一、良好的態度

　　良好的服務態度，在很大程度上會讓顧客倍加親切感，所以，對餐飲服務人員來說，更應該熱情，樸實、不矯揉造作，讓客人在你的服務中感受你的真誠。餐廳服務應從哪些方面提高？具體而言，首先就應該做到認真負責，只有對凡事保持一個認真負責的態度，才能做好每一件事情，把別人的事、顧客的事當成是自己的事情一樣用心的去辦，這樣就會給顧客一種親切、貼心的感覺，從而在無形之中也提高了該服務在顧客心目中的印象。

　　其次就是要做到積極主動。餐廳服務應從哪些方面提高？對待每一位顧客都要秉著“顧客是上帝的”原則，為顧客提供全方位的服務，積極主動，要學會觀察，時時刻刻要想客人所想，熱情、耐心、細致周到；切忌服務中推脫、搪塞、應付、敷衍、厭煩或者冷漠、輕蔑，無所謂的態度。要時刻謹記：服務人員是直接代表著餐廳的形象，所以，他們服務態度的優劣正是餐廳文化素養的體現。

　　最后，是送客服務。餐飲服務中有一個眾人皆知的公式：100-1=0。但現在很多人只注重接待客人，卻很少注意送走客人。其實，在實際經營中，送走客人服務是非常關鍵的，因為客人在此消費后，如果走時沒人送或沒人理會，就會有一種失落感，可能下次就不會再來了。另外，客人消費后可能會有很多的意見或建議。如果在送走客人時得到及時的反饋，我想對經營者是相當寶貴的，所以，送客服務是必需的，是優質服務最好的體現。

 

　　二、建立標準規程

　　制定服務規程時，確定服務的環節程序，再確定每個環節統一的動作、語言、時間、用具，包括對意外事件、臨時要求的化解方式、方法等。管理人員的任務是執行和控制規程，特別要抓好各套規程之間的薄弱環節，用服務規程來統一各項服務工作，從而使之達到服務質量標準化、服務崗位規范化和服務工作程序化、系列化。

 

　　三、細化每個流程

　　對于服務行業來講，好的服務質量并不是體現在某一處的，而是從每一個小的流程所表現出來的，中國有一句古話叫做“千里之堤毀于蟻穴”，服務業也是一樣的：你其他的部分做得再好，只要有某一個地方稍有不足，就會前功盡棄，這也是服務業的“100－1=0”理論。同時也要注意服務流程的規范化，即要求服務員按照服務流程開展工作。這既有利于服務過程的檢查和質量控制，也有利于服務流程的優化和再造。員工“瞎忙”成為服務工作中常見問題。餐廳要有監管措施并予以有效實施。在制定剛性制度的同時也要注重對員工的人文關懷，要以人為本。服務流程制定和實施時應規范和優化，不能有繁鎖環節，要有利于服務人員順利完成，也要有利于管理者監管和質量控制。除此之外，餐廳的設施設備與管理方法一定要與其實際情況相適應，從而幫助員工從繁重的體力勞動解放出來，改善服務人員的煩躁情緒。

　　如在餐飲服務中首先是迎賓服務。作為迎賓人員，最主要的品質就是主動、熱情、隨機應變。首先要學會的就是要用微笑迎接每一位顧客。從客人第一步踏入餐廳范圍內開始，迎賓人員就應該以微笑主動提供服務，向客人介紹本餐廳的特色、基本情況，另外，在遇到特殊情況時，也需要迎賓員具有隨機應變的協調能力和處理事情的高效性。

　　其次，是點菜服務。對于餐廳餐飲服務部的服務人員來說，接待客人的第二個步驟就是點菜服務。這一個流程是服務人員與客人進行交流的最好時機，也是體現服務是否令客人滿意的主要環節。在點菜過程中，服務人員應該詳細的想客人介紹菜肴的特點、色澤、烹飪方法，有必要的話還可以向客人介紹菜肴的來源或者相關的信息；同時還要根據客人的消費能力進行適當的推薦；不要讓主人或者客人遇到尷尬的場面。而在團體聚餐的情況下，還要求服務人員具有較好的協調能力，要注意一些可人的特殊要求，并巧妙調節發生的事故。

　　再次，點餐完畢之后就是餐中服務。所謂餐中服務就是在客人用餐的過程中給客人提供的一些相關服務。比如每上來一道菜，服務人員應該向客人介紹該菜式、典故。此外在客人用餐的時候要細致的觀察，及時為客人添加酒水、更換骨碟、煙灰缸等。此外，遇到特殊情況時要從容面對，隨機應變，無論如何都要從誠懇的態度出發，用所掌握的為客人服務的最好方法去照顧他們。只要是服務員做的每一點努力，都會得到客人的贊賞。

　　四、抓好員工培訓

　　企業之間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭，很難想象，沒有經過良好訓練的員工能有高質量的服務。

 

　　五、豐富員工知識

　　豐富知識涉及到語言知識、社交知識、旅游知識、法律知識、心理知識、服務技巧知識、民俗學知識、管理知識以及生活知識等。此外，員工還必須掌握以下幾個的方面的知識：

　　首先，必須熟悉餐廳的幾個主要的車站的站名，有哪些車經過，主要通往市內何處，途徑的地方。餐廳距火車站，飛機場，碼頭的距離以及交通方法。

　　其次，熟悉餐廳內部服務設施的狀況，服務項目的特色，經營場所的位置、時間和聯系電話。各部門的主要職能，工作范圍，經營理念，辦公位置，負責人的電話號碼，有哪些主要下屬部門及下屬部門的主要工作。有效的理解企業的理念，質量方針，并熟悉其含義。

　　最后，遵守餐廳的規定，按餐廳的標準和要求來約束自己。

 

　　六、嫻熟快捷的服務

　　嫻熟的服務技能是決定服務質量水平的基礎上。包括技術和技巧的熟悉以及掌握其運作；而服務效率則是指為客人提供服務的時限。解決好這兩方面，即使其他方面不盡完善，也會贏得消費者的好感。但講究效率不等于瞎忙，要力求服務快而不亂，反應敏捷，迅速而準確無誤。

 

　　七、服務程序的控制

　　上菜時機的控制。根據顧客用餐的速度、菜肴的烹制時間，掌握好上菜節奏。意外事件的控制。餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起顧客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態擴大，影響其他顧客的用餐情緒。

 

　　八、正確處理客人的投訴

　　正確處理投訴，首先要對投訴有正確的認識。投訴是餐廳發現差錯的寶貴機會，顧客投訴雖然在某些方面餐廳帶來了一定的麻煩，但可以從中發現差錯，從而改進服務，提高餐廳競爭能力。餐廳應該不怕投訴，就怕不投訴，沒有投訴的顧客往往會改變消費去處，甚至由于這些不投訴的顧客的口碑相傳，宣傳不愉快的經歷，使餐廳失去其他老顧客和潛在顧客，經濟損失將更為嚴重。餐飲服務本身就是一個不斷成熟的過程，不斷創新的過程，往往也是反復改進的過程，沒有失敗是不可能的。對服務人員的差錯要有正確的態度，培養忠誠的員工不能采用簡單粗暴的方式，而應使他們認識差錯，找出差錯的原因，引導規范服務，鼓勵員工通過學習不斷提高服務質量，激勵服務技術創新。對待投訴應該及時處理。要在第一時間給顧客一個滿意的答復，服務人員對投訴的顧客首先要真誠道歉，不要反駁，等顧客情緒得到安撫之后再解釋，這樣就能提高顧客感知服務滿意度，同時也為餐廳塑造了優質服務的市場形象。餐廳企業還應對服務差錯給顧客造成的損失進行合理補償，如價格折扣、提供優惠券或退款等。

 

　　九、人力控制

　　開餐期間，服務員雖然實行分區看臺責任制，在固定區域服務，一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區域。但是主管應根據客情變化，進行二次分工，做到人員的合理運作。

 

　　餐廳在提高服務的過程中，滿足了消費者的需求，也為餐廳帶來了客源。所以，想要有更好的生意以上的這些小技巧是少不了的！