（圖片出自昵圖網）

　　1.適應市場需求

　　菜單訂價。要能反映產品的價值，還應反映供求關系。檔次高的餐廳，其訂價可適當高些，因為該餐廳不僅滿足客人對飲食的需要，還給客人一種飲食之外的舒適感。餐飲店菜品定價需注意方面？旺季時，價格可比平、淡季略高一些；市口好的餐廳比市口差的餐廳，其價格也可以略高一些。牌子老、聲譽好的餐廳的價格自然比一般餐廳要高，等等。但價格的制定必須適應市場的需求能力，價格不合理，訂得過高，超過了消費者的承受能力，或“價非所值”必然會引起客人的不滿意，降低消費水平，減少消費量。

 

　　2.相對靈活及穩定

　　菜單訂價應根據供求關系的變化而采用適當的靈活價，如優惠價、季節價、浮動價等。根據市場需求的變化有升有降，調節市場需求以增加銷售，提高經濟效益。餐飲店菜品定價需注意方面？但是菜單價格過于頻繁的變動，會給潛在的消費者帶來心理上的壓力和不穩定感覺，甚至挫傷消費者的購買積極性。因此，菜單訂價要有相對的穩定性。這并不是說在三、五年內凍結價格，而是：

　　（1）菜單價格不宜變化太頻繁，更不能隨意調價。

　　（2）每次調價幅度不能過大，最好不超過10％。

　　（3）降低質量的低價出售以維持銷量的方法亦是不足取的。只要保持菜點的高質量并適銷對路，其價格自然能得到客人的認可和接受。

 

　　3.反映產品的價值

　　菜單上食品飲料的價格是以其價值為主要依據制定的。其價值包括三部分：一是飲食品原材料消耗的價值、生產設備、服務設施和家具用品等耗費的價值；二是以工資、獎金等形式支付給勞動者的報酬；三是以稅金和利潤的形式向企業和國家提供的積累。

 

　　4.服從國家政策

　　要根據國家的物價政策制定菜單價格，在規定的范圍內確定本餐廳的毛利率。訂價人員要貫徹按質論價、分等論價、時菜時價的原則，以合理成本、費用和稅金加合理利潤的原則來制訂菜單價格。在制訂菜單價格時，訂價人員要接受當地物價部門的訂價指導。此外，關于價格與產品政策之間的關系、價格與廣告推銷策略之間的關系、價格與銷售渠道策略之間的關系，也都要認真加以考慮。