（1）餐飲服務經營者采購的食品必須符合國家食品安全標準和有關規定。主要規定如下：

　　①餐飲經營者采購食品應遵守哪些規定？餐飲服務經營者應建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度，指定專（兼）職人員負貴食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。

　　②負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業常用食品安全法規規定、食品安全基本知識和感官鑒別常識。

　　③食品添加劑要定點采購，食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。

　　④食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。餐飲經營者采購食品應遵守哪些規定？鼓勵餐飲服務提供者建立電子臺賬。臺賬應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記臺賬。

　　⑤從超市、商場采購的，應當索取并留存加蓋公章的電腦票據等購物憑證；從農貿市場經營戶采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證；從個體經營者采購的，應當查驗并留存供應者蓋章或簽字的許可證、營業執照（或復印件）、購物憑證或每筆供應清單。

　　⑥從供應基地、固定供應商采購的，應當查驗、索取并留存加蓋公章的許可證、營業執照（或復印件）以及每筆供應清單。

　　⑦飲服務提供者應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

　　⑧餐飲服務提供者應當按產品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和查驗記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　（2）禁止采購下列食品：

　　①用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。

　　②未取得食品生產許可、食品流通許可或餐飲服務許可的食品生產經營者供應的食品。

　　③致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品。

　　④腐致變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不沽、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

　　⑤病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

　　⑥未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類。或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。被包裝材料、容器、運抽工具等污染的食品。超過保質期的食品。無標簽及其他不符合食品標簽規定的預包裝食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

　　以上就是關于餐飲店采購的一些規定，現在你明白了嗎？