①規格和篇幅

　　菜單的規格應與餐飲內容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協調，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本選擇要慎重。餐飲店的菜單應如何設計？調查資料表明，最理想的開本為23cm×30cm。經營人員確定了菜單的基本結構和內容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的文字進行對比。在篇幅上應保持一定的空白。通常文字占總篇幅的面積不能超過50%。

 

　　②制作材料

　　好的菜單制作材料，不僅反映優質的菜單外觀質量，同時也能給顧客留下良好的第一印象。餐飲店的菜單應如何設計？因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規格，也要顧及制作成本，根據菜單的使用方式合理選擇制作材料。一般來說，長期重復使用的菜單，要選擇經久耐磨而又不易沾染油污的重磅涂膜紙張；分頁菜單，往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質稍遜的活頁內芯組成；而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但這并不意味著可以粗制濫造。許多高規格的宴會菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設計優美，以充分體現宴會服務規格和餐廳檔次。

 

　　③菜單色彩

　　菜單色彩也對餐廳起著宣傳作用。運用恰當的色彩可增加菜單的趣味性，如果在菜單內部再附上彩色食品的照片，就能讓你經營的酒菜再現本色。

　　設計色彩時，到底該用幾種顏色，這要根據你的成本及你所期望達到的效果來定。所用顏色種類越多，印制成本相應就越高；如果只是用色紙套上一色，那成本就是最低的，但是在制作食品彩照時一般需要四色。

　　色彩能使菜單產生某種效果。快餐館在菜單的折頁、類別標題、食品實例上往往用鮮艷色；而一些較為典雅的餐廳則更應該注重色彩的柔和輕淡，例如淡棕色、淺黃色、象牙色、灰色、藍色加黑色以及金色等，鮮艷色在這種菜單中就要盡量少用；如果在菜單設計中打算只用兩色，那最好將類別標題，像肉類、蔬菜類、海鮮類等字都印成彩色，而具體的菜肴名稱則用黑色印刷較好。

 

　　④封面封底設計

　　菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設計直接影響著菜單的效果，因此，在設計封底與封面時要注意以下4個方面：

　　（1）菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和等級等特點。

　　任何一家餐廳都應該有自己的經營特點，而一份設計精良、色彩豐富得體的菜單封面就應該將整個餐廳的經營風格突顯出來，無論是在圖案、色彩，還是在規格上，都要盡量做到讓客人一看，便能立刻想到你的餐廳、你的菜點。

　　（2）菜單封面的顏色應當與餐廳內部環境的顏色相協調，使餐廳內部環境的色調更加和諧，這樣，當顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品。

　　（3）餐廳的名稱一定要設計在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫要簡單易讀、容易記憶，這一方而可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。

　　（4）菜單的封底應當印有餐廳的地址、聯系方式、營業時間以及信用卡支付方式等。另外，封底上盡量要將一些經營特色，諸如聚餐、宴會、外賣服務、餐廳簡史以及餐廳所處地段的簡圖等附在上面，這樣可以借此機會向顧客進行推銷。

 

　　⑤菜單文字

　　菜單作為信息源，其向賓客傳播主要靠文字，因此，文字也是設計菜單最重要的方面。

　　好的菜單，文字介紹應描述詳盡，讀后能夠令人浮想聯翩，從而起到促銷的作用。很多小餐館的菜單上僅有菜肴的名稱和價格。雖然有些有文字介紹，但卻雜亂無序，讀起來令人犯困，沒有興趣，這就會嚴重影響菜品的促銷。

　　對于菜單上的文字撰寫，其耗時、費神的程度一點也不亞于一份精彩廣告的設計。如果對食品的描述性介紹以及對餐廳聲譽的宣傳做得到位，對餐廳的優秀服務和烹調技術等也做好宣傳，那么菜單就能起到較強的促銷作用。

　　對于食品的介紹性文字，既要求介紹簡單，同時還要詳盡，能夠增加食品的趣味性和銷售價值即可。比如“奇門遁甲”這道菜，主要原料為鱔魚臍門和甲魚，取其諧音后就成了其名。

 

　　⑥食品名稱

　　食品名稱設計得好，也可以起到推銷作用。同樣一種食品，其色、香、味基本都雷同，但若給它起一個特定的名稱，讓它在人們頭腦中產生一種特定的印象，那么這個名稱就起到了推銷效果。

　　在為食品定名時，可以利用聯想效應。例如一家餐廳將“柴雞燉蘑菇”取名為“抱財雞”，這樣就能讓賓客自然產生“吃完此菜便生財”的聯想，來店內就餐的賓客點這道菜的幾率就較高；還可以針對賓客搜奇獵異的心理，在菜的特色基礎上再加以夸張，從而讓菜名引人入勝，例如“霸王別姬”，就是簡單的清蒸甲魚和肉雞；還可以為討口彩而定名，比如用南瓜和山雞就可以做成壽宴上的“壽比南山”，雖然音義毫無關聯，但卻寓情、寓意、寓禮。當然，還有很多取名的方法，比如可以以創始人命名，還可以以某個典故命名，但無論使用哪種命名法，都要以能達到推銷的效果為目的。

　　為菜點命名時還要注意菜名盡量確切，不要太離譜。另外，還要多在食品名稱的文字上下工夫。