加盟麻辣燙店，在冬天確實很有門路。這種簡單的小吃方式得到了廣大群眾的歡迎，在上海甚至開著小轎車的人都會下車去吃上一碗。但是對于一家店來說，管理經營的方式可以直接決定一個店的生意好壞，不信我們去看看實例對比，了解一下加盟麻辣燙怎樣管理營銷才有效：

（資料圖：麻辣燙食材）

　　麻辣燙，就是憑你自己的偏好，選擇一些海帶、土豆、肉片、花菜、魚丸、牛百葉、香腸、魷魚、冬瓜、魔芋、黃花、蓮藕、空心菜等等蔬菜和葷菜，再加上方便面或者粉絲，放在一個大鍋里煮熟后，裝在碗里，里面再澆上一些辣椒和調料。

　　有兩家相鄰的麻辣燙小店，兩家的內部裝潢都很簡單也很相近，兩對來自外地的小夫妻在店里忙活著。

　　偶爾路過也會去換換口味，卻發現兩家外表看上去很接近的小店，經營的狀況卻差別很大：吃飯辰光，其中一家店里面雖然只有簡單的幾張桌子，卻會坐滿了人，還有一些人在旁邊等位子；而另一家，同樣的也是幾張桌子的陳設，但是吃飯的顧客卻很少，顯得很冷清。

　　留心觀察一段時間，也在顧客不多的時候去實地品嘗，兩家的麻辣燙的味道相差不多，根據顧客的口味添加調味品，其他的菜量也大同小異；不過在很多方面也有不少的差別：

　　場景之一：

　　甲店：

　　顧客剛踏入店門，老板笑著迎上前去說：好久沒來了，最近去哪里發財了？

　　顧客：哪里哪里，最近有點忙。

　　老板問：這里有新鮮的蔬菜，您看著選吧。今天還是微辣？

　　顧客：對的。

　　老板：我一直記著你是喜歡這種口味的。

　　乙店：

　　顧客走進小店，老板娘正在和男人說著什么閑話。

　　顧客在自己收拾想吃的蔬菜和葷菜的時候，問老板娘：怎么葷的品種這么少？

　　老板娘似乎沒有聽清楚，隨口回答：都在那里的，自己看著選吧。

　　點評：進門三句話，讓人的感覺大相徑庭。購物經歷中非常重要的一個部分就是與營業員的交流。調查者曾向1000名購物者了解他們最近的購物經歷。他們中33%稱他們找不到售貨員來提供幫助。這些購物者中大部分人為此感到非常煩惱,并稱他們將再也不光顧那個商店。根據沃頓商學院的分析,營業員的不作為導致了美國零售商們6%的顧客流失。另外，25%的顧客抱怨營業員完全不答理他們——沒有問候,沒有笑容,甚至連眼神交流都沒有。這種交流的缺乏導致了3%的顧客流失。甚至顧客聲稱,碰到這種行為后,他們將永遠不再進入這個商店。

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　　場景之二：

　　甲店：

　　顧客挑選完想吃的菜，交給老板。

　　老板：一共6塊5，經常來吃的，給你加個葷菜，算你7塊吧。

　　顧客：好，謝謝。

　　乙店：

　　顧客挑選完想吃的菜，交給老板。

　　老板：一共7塊錢。這種生菜就這么一把了，要不要？

　　顧客：算了，不要。

　　點評：推銷，是照顧性給予還是甩賣式銷售？研究發現,相比于零售業其他管理挑戰，不愉快的購物經歷可能由于許多不同的原因造成,包括停車、商店布置等等，但是相比于惡劣的銷售協助方面的服務,這些問題更易于得到購物者的原諒。顧客不滿意現象研究顯示,每三個不滿意的顧客中會有一個人告訴其他人他或她在商店所碰到的事情,而聽到這件事情的人會再告訴平均4個人。所有購物者中,一半人會因為別人在某個商場不愉快的經歷而選擇不光顧那個商場。

　　場景之三：

　　甲店：這里的素菜和葷菜都清楚地分門別類擺放，還配有專門取生菜的夾子；筷子、調羹、 餐巾紙等等都放在客人一眼就能看到的地方。

　　乙店：剛進店門口是擺放生菜的柜廚，葷菜也是排放在一個大的冰柜里；但是每個桌子上的 餐具都很凌亂，加上小孩的書包、作業本、文具還放在靠近門口的一個桌子上，有的 時候還能看到剛上小學的學生在店里彈琵琶，雖然說不出什么，但是感覺總是不太好。

　　點評：購物環境有時候也很重要。調查顯示一些消費者經常提到因為商店布置混亂而難以找到商品。“在過去,你可以信步進入一家五金商店。在店里會有一位矮小的老人，他在那個商店工作了25年，并完全了解在哪里可以找到你所需要的東西，而現在，想想如何能了解一個巨大的自助性商店里面每樣東西的擺放位置。一個人是不可能知道每樣東西放在哪個位置的。”同樣，因為技術更新太快，要電子產品商店的售貨員回答顧客就某一產品提出的每個問題也是不可能的。總的來說，專項商品商店占據了一定的細分市場，這種商店的發展已經改變了零售業的本質，并削弱了職業水準。在以前的年代里，職業水準是零售業非常重要的一個方面。

　　從這兩個小店的經營方式里就可以看出差別之大，也能看到結果的天壤之別。這說明用什么樣的經營方式決定了你的營業額，所以希望各位加盟商和創業者可以仔細思考，選擇合適自己的經營方式。