第一點：分工明確

 

　　飯店的每個人都要明白自己的職責，不僅如此，還要知道邊緣性的工作職責是該誰做，最好調動員工積極性，不能出現每個人都說這件事不該我做的說法，那樣無疑會產生巨大的漏洞，這種事情要堅決避免。

 

　　第二點：前廳和后廚合作

 

　　前廳的點菜和后廚的上菜配合要默契，不能后廚材料沒有做不了的菜前廳還在和客人推廣，也不能前廳點了半小時的菜還沒上。更有甚者直接忽略掉了。這是件精細而龐大的工程，必須要思慮周詳。

 

　　第三點：材料供應

 

原料加工可根據經營情況而定，在上菜之前可適當加工出比較繁瑣的原料，比如：毛家紅燒肉，啤酒鴨等，可提高上菜的速度和節省人力資源。不能出現材料嚴重不足的情況，那樣就沒必要開店了。必須在購買材料的時候就預算清楚，留好備用。沒有材料要趕緊采買或者及時告訴前廳不要推廣這道菜。留意一下飯菜的銷售情況，每天、每周或者每月查詢一下哪些菜好賣？哪些菜不好？好賣的菜品的數量是多少？做到心理有數，這樣可以提前備貨。也更利于成本的控制。那個時段的消費最高？可以提前將菜擇好、洗好，配好，等客人點菜時就可以下鍋炒了，節省顧客等待的時間。

 

　　第四點：客人需求

 

　　客人的需求是第一位的。桌子按臺號分清楚，哪桌先來先點的菜，順序搞清楚，在廚房按順序放好，一桌一個菜的來炒，別炒好一個桌子的菜再來搞第2個桌子的菜，那樣的話耽誤的時間就長了。還有就是把難炒的，比如干扁之類放在最后炒，說到底，就是保證每一桌來了之后幾分鐘內一定要把最好炒的菜上了，然后最難炒的最后給他上。就這樣，應該可以照顧的過來了。千萬不要因為忙碌，而炒錯了，送錯了。讓客人不滿意是最大的錯誤。

 

 

 

　　第五點：整體把握

 

　　作為領導者要對全局有所掌握，這樣才能保證整個團隊的運作。而更高一點的要求是，團隊中的每一個人都要時刻清楚和自己有接觸的各個職位的相關情況。這樣才能全面的去做好自己的工作職責。

 

　　第六點：突發情況

 

　　突發情況是絕對會有的。特別是剛開店的時候，很多人不知道該怎么解決這些事情。因此要事先做好培訓，并且要及時上報給領導處理。處理方式盡量委婉溫和。

 

　　第七點：監督總結和預先設想

 

必須有人時刻監督飯店的整體運作，并找出總結當天的問題，盡快解決。并且作為領導人要有前瞻性，預計到事情的發生，防患于未然。不能單借靠人力的力量來經營，現在的電腦信息化，其實可以幫助經營者很多，像第一點所說的，那個菜好賣，不好賣，那個時間段的消費，成本的統計，運用人力的也只能統計出一個大概，用電腦可以非常精確的統計出這些數據，給經營者一個非常好的參考。