餐飲店的菜單很重要，它可能決定消費者在店內的消費水平。但很多餐飲店的菜單常年不換，這實在是很打折扣，消費者要的菜店里不做了，新推出的菜菜單上也看不見，讓消費者摸不清頭腦。所以菜單是需要更新換代的。那么餐飲店菜單的設計策略要點有哪些呢？下面我們來看一看：

（資料圖：菜單）

　　1、菜肴的選擇

　　菜肴要有獨特性，就需要做到名字好聽而生動、原料搭配合理而科學，廚師烹制需獨特以及色彩搭配、形狀擺放需到位。

　　如今，大小餐廳滿大街都是，而且還呈越來越多的趨勢，大家都在用自己個性化的方式吸引客人。這就意味著餐廳要做到“人無我有，人有我新，人新我精”的水平，能夠做出其他餐廳沒有的菜品，或者擁有其他餐廳無法做到的烹調方法以及服務用餐方法等。如此一來，就能對突出餐廳的形象起到明顯的效果，而出奇制勝地讓人們一提起某種菜就會想到這家餐廳。這就等于在無形中為餐廳做了一個實用的廣告。

　　但是有一點需要注意，不管菜單上的菜色設計多么有特色，都不能忽略菜肴的創造者—廚師。在設計菜品時，一定要考慮廚師的烹調技術和特長，盡量將廚師擅長做的那類菜標到菜單上。否則一旦將廚師自己從來都沒有操作過的菜式標在菜單上，很容易對餐廳的聲譽造成極壞的影響。

　　菜品選擇面不能太窄:每個顧客對菜品的口味要求都不盡相同，因此，為了滿足不同口味的顧客，選擇菜品時要考慮以下因素：

　　(1)菜品價格要平衡。由于顧客的消費水平不同，因此，要盡量讓每類菜的價格都有一定范圍內的高、中、低檔的搭配。

　　(2)原料搭配平衡。每類菜的原料不同，而每個顧客的口味也不同，有的顧客不吃肉，有的顧客不吃雞蛋，而原料搭配好就可使更多的顧客選擇自己喜歡的品種。

　　(3)烹調方法要平衡。各類菜的烹調方法不同，如炸、炒、煮、蒸、燉；成品的質地要生、老、嫩、脆搭配；口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。

　　另外，為迎合如今人們追求健康飲食的時尚，烹調時還要注意營養的均衡。

　　2、菜品的制作

　　餐廳菜品的制作要以顧客需求為導向，顧客喜歡吃什么、吃什么檔次的菜，餐廳必須清楚。因為只有滿足顧客的需求，餐廳才能經營制勝。例如顧客是喜歡吃大眾化菜還是風味菜，是喜歡吃川菜還是喜歡吃粵菜，對這些餐廳都應該事先確定。

　　由于顧客的需求不同，在菜單的設計上也完全不同。市場定位是設計菜單的基礎，因此，菜單的菜品選擇首先應充分考慮目標客源的需求、飲食結構、經濟能力和職業特點等，并以此來設計菜單的品種、檔次、數量、特色以及價格，并且在此基礎上，要使菜單上列出的菜具備相應的色、香、味、形、器俱佳的特點，使菜單能起到促銷的作用。

　　提供什么樣的菜單需要由餐廳的經營方針來決定，是西式還是中式的，是大眾化的，還是風味佳肴式的。

　　在進行菜單設計時，要盡量將反映本店特色的菜肴列于菜單的醒目位置，單列介紹。即便是大眾化的餐廳，通常也會有幾道拿手菜、看家菜，因為這才是你穩得住、立得牢，吸引老主顧、新客源的資本。只有體現了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。

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　　3、菜單的花色和營養搭配

　　在菜單的設計上，還需要注意各種花色品種的搭配，這就要求既要保持傳統風味及地方特色，又要不斷研制出新的餐飲品種。堅持不懈地在菜點的色、香、味、形等方面下工夫，以增強菜點的吸引力，同時，還要根據不同的季節，適時推出時令菜，以滿足賓客的需要。

　　菜單不僅是餐廳的宣傳工具，從某種意義上說還是藝術品。因此，菜單的樣式、大小、顏色、字體、紙質、版面安排等，都需要與餐廳的等級和氣氛相協調，與餐廳的陳設、布置、餐具、服務人員的服裝相適應。大眾化的餐廳雖然對菜單的要求不太高，但美觀大方對增加菜品的銷售還是有幫助的。

　　在菜單設計上，營養成分互相補充、互相調劑也是應該注意到的一點，以提高菜點的營養水平，這就需要做到不僅要選料廣泛，主、輔料搭配，還要糾正一些中國菜傳統上的偏見，例如只講葷菜、山珍海味，而不講素菜等，增大素菜的比例，以充分發揮素菜的營養作用，這樣才能迎合當今人們的需求。

     4.菜單的圖案

   菜單本身也可以作為賣點。小編曾經看到過很有趣很賣萌的菜單，讓人捧腹，菜名也很有意思，讓人覺得很想看看實物，后來就哪個都想點了，消費就上去了。菜單本身的文字配圖材質這些方面都可以考慮的，讓消費者開心愉悅想要不斷消費的想法冒出來就是勝利者。

   菜單的學問大，餐飲其他也是一樣，所以商機哪里都可以放，才能讓消費者心甘情愿，潛移默化的消費。