中國餐飲行業規模擴大與市場供給的增加，也帶來了不同業態之間的激烈競爭。而且，白領群體的增加和采用新型生活或者工作方式人群的出現(例如“宅”群體)，也給行業提供了一種蓬勃興起的餐飲銷售渠道——外賣渠道。傳統上，顧客對于飯品或者菜品的消費主要通過堂食的方式來完成，所謂的外賣主要以零星的顧客打包或者店堂取餐為表現形式。但是，顧客對飯品的這一多樣化需求也促使眾多餐飲企業紛紛將觸角伸到外賣業務領域上來(例如避風塘、茶風暴、一茶一座)，從而形成了堂食業務之外的一種新興的餐飲模式。此外，民眾與企業對于移動通訊技術和互聯網絡的普遍采用與深入應用也為外賣業務的有利拓展提供了技術保證。

 

　　目前，國內市場上切入外賣業務領域的餐飲品牌既包括麥當勞、肯德基和必勝客等國際快餐巨頭，也包括真功夫等中式快餐品牌，還包括海底撈等傳統中餐，甚至還出現了一批將傳統餐飲行業與新時期電子商務相結合的專業性外賣網站。可以說，在餐飲外賣領域，顧客擁有相對充分的消費選擇。那么，餐飲企業如何構建一個具有競爭力的外賣銷售模式就迫在眉睫。

 

 

      2.水果撈的火鍋外賣服務

 

　　以水果撈來說，退出了火鍋外賣的形式。海底撈外賣服務正式推出后，很少做宣傳，只有部分老客戶得到了消息。在海底撈的官方網站上，外送板塊也沒有放在顯眼的位置，似乎無聲無息地，外賣業務就開始了。最初的兩個月，業務收入幾乎為零，每天一兩單的量已經算是不錯。海底撈外賣的菜品價格和店里一樣，配送費分19元、29元和99元三種，其中19元是沒有鍋和勺子的，29元可以配備鍋和勺子等餐具，99元配送費則外賣員會留下來提供全程服務。

 

　　外送服務逐漸流程化之后，減少了員工的培訓時間。現在，隨著訂單量的增大，西單店的外送人手增加到了10人，配送員已經可以單獨完成一個訂單。現在北京每天的最高外賣量可達到70單，袁華強認為短期內做到每天100單不是問題，100單是海底撈一個門店單天點餐量的1/3。由于不計成本的投入，火鍋外賣現在是賣一單虧一單的水平。但袁華強希望這個業務做大之后，能為公司帶來新的利潤增長點—增加的人力成本遠低于新開店的成本，“不行就慢慢試，花3至5年把外賣給做起來。”

 

 

 

　　水果撈講求全套精致細微的服務，而麗華快餐則是以快取勝。

 

　　對于白領一族而言，多數外賣不能按時送達的困擾如同早上被鬧鈴拎起來一樣感到煩心。作為奔走在都市寫字樓間的白領一族而言，人們的“午餐恐懼癥”已經越來越明顯。在這種市場強烈反應的驅動下，餐飲業長期存在的“延時慢遞”現狀有望在近期得到改變。近日，中式餐飲業領航企業麗華快餐高調宣布：自十一月起，針對北京四環以內所有訂單的外賣用戶，麗華快餐將推出“半小時送達制”的高品質服務。業內人士分析指出，麗華快餐此次的謀定后動，將成為快餐行業服務的新標桿。

 

　　麗華的活動餐配送能力是中式餐飲里面是最強的。2008年的北京奧運會，日供2萬份熱鏈產品，在確保食品安全衛生的同時，一小時內保證準時送達各就餐點； 2009年，建國60周年大慶，一小時內提供了近2萬份快餐，最大程度上保障了國慶安保的后勤工作。2010年上海世博會，麗華快餐‘最快供餐8秒鐘’創造了中式餐飲的奇跡。2010年的17屆江蘇省運動會，我們按照要求在1個半小時的時間內提供了1萬8千多份快餐；麗華諸多的行業亮點在顯示快餐服務鏈升級的同時，也彰顯了麗華在活動餐方面的強大實力”。

 

    無論是對哪個餐廳來說，若要打造外賣模式就得選擇適合自身的，不盲目，這樣才能走的更穩妥一些。