做餐飲做飲食的人多少總會碰到麻煩，菜里不小心掉了根頭發，有沙子這些都是大事，特別是在食品安全如此被重視的時候，就要特別注意飲食問題。而想要長長久久，必須要知道餐飲企業如何做好危機公關。

（資料圖：危機公關處理程序）

　　危機公關是指企業為處理危機事件而采取的一系列積極行動，一個顯著特征就是需要借助新聞媒體來完成，因此，危機公關的過程，實際上就是運作媒體的過程。現在，越來越多的企業開始重視媒體關系建設及新聞運作，一個很重要的原因，就是希望借助媒體為企業營造一個良好的發展環境，盡可能地降低危機事件發生的風險。

　　第一、快速反應原則。

　　所謂“快速反應”，就是一旦發生危機事件，要盡可能在第一時間作出反應，表明對事件的態度，強調餐廳對該事件的重視。如果事件剛發生時責任或原因不明朗，無法對責任主體作出判定，就要用最小的代價去挽回。

　　第二、擬定企業聲明。

　　一般來說，危機聲明由三部分構成：事件回顧，企業態度，采取措施。其中，后二者最重要。企業誠懇的態度能起到安撫消費者心理的作用，也是取得媒體的認同。但是，僅僅有好的態度還不夠，還要采取切實的行動，阻止事態繼續惡化，挽回給消費者帶來的損失，比如收回“問題產品”、盡快給出權威鑒定、采取整改措施，防止類似問題再次發生。這樣才能充分表現出企業的責任感，給消費者留下愿意正視問題并解決問題的印象，有利于贏得消費者好感。

　　第三、實事求是原則。

　　危機發生后，企業要勇敢地面對問題而不是逃避問題，因為沒有一場危機是可以逃避的。事實上，隨著傳媒產業的日益發達，任何隱瞞和逃避的想法都是行不通的。怎么辦？實事求是地面對問題、解決問題，一是一，二是二，有問題就承認問題，是自己的錯就要承擔責任。既不要刻意隱瞞什么，也不要試圖逃避責任，更不可以編造謊言欺騙消費者和媒體。那樣做只能將把消費者和媒體推向自己的對立面，激化矛盾，加重危機。

　　第四，公眾利益無論如何都是第一位。

　　人民網輿情監測室指出，2010年出現食品行業惡斗現象。無論是在在營銷方式還是在網絡傳播方面，最后受損的都是這些企業。沒有什么比人的生命和消費者的尊嚴更重要。一般來說，危機事件就是企業產品或企業行為，給消費者的生命和尊嚴造成了傷害。既然如此，那么傷害實施方就要主動承擔責任，表現出對受害方的人文關懷精神，最大限度地減少對消費者的傷害。承認錯誤，主動承擔責任，實施企業整改，就是人文關懷的具體表現。

　　第五，發展良好的輿論領袖關系。

　　隨著新媒體加強了輿論領袖在網上傳播的重要性，很多企業沒必要單打獨斗，適當時可以找輿論領袖進行一些合作。危機到來時，任何逃避的想法都是愚蠢而不現實的。但是，這不意味著問題不能解決，也不意味著事態不能向好的方向轉化，事實上，企業是完全可以有所作為的，是可以因勢利導的。有些危機事件處理得當，反而給企業提供一個改善品牌形象、提升品牌美譽度的機會。關鍵在于企業能否因勢利導、趨利避害，以及對危機公關過程的把握。

　　第六，建議在很多聲譽事件里聯手具有公信力第三方機構。

　　這是證明企業清白，或者證明企業態度的最好方法。