中國國家館萬元大獎?wù)骷钜曨l| 訂制世博精彩資訊

　　東方早報世博記者 羅燕倩 許珈

在“向世博Say Yes 餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)論壇”上，各方熱議餐飲服務(wù)。

　　餐飲服務(wù)作為整個世博會的配套服務(wù)，是世博園區(qū)運營的重要部分，世博會即將進(jìn)入倒計時100天，上海的世博餐飲服務(wù)是否已經(jīng)做好準(zhǔn)備？日前，由上海市精神文明建設(shè)委員會辦公室、上海市商務(wù)委員會等指導(dǎo)，上海肯德基有限公司主辦的“向世博Say Yes 餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)論壇”在上海國際會議中心舉行。相關(guān)政府部門、行業(yè)專家、世博餐飲提供商和消費者代表就“餐飲服務(wù)應(yīng)如何提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”、“消費者應(yīng)如何文明消費迎接世博”等議題展開熱烈討論。

　　此外，一棵菜、一條魚、一片肉是產(chǎn)自哪個農(nóng)場，又經(jīng)過了什么程序才進(jìn)入世博園區(qū)，變成游客餐桌上的美味佳肴？這也成為此次論壇的熱點議題。

　　世博餐飲46%為快餐

　　世博會預(yù)計將迎來7000萬游客，日均接待量在40萬-60萬。上海世博局商業(yè)管理服務(wù)部部長林聲勇指出，雖然人民廣場在雙休日期間也會達(dá)到60萬的人流量，“但很快就會散去”。相比較而言，世博會持續(xù)時間長，園區(qū)內(nèi)有120個展館，每個游客在園區(qū)內(nèi)要呆上7小時左右。幾十萬人長時間逗留在一個封閉式的園區(qū)內(nèi)，凸顯出“吃飯”需求。

　　考慮到園區(qū)內(nèi)游客眾多，為了避免長時間排隊等候，快餐憑借其方便、快捷的優(yōu)勢成為世博園區(qū)餐飲的首選。林聲勇介紹，世博園區(qū)內(nèi)共有120個左右的餐廳，這還不包括各展館內(nèi)開設(shè)的60-70個餐廳。雖然其中不乏名菜館，但約46%為快餐，加上休閑餐后，比例更是高達(dá)66%，“世博餐飲中每天西式快餐供應(yīng)量達(dá)20萬份。”

　　20年前，作為西式快餐的肯德基進(jìn)入上海，為上海餐飲業(yè)乃至服務(wù)業(yè)樹起了新標(biāo)桿。肯德基來到中國20多年來全力打造新快餐，中國肯德基已然是中國人的肯德基，上海肯德基董事長孫平介紹，20年來，上海肯德基從最早的單純餐飲標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，到推行兒童樂園、歡樂大本營，從推出早餐、肯德基宅急送到24小時餐廳服務(wù)的試行，希望肯德基的服務(wù)變得越來越體貼入微、方便市民。

　　原材料電子化監(jiān)控

　　世界各地的游客都在世博園區(qū)內(nèi)用餐，食品安全問題不容忽視，因此在招商時要求也就更為“苛刻”。林聲勇表示，所有競標(biāo)的餐廳都經(jīng)過全程跟蹤檢查。食藥監(jiān)局將檢查其3年內(nèi)的食品安全等情況，只要出現(xiàn)一次“不良記錄”，即采用一票否決將其攔在門外，以保證安全、可靠。同時，眾多餐廳使用的原材料不同，針對約 3000種食物原材料的來源渠道問題，食藥監(jiān)局也制作了一個系統(tǒng)“實時監(jiān)控”。

　　確保安全的同時，也要保證“供貨”順暢。林聲勇透露，所有入選的世博餐廳都將在世博園區(qū)外建一個“中心廚房”，這樣才能支撐園區(qū)內(nèi)的供應(yīng)需求，不會“斷貨”。在食品或原材料進(jìn)入世博園區(qū)之前，首先原料供應(yīng)基地已被確認(rèn)“安全可靠”，并佩戴上電子標(biāo)簽。食品原料基地向食品加工經(jīng)營單位在園區(qū)外的“中心廚房”發(fā)送食品原料，中心廚房驗收合格，進(jìn)行凈菜或半成品加工操作，然后經(jīng)物流中心預(yù)約確認(rèn)后，向園區(qū)內(nèi)的食品加工經(jīng)營單位配送。

　　而在入園時，這些菜將接受工作人員安全檢查，電子化監(jiān)管則有助于加快檢查效率。據(jù)悉，世博園區(qū)22時閉園，每天只有凌晨的6個小時才可裝卸貨物，在檢查入園菜品時，工作人員在電腦系統(tǒng)中選擇企業(yè)后，系統(tǒng)會自動提取與此企業(yè)類型相應(yīng)的格式化檢查表。檢查后可自動生成現(xiàn)場檢查結(jié)論、現(xiàn)場檢查筆錄、監(jiān)督檢查意見書、當(dāng)場處罰決定、責(zé)令改正通知書、談話通知書等文書，并可進(jìn)行現(xiàn)場打印。

　　“世博食品絕對可靠，只要用讀卡器輕輕一照一份蘿卜牛肉的配菜，蘿卜來自哪塊菜地，牛肉是哪個養(yǎng)殖場，調(diào)料又出自哪個廠家、哪個批次等信息一目了然。”林聲勇舉例。此外，食物的美味以及多樣性也不容忽視，園區(qū)內(nèi)既有快餐，也有全國著名小吃匯聚的美食廣場。八大菜系、上海菜等各類菜館都將登場。