服務對象分析：

 

　　(1)、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

 

　　(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

 

　　(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于休閑餐飲的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

 

　　(4)、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于休閑餐飲的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。

 

 

　　消費行為分析：

 

　　(1)、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇休閑餐飲加盟店的檔次和類型;

 

　　(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系;

 

　　(3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

 

　　(4)、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

 

 

　　服務質量分析：

 

　　餐飲加盟店填補空白做好搭配：在顧客點菜時，餐飲加盟店服務員可以憑借自己的經驗，給顧客提供一些合理化建議，填補顧客消費時的空白。如中餐廳客人點了葷菜，服務員可建議顧客增加素菜;若顧客僅點炒菜，可建議他們增加湯菜;顧客點了冷菜，可建議他們點用酒水。這種方法不僅可以很快把菜品推銷給顧客，還可以很好的體現服務員優秀的職業素質和服務能力。

 

　　餐飲加盟店現場演示與顧客品嘗：對于一些顧客不甚了解的菜品，餐飲加盟店服務員應該給顧客進行詳細的推銷介紹，最好能夠對一些特殊菜品的奇特的食用方法進行現場演示，這樣既可以讓顧客全面地了解菜品，又可以勾起顧客的好奇心和購買欲望。一些餐廳在推銷菜肴新品種時，采用讓顧客試吃的做法促銷。服務員用餐車將菜肴推到顧客的桌邊，先讓客人品嘗，如喜歡就現點，若不合口味就請顧客點其它菜肴。這是一種特別的推銷方式，也體現了良好的服務。

 

 

　　經營管理分析：

 

　　1、統一采購、集中儲存既保證原料質量，又降低進貨成本。

 

　　2、實現高度專業化分工。采購、送貨、加工、生產、銷售等職能分隔開來，使部門職能專門化、操作規范化。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進行經營戰略研究和技術軟件開發，并將研究成果應用于各分店，實現技術共享。

 

　　3、實現產品和服務的標準化，降低顧客感覺中的購買風險。總部統一負責公司的產品開發和各分店的人員培訓，并不斷對各分店進行監督指導，保證各分店在產品、服務、店貌等各方面與整個連鎖組織保持一致。

 

　　4、借助連鎖組織已有的良好聲譽，分店可降低開業初期的經營風險;總店則可在節省資本投入的情況下，迅速擴大銷售網絡，提高市場占有率。