眾所周知，因為國家今年實施改變工作作風的“八項規定”，嚴格控制“三公消費”， 在全社會興起了厲行節約、反對浪費之風，高端餐飲受到最直接的影響。新聞上屢見不鮮的是高端餐飲店關門的消息，在這種不利情勢下，加盟高端餐飲業是否還有必要，從長遠來看，加盟高端餐飲是否還可行？我們聽聽專家的分析：

（資料圖：高檔大氣的餐廳）

　　據國家統計局統計，2012年全國餐飲收入實現23448億元，增長13.6%，增長速度跌入近20余年來的低谷，并低于全社會消費零售總額的增速0.7個百分點，所占比重也在下降。一些高端餐飲企業銷售大幅下降，奢華消費、高檔菜肴營業額明顯減少。

　　餐飲收入首次出現大幅回落，對社會消費品零售總額增長的貢獻率降低，對整體消費也造成一些拖累。尤其是在目前外需減弱，國內消費需求并不旺盛的形勢下，餐飲消費的減弱對擴張消費有不利影響，也加大了餐飲企業的經營壓力，但從長遠或深層次看，高端餐飲消費下降釋放的正效應同樣不容低估。

　　我國高端餐飲企業銷售額大約占據全行業30%左右的市場份額，我國這種畸形的高端餐飲消費結構并不能反映正常的消費需求。在這種場合的消費，往往是追求炫耀的消費。一些消費客講究的是“面子”，再高的“天價菜”也敢消費，不愁沒市場。其中不少是公款消費。而靠公款支撐的畸形餐飲消費后面，往往伴隨的是大量的浪費，滋生腐敗和不良社會風氣。

　　不少人對出臺的遏制公款消費行為表示了高度認同，事實表明的確消費觀念在逐漸轉變，高端餐飲得到控制，而中低端餐飲業有成為主流的趨勢，這對消費者來說是件好事。但是對于高端餐飲業來說無疑是個沉痛的打擊。以致許多人都覺得高端餐飲日漸式微。

　　但是從長遠來看，高端餐飲的存在是種必然。這是由于我國的各方面因素決定的，首先，快速發展的經濟，收入水平的提高、消費觀念的更新，以及帶薪節假日的增多，決定了今后會有越來越多的家庭走進餐館和酒樓。更多的人外出吃飯，餐飲消費群體在不斷擴大。

　　隨著我國居民消費結構升級的步伐不斷加快，餐飲業的發展空間和潛力將得到更大拓展和提升。現在，我國人均國內生產總值已達到6000美元，居民消費結構升級步伐在不斷加快，民眾在外就餐的頻率在不斷提高。與國外餐飲業相比，我國餐飲業市場有很大空間。

　　隨著民眾的社會交往增多，也為餐飲業提供了新的發展商機。在城市化步伐加快的大趨勢下，隨著商業往來、社會交往活動的增多，人們相互間的聯系會更加密切，接觸更加頻繁，探親訪友、觀光度假、商務會議等活動也會增多。

　　農村餐飲這個龐大市場還沒有啟動。從長遠來看，梯級需求格局決定了餐飲市場具有較大的連續性和可開拓性，我國巨大的農村餐飲市場將為餐飲經濟提供廣闊的發展空間。

　　這幾點都在說明我國餐飲的上升空間還有很多，隨著對餐飲的需求越來越大，高端餐飲的存在就是一種必然趨勢，現如今國家只是打擊腐敗的公款消費，而不是高端餐飲業。因此高端餐飲的市場契機仍在。只是有此想法的人在近段時期都還是暫時收手，避過風頭再說。

　　位于翠湖北路的燕王軒，主要經營燕窩，以養生為主，主張把貴族化推廣大眾。養生，對我們而言大概就是沒有副作用，就像財富和健康投資，要把利益最大化。作為餐飲，利潤自然是其最終的追求。但燕王軒給我們的是一種健康，呈現給我們的是一種生活方式。燕王軒總經理沈昱廷說：“就像法國有一句打招呼的語言，就是‘祝你胃口好’。”

　　現今，市場上新開的餐廳大都定位于高端，從某種程度來說客戶群體被瓜分得越來越少，自然對餐飲企業存在著一定影響。而作為高端餐飲，可能各家的產品都差不多，關鍵在于其自身的特點以及食品安全、就餐環境、個性化和后續服務。

　　就從事高端餐飲越來越多的現象，沈總表示：這既是市場的一種良性發展現象，同時也是一種跟風現象。沈總說：“從云南的發展現狀來看，要比先進城市落后三五年。”想要脫穎而出，要有靈魂的東西站得住腳，需要越來越規范化。

　　作為高端餐飲，其“高端”不僅體現在產品的質量上，還體現在環境和服務上，而服務是關鍵。服務就像人與人之間的相處，其中有著復雜和微妙的群體關系。高端餐飲的消費群體，是注重生活品質的一部分人，燕王軒針對客戶的特點去了解客戶，根據顧客體質特征和個人喜好的特色服務而被客戶所認可。對于高端餐飲的附加服務，沈總說：“一些附加的東西固然好，但提供最核心的東西從而在根本上被認可，讓顧客了解餐飲文化，也可以從中得到附加的東西。”

  [nextpage]

　　品質、用心和認真是必須注重的，任何菜系最怕“認真”兩個字。云南食材資源豐富卻缺乏包裝，好的東西，需要包裝和推廣才能走出去。沈總表示：現在的高端并不是太具體，要想推廣，還得要讓大家有一個具體的認識。

　　由此看來，高端餐飲的市場還是開放的，只是要找準時機和定位，這條路風險和利益并存，各位投資者考慮清楚為好。