如果有創業的想法，一般都會問開業需要多少錢才合適，但是真正的開業絕對不只預算的錢就行了的，但是預算卻必不可少，這是種循環的邏輯，無法改變，只能更精確的去計算開業預算。開餐廳的開業預算如何算，我們來看看吧：

（資料圖）

　　一、開店預算

　　籠統地說，餐飲開業預算指開業籌備期和開業初期預計所需運行資金的總和，主要包括：

　　1、籌備期和開業初期的房租費及物管費、水電費等；包括用于會計核算、法律事務以及前期市場開發的費用，還有一些電話費交通費之類的管理費用。 貸款利息，可根據銀行的貸款利率進行估算。如果經營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。

　　2、租賃場地裝修裝飾工程費用； 聘請專業咨詢師對房屋進行租賃估算。要考慮周全，包括公共設施、車位、垃圾臺等都要預算清楚。估算最好按每平方米每日多少元計算，不要按月或按年統計算出。估算要參照周圍出租費用行情。門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅致為主。廚房裝修應以衛生為主。在估算設備、設施費用時，還應包括運輸費和安裝調試費。

　　3、開業所需各種物資采購費用；設施和設備包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗滌設備、空調通風設備，安全和防火設備等。家具費用主要指辦公家具、員工區域家具、客人區域家具等。器皿主要是指對餐廳、廚房經營用的瓷器、玻璃器皿、銀器、工作服等物料用品， 應先根據確定的飯館餐飲店的服務方式和桌位數，計算出各種家具和器皿需要的數量，再根據市場價格即可進行估算。

　　4、人事招聘和培訓費用；飯館餐飲店勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。可按不同人員的工資標準乘以人數來估算。各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。

　　5、籌備期員工工資和福利費用；員工的福利必須要有的，這些支出要有保證。

　　6、市場調研和菜品開發費用；這個交給廚師出具預算，但自身要清楚是不是合理。

　　7、開業前后的宣傳推廣和促銷費用；為了宣傳店鋪這個也是必然的。

　　8、籌備期和開業初期的辦公費用；辦公費用是支出的，只能靠營業額來支撐，因為每個月都會有。

　　9、開業所需的各項開辦費用；運營費用包括營銷費用、廣告費用的費用等。還應該考慮不可預見的準備金，一般為前幾項總和的5%-30%。

　　10、開業初期的周轉資金；周轉資金一定要盡量多，才能保證遇到各種情況都不會手忙腳亂。應該充分考慮到餐飲經營的風險性，不能盲目樂觀地認為一開業就能經營良好，在做預算時最少得考慮三個月到半年的虧損期，所以應預留一部分資金來彌補這可能出現的虧損。

　　二、餐飲預算失敗案例

　　我們有的餐飲創業者或投資者可能會存在著這樣的思想：盡量少投一點，只要能對付著開業就行了，有些不必要花的錢就不花，有些可以以后補的，待開業以后通過經營回收一部份資金后再補上。

　　但是，哪些錢該省哪些錢不該省，或者省多少合適，投資人的考慮不一定是合理和周全的，最容易被他們忽視的，往往是那些雖不能立竿見影、但卻事關重大的方面，直接導致開業籌備工作的效果大打折扣，給將來的經營留下很多隱患；其次，抱著穩賺不賠的投機心理做企業，是經受不起市場風險考驗的，如果酒樓開業順利當然是阿彌陀佛，但如果開業初期不能迅速賺錢，那很快就會掉進惡性循環的財務泥沼，要么追加更多的投入，要么關門大吉。

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　　1.所謂的節儉高效

　　成都西門的某酒樓，在投資人節儉、高效的投資原則下，經理人編制的開業預算一改再改，從180萬調至160萬、再調到140萬，最后投資人干脆攤牌，我只投100萬，你看著辦吧。好了，布草預算減去1/3，餐具預算直接減半，招聘和培訓費用減半，市場調研和菜品開發費用幾乎可以忽略不計，開業前后的宣傳推廣和促銷費用由20多萬直接減到只剩下零頭……結果可想而知，開業后知名度打不開，人氣和收入上不去，顧客對菜品、對餐具、對就餐環境頗有微辭……眼看生意與料想的相差甚遠，投資人急了，開業不到3個月，連換三任總經理，又追加投入，但無力回天了。

　　2.敷衍的態度

　　宜昌某酒樓，是一家茶樓改造而成，在制定改造方案的時候經理人就指出，原廚房傳菜位置和傳菜路徑無法滿足專業酒樓的運行需要，提出了改造意見，但是需要增加約10萬元的費用，投資人考慮再三后，給出一句“咱們先將就原來的吧，如果開業后確實需要，我們再改”。開業后，上菜速度慢成了顧客抱怨最多的弊端，致使客源流失嚴重，為此投資人還對經理人和廚師長大光其火。能怨誰呢？就算把經理和廚師長都開了，能挽回什么呢？

　　3.沒有遠見還不接受建議

　　案例一：成都府南河邊某酒樓原本是一家陳舊的賓館，在籌備之初做裝修規劃時，經理人的意見是，為了確保包房具有一定的舒適度和美觀性，將原標準間二合一或者三合一打通作為酒樓的包房使用，而為了節約投資，投資人完全不顧經理人的反對，維持原賓館標準間的格局，只是在室內做點簡單的裝飾改造。結果，每個包房都很小，除了一間能安得下1.8m的桌面，其它都只能安1.6m甚至1.4m的小桌面。開業后顧客普遍不滿的反映證實，投資人的決策是徹底錯誤的。這家酒樓只經營了四個月就關門歇業。

　　這些事實表明，如果要創業，就不要想省錢，只有前期規劃得好，后期才能有收入。所以一定要謹慎和有遠見和心胸。