一、開店時間長

　　休閑餐飲運營時需注意哪些事項？把開業時間延長到正常消費時間之餐，通過延長時間來增加利潤，但是24小時營業并不是吸引顧客的關鍵，顧客感興趣的是優雅舒適的就餐環境和特色化的產品和服務，如果只是一味追求形式上的休閑，不僅不能增加利潤，反而會由于成本費用的增加，加重自己的負擔。

 

　　二、概念經營

　　概念經營分兩個，休閑餐飲運營時需注意哪些事項？一是招牌概念，招牌給人的第一感覺不能錯亂，顧客看招牌就有一個明確的消費概念，還要把握好招牌的概念。

　　二是促銷概念。很多餐廳會在節慶日會做特價或者贈送、打折等的活動，這樣千篇一律的形式不能運用在休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個能很明確的概念來表示。要迎合了大眾的心態，同時最大的還是為店里帶來了經濟效益和很強的社會效益。

 

　　三、人員結構的設置

　　很多餐廳會覺得在人員的工資方面開支太大，而且工作的效率也很低。其實有很多是出在管理調度方面的露洞，一是沒有人盡其能，特別是在技術方面沒有注重一個全面的綜合的考核因素，比如招廚房的人員只要懂一項就行那是很不好的，必須要懂三項以上的技術，這樣才能保證在任何時候有一個完備的操作隊伍來應付各種突變情況（比如生意突然極好，或者某個員工臨時不能到崗）。

　　二是沒有合理安排各個人員的工作時間，其實休閑餐廳的經營時間長，不能隨時保證充足的人員是不行的，做為管理人員需要根據各營業時間段的顧客流動情況，各工作人員的實際狀況，安排一個早班，一個晚班，一個叉班。這個做法最重要的是要做到忙時有人忙，閑時不能留多人。

 

　　四、低價策略

　　主張采用低價格市場滲透策略來占領市場。這也是其他行業所普遍采用的策略。由于消費者的需求量與價格與成反比，價格越低需求量越大（前提是其他外部條件不變），因此，價格無疑是影響消費者需求的最敏感因素。但是需求并不完全等于低價格，消費者之所以存在購買行為是因為有強烈的需求需要滿足，而產品的質量關系到需求的滿足程度，在技術水平一定的情況下，產品和服務的成本不會發生太大變化，要降低價格，又要保證經營者的利潤，勢必影響到產品或服務的質量，最終損害消費者的利益。從經營者方面來說，一味追求低價格，會使自己的目標市場變得模糊，從而失去特色優勢。

 

　　五、菜單內容的擬定

　　菜單內容對廚房生產及顧客選擇有很大的關聯。不能讓顧客拿著菜單不知道點什么好，也不能讓廚房看著菜單不知道怎么去準備。一張好的菜單就能直接反映出一個餐廳的檔次和經營水平的，同時也能影響整個廚房的生產。我們在擬定菜單的內容要考慮以下幾個因素：

　　1、市場的材料（不能因材料采購、保存等而制約生產）

　　2、地方的飲食習俗（保留部分、創新部分。）

　　3、店面的規格及規模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏離主題，到一個面館即使你的小吃做的最好，沒有一碗好面是不行的）。

　　4、周邊人員的消費水平（做的休閑餐廳是個很平民消費的場所，需要照顧大部分，優待小部分。）