有新聞報道上班族每天早上沒時間做早飯基本都在外面吃，那早餐店的生意一定很好吧。實際上的情況除了早餐店主外大約也不為人所知，開早餐店的利潤如何，早餐店能賺錢嗎？今天小編就為想開早餐店的讀者們講講早餐店的利潤分析：

（資料圖：油條豆漿）

　　經營早餐生意，要想做好并不容易。尤其在當下，各種不利因素，讓不少從事早餐生意的經營者騎虎難下。無論個體小店，還是大餐廳、連鎖快餐，各有各的難處。

　　城市里經營固定早餐店的個體戶，絕大多數都是租來的門臉兒，房租開銷是固定成本中最沉重的一筆賬。

　　店主小陶在北京安定門東大街附近開了兩年多的早餐鋪，約15平方米的鋪子，每天打理得像模像樣。兩年前，店鋪一帶并沒有太多人氣，小陶和房東簽訂的租金價格是每月4000元。隨著客流增多，今年續簽租約時，每月的租金已變為12000元，漲幅驚人。

　　“租金和人力成本都在漲，錢越來越難掙了。”小陶算了筆賬，她的店鋪雇了3名員工，每月工資支出就在8000元上下，加上12000元的月租，兩項經營成本共計20000元。相較之下，水、電和原料成本，反而顯得微不足道。

　　“每月我至少得收入25000元，才能勉強保本，其中店鋪租金就占了經營成本的一半。”小陶表示，和她一樣運營模式的早點鋪子無論店面大小，租金成本占比都不低于五成。而且，店鋪越小，租金開支就顯得越龐大。“像一些賣煎餅、賣包子的小門臉兒，有時甚至90%的成本開銷都花在了租金上。”

　　一位經紀人表示，近兩年大城市店鋪租金一直呈現上升趨勢，尤其是一些人流量大的熱點區域，店鋪供不應求，租金漲幅更大。有的時候，上漲的租金就成為“壓倒駱駝的最后一根稻草”，私營小店主因為支付不起而不得不關門搬家。

　　相比個體店的小本生意，原本以經營正餐為主的大餐廳顯得更有“底氣”。在各地政府的鼓勵和支持下，很多大餐廳也開設了早餐業務。

　　但是，北京華天飲食集團公司總經理朱玉嶺表示，“賣早點”對于老字號飯莊來說，不僅是個苦差事，而且不賺錢。每天早晨三四點鐘，負責早點的員工就得起床上班，為了調動他們的積極性，企業每年僅“早點獎勵金”一項就需要多支付百余萬元。而且，原本以經營正餐為主的老字號飯莊對早點質量的要求更加嚴格，包括人工、電、氣等方面的消耗，早餐更多的是賺個人氣而已。

　　雖然賣早餐掙的都是辛苦錢，但快餐連鎖企業還能賺得“微利”。業內人士認為，無論是以麥當勞、肯德基為代表的“洋快餐”，還是國內很多中式快餐連鎖，盈利模式都建立在高度標準化的產品、大規模集約化生產和強大的品牌影響力上。連鎖快餐店早餐的“高峰時段”一般從早上6點一直可以持續到上午9點多。可供挑選的品種也多，往往讓客人挑花了眼。某企業負責人透露，他們的早餐年銷售額能達到1.5億元，快餐連鎖店賣早餐是有微利的，主要靠薄利多銷，靠客流量賺錢。對于這樣的企業來說，加快連鎖發展，改善企業生產和就餐條件，進一步吸引顧客，就能找到賺錢的循環點。

　　中國烹飪協會副會長馮恩援表示，洋快餐連鎖店的早餐模式，是建立在高度標準化的產品、大規模集約化的生產和強大的品牌影響力基礎上。因為網點眾多，即使只有微利，整體收益也很顯著。其他一些企業之所以做早餐虧損，往往是因為規模小，成本高。

　　但是賺錢的例子也不是沒有，就看你怎么選怎么做了。早餐攤開進了社區，跟風開店的于倩只是其中一位。不過四年來，早餐店生意做的有滋有味的卻并不多，掛過營養早餐的牌子，想過時尚早餐的名頭，在這家早餐店上于倩著實費了不少心思。“雖然人人都會吃早餐的，一日三餐最重要的就是早餐，但真的做早餐店，并不如想象中容易。”于倩告訴記者，她是屬于跟風開店的，當時打著營養早餐的牌子，走中高端路線，雖然這種店利潤比普通的早餐店高，但因為價格偏高影響了客流量，總營業收入并不理想。開店一年后，于倩就想轉型了。

　　開店的第一天，有心的于倩就建立了聯系簿，說白了就是本子上的會員制，通過電話回訪于倩發現，吃早餐的人特別注重“量”。于是，她把油條加粗，有人購買時還把油條切成三段放到盤子中。“油條切開賣顯多，兩元一根加一碗豆漿就能吃飽。”于倩說道，這個價格是回訪過程中經過大家的建議制定的，小店主要客戶人群都認可，客流量也就跟著上來了。

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　　其實于倩店里的早餐只有“油條+豆漿”兩元錢，像包子等其它早餐價位跟普通店差不多，但憑著自己的低價招牌，其它早餐銷量也跟著上去了。其實，在于倩的賬本上，翻桌率決定了營業額的高低。

　　采訪中于倩給記者算了一筆賬，平均一位消費者早餐消費5元錢，按照40%利潤計算，利潤在2元左右，一天如果接待100位顧客，日利潤不過200元，但一天能接待1000人，利潤就是2000元，差距很大。

　　為了攬人氣提高翻桌率，選擇在店里就餐的人，于倩還提供免費豆漿，如果外帶豆漿每杯1元，目前是為了鼓勵在店里就餐，增加翻桌率。“在很多人看來，早餐店是微利，其實經營好了利潤還是很可觀的。”于倩告訴記者，早餐店投入資金非常少，店面也不需要很大，做好了，還能兼職點其他生意，一個月下來，總利潤可以達到七八千，比較穩定。

　　所以早餐這個事呢，如果無法節流，就只能開源，擴大顧客流量，才能保證經營的營利。