1、成本預算

　　如何開一家日式料理店？裝潢：木工、油漆、水、電、空調、桌椅、招牌的費用，房租，人工工資，設備、器具的費用，辦理證照的費用。

 

　　2、選址

　　若日式料理店定位為中高檔，需配十個以上的停車位以備客人停車，日式料理店位置以較為顯眼處為好，如十字路口。如何開一家日式料理店？招牌要盡可能大而醒目，以起到廣告效應。日式料理店選址要盡可能靠近高檔社區、商務中心等場所。

 

　　3、市場定位

　　定位裝飾風格，以便預算其造價，建議去一些高檔日式料理店參觀，確定其風格；定位顧客群體，并為其提供相應的服務，可對顧客性別、年齡、喜好加以區別；日式料理店服務定位，希望內部服務達到什么樣的水準，需為此制訂相應的培訓計劃；日式料理店產品定位，可根據客人的喜好，也可提供本地所沒有的特色菜，這是決定日式料理店成功的關鍵。

 

　　4、裝潢

　　設計圖紙內容包括：大廳、包間、收銀臺、吧臺、廚房、洗手間、招牌等，設計廚房尤其要注意其操作的方便性。工程裝修時要協調好各工種，否則將為后來的正常營業帶來一系列隱患。

 

　　5、相關合同

　　包括房屋租賃合同、人事勞動合同、工程承建合同、擔保合同等相關合同范本

 

　　6、證照辦理

　　工程報建→治安許可證→消防證照→營業執照→環保許可證→稅務登記證→衛生許可證。證照辦理應與工程裝潢同時進行，以防止延誤開業。

 

　　7、人力編制

　　員工具體數目由以下幾個因素決定：營業面積大小、營業時間長短、班次安排、營業額多少。人員數量將視具體情況而定。

 

　　8、招牌制作

　　包括餐牌外形設計，餐牌內部產品確定（可根據產地情況和行政總廚的建議），餐牌定價（需考慮因素：日式料理店定位、產品成本、地理位置、內部環境、服務水平、同行業行情），收銀臺兩聯單制作，營業報表制作，店片制作（店名、特色、電話、地址）。

 

　　9、購買相關設備

　　大型設備：廚房設備，大廳設備，吧臺、收銀臺設備。

　　器具：廚房器具、大廳器具。

　　家電：電視（包間配）、冰箱、電話機（最好是子母機，方便店內及時聯系）。

　　辦公用品：可根據實際情況配備。

　　內部裝飾：植物、干花、壁畫等。

　　工衣制作：色調、款式、規格。

　　10、供應商管理

　　供應商包括煙酒供應商、調料供應商、肉類供應商、海鮮供應商、油類供應商、大米供應商、液化氣供應商、青菜供應商、水果供應商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供應商等。

 

　　11、試營業準備

　　內部設備調試，打掃衛生，去除異味（可用菠蘿、熏醋、固體香料），人員磨合、整訓。

 

　　12、開業流程

　　確定開業日期，發邀請函，確定開業規格，準備開業餐，準備正常營業。

 

　　13、明確特色菜

　　自店的特色菜要大力宣傳，做廣告。特色菜應寫在菜單最醒目的地方。多考慮特色菜的套餐。

 

　　14、前期廣告宣傳

　　包括工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開業前廣告宣傳，具體形式有條幅、廣告單。登載廣告特色菜，店名，住所，電話號碼。特別是現在興起的網絡宣傳，這樣即使回國的日本人，也能通過網絡了解自店情況。