西餐廳在中國已經隨處可見，而第一家中國人自己開設的西餐廳就在1885年的廣州。而對于“食在廣州”這點廣州是當之無愧的，西餐廳在廣州的發展也十分迅速，我們來看看廣州西餐市場現狀分析，由此可同比得出其他一線城市現狀和全國性的西餐市場趨勢走向：

（資料圖）

　　1.消費者分析。

　　廣州是一個餐飲業極為發達的城市，2001年餐飲業零售額達239.9億元。超過了同期北京和上海餐飲業零售額之和(同期北京為96.6億元，上海為141.6億元)。2002年上半年，廣州餐飲業零售額為130.18億元，同比增長11.3%。廣州又是一個中西方文化交融的地方，很多新產品、新觀念容易被接受和推廣。比如，第一家中國人自己的西餐館就開在廣州。所以在改革開放后，隨著當地人們生活水平的提高，對于西餐的消費就成了順理成章的事了。

　　但廣州人對西餐的態度又與北京人、上海人有所不同。在北京或者上海，人們到酒吧、咖啡廳、西餐廳主要是追求一種高品味的感受。盡管廣州也有相當一批西餐消費者是因為文化和時尚而消費西餐，但在很大一部分廣州人看來，西餐廳與中餐廳沒有本質的不同，廣州人更注重實際，從很大程度上講，西餐在他們看來就是另一種味道的飲食。

　　2.消費者分類。

　　(1)外來人士。廣州是華南重要商埠，特別是一年兩次的廣交會及其他各類活動把世界各地的富商巨賈帶到了廣州。同時，廣州是華南的歷史文化中心，旅游業非常發達。商務人士和游客把對西餐的需求與消費帶到了廣州，促進了廣州西餐業的發展，也帶動了這個產業。

　　(2)環境特別需求者。雖然廣州人對西餐的消費不像北京人、上海人那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環境，還是有需求的。由于市場經濟的發展，人們的消費能力增強了，面對的選擇也多樣化了，西餐廳的環境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。所以，很多人都把西餐廳作為與朋友、同事、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還有些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理一些工作的場所。

　　(3)追求時尚者。由于廣州經濟發達，所以產生出一批追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，主要以年輕白領和大、中學生為主。其中前者有一定消費能力，后者消費能力從總體上講比較有限，但群體規模大，對西餐的認同程度高，他們都對西餐消費起到了推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節時尤其明顯。

　　3.西餐類型分類

　　第一是正式西餐。從服務到文化保證到菜品都有不同體系，講究得很，口味也有明細區別。

　　第二是西式快餐。像肯德基麥當勞，包括意面、披薩等。

　　第三酒吧或咖啡廳。酒吧以酒為主，配簡易吃食，歸為西餐業態。咖啡廳也是有點心便餐等。

　　第四是茶餐廳。從香港引進，在西式風格下吃中式餐點。

　　4.西餐廳的風格完善

　　第一、靈活多樣、貼近市場消費需求。傳統西餐，規格高、標準化程度高，消費層次也高，給一般消費者呈現出一種高高在上的姿態，但就目前西餐行業的發展趨勢來看，一些西餐品牌，如肯德基、麥當勞、英尚1569法式鐵板燒等越來越注重大眾消費心理調研，注重當地消費趨勢，開始走價格親民的道路。摒棄傳統西餐高不可攀的外衣，開始注重菜品品質的提升，注重大眾就餐消費需求。

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　　第二、文化色彩更加多元。沒有當地文化滲透的餐飲品牌是很難在當地發展，融合了原有菜品特色與當地特色，在成立之初便迅速打開市場。法式風情、日式料理、韓式料理等，都能在一家店中吃到。多元的文化體驗，讓更多顧客感受到不一樣的西餐享受。

　　第三、就餐風格進一步轉變，科技成主力軍。標準與規格是西餐行業一直追隨的話題，采用高科技技術，從產品的制作設備到菜品的配套設備，整個餐廳的燈光、裝飾等都要求用高科技產品來營造舒服的就餐體驗。科技發展的越來越快，西餐行業也在借助科技力量打造更長遠的發展。