了它的制作技術。直到今天，西西里島的冰激凌仍被認為是意大利最好的冰激凌。到過意大利的人們，品嘗到意大利冰激凌文化，無不為其可口的味道以及精致的外形所驚嘆。由于現場一般在現場制作，看來就比較軟，冰的顆粒也較細，口感也更好。因此，意式冰淇淋是高檔冰激凌的主要代表。

　　按含脂率高低分類：

　　（1）高級奶油冰淇淋：其脂肪含量為14%~16%，總固形物含量為38%~42%。

　　（2）奶油冰淇淋：其脂肪含量在10% ~12%，為中脂冰淇淋，總固形物含量在34%~38%。

　　（3）牛奶冰淇淋：其脂肪含量在6%~8%，為低脂冰淇淋，總固形物含量在32%~34%。

　　按所加的特色原料分類：

　　（1）果仁冰淇淋：這類冰淇淋中含有粉碎的果仁，如花生仁、核桃仁、杏仁、栗仁等，進入量為2%~6%，其品名通常按進入的果仁命名。

　　（2）水果冰淇淋：這類冰淇淋含有水果碎塊，如菠蘿、草莓、蘋果、櫻桃等，再進入相應的香精和色素，并按所用的水果來命名。

　　（3）布丁冰淇淋：這類冰淇淋含有大量的什錦水果、碎核桃仁、葡萄干、蜜餞等，有的還進入酒類，具有特殊的濃郁香味。

　　（4）豆乳冰淇淋：這類冰淇淋中添加了營養價值較高的豆乳，是近年來新發展的品種，有各種不同花色，如核桃豆腐冰淇淋、楊梅豆腐冰淇淋等。

　　按使用不同香料分類：

　　分為香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋等。其中以香草冰淇淋最為普遍，巧克力冰淇淋其次。

　　以上這些就是冰淇淋的一些類別，您現在是不是對吃過的冰淇淋有了一個清晰的分類？