這年代吃九講究吃個新鮮，山西的刀削面絕對是視覺和味覺的兩大盛宴，能當表演看的吃法一定會受到消費者的喜愛，因此將山西的刀削面推廣到全國是可行的事，比較無論南北對于面食的接受程度都很高了。那么山西的刀削面店要怎么開呢，刀削面怎么做的，怎么開刀削面店才能賺錢呢？這些問題，小編都為您解答：

（資料圖：刀削面）

　　刀削面快餐起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食,因風味獨特,馳名中外。刀削面快餐全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削面快餐中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃。極具風味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。

　　刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。

　　刀削面的調料又稱“澆頭”，山西人叫“調和”，這也是考究刀削面的重要部分。

　　如果說面是靈魂，那么鹵就是精髓。山西刀削面的“澆頭”品種繁多，有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、茄子肉丁鹵、金針木耳雞蛋鹵等，再配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒面，再滴上幾滴山西老陳醋，絕對是一級棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的鹵汁是鹵肉醬加雞蛋、豆腐干和肉丸子一起鹵制而成。

   許多種的做法，樣樣都不同，這些都是讓消費者流連忘返的好秘訣。所以開刀削面店一定要盡可能多的學手藝，也努力的去創新和拼搏，讓消費者保持好奇心，久而久之店里的常客就會多起來，生意也就會穩定下來了。

　　前輩們的經驗值得借鑒，我們都應該多多看看：唐都餐飲集團項目部經理白文懷說，鮮美的味道和便宜的價格是其立足之本。他分析，作為煮制品的山西刀削面與炸制品雞塊、薯條之類的洋快餐相比，其更符合現代人的健康飲食習慣。與南方人喜好的掛面類制品相比，山西刀削面因其新鮮而更勝一籌，尤其再搭配以時令蔬菜和肉類做成的不同菜碼和醬鹵，使山西面食達到了“一面百味”的境界。

　　其中擴張最快的當屬以“99秒飛刀削面”著稱的銀河飛渡和以“打造山西刀削面第一快餐品牌”為目標的順溜。目前，在省內銀河飛渡已擁有27家連鎖店，順溜擁有17家連鎖店。僅太原市這兩個品牌的店面就達到31個，而在省外，銀河飛渡開到了蘭州、包頭、天津，順溜緊隨其后也開到了沈陽、大連和鄭州。

    山西境內的市場已經飽和，但是在中國境內還是有很多地方是沒有顧及到的，所以這些都是要創業者和加盟商去開拓的。但刀削面店的開業前景我們都能看見，所以開店的必備就是手藝，可以自己學可以請正宗的廚師，相信不管別的，只有口味正宗都會有許多人慕名而來。