快餐在國內的市場大開，編者不少坐辦公室的朋友天天吃快餐，八成都不滿意現在的快餐水平，這樣看來好像快餐業挺不討好，但深層來看，這正是意味著快餐還有十分大的發展空間，而誰能將這種潛力發掘出來做好就會是最后贏家。看看關于快餐加盟連鎖店的發展空間具體如何：

（資料圖：精致快餐）

　　“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經營模式。

　　世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現的。從那以后，快餐業便在世界各國迅速發展，二戰以后達到了*。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當勞”等，其連鎖店已發展到了上萬家，遍布在世界各地，年產值達數百億美元。

　　近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現了。而且由于經營中式快餐具有投資規模孝資金回收快、運作相對簡單等優點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大。

　　經營中式快餐和經營西式快餐有很大的區別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的*，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數還只能是單家獨戶地經營，現在就談連鎖似乎還為時尚早。

　　即使談連鎖普及還有點早，還是如果不做第一人等連鎖已經普及的時候也就沒有商機可言了，那么怎么樣才能盡量大把握的做好快餐連鎖呢，做好幾點。

　　一、打破認知屏障

　　這是第一個“坎”，也就是一個單店能否存活的關鍵。這就取決于這個單店能否快速地打響知名度，能否賺到人氣，更重要的是要賺到錢。

　　為此，盡可能地讓潛在消費者前來嘗試，并讓更多的消費者成為回頭客，就成為打破這個認知屏障的關鍵。想當年，麥當勞在改革后，為了擴大知名度，通過降低薯條、漢堡包的價格，一舉打響了改革后的知名度;塑造了經濟、實惠和快速的形象。

　　二、實現持續經營

　　一旦能夠在競爭中取勝，就有機會持續經營，也就可以逐步邁出單店范圍，看到更廣闊的市場;而且，持續運營的單店，能夠為快速擴張提供資金、人才、技術的支持。

　　不過，持續運營不能依靠一兩個人才來維系，更重要的是要通過制度化和規范化來運營;因為，餐飲連鎖所考慮的不是一時的運營，還是廣域范圍內的運營，要考慮到擴張和發展。

　　為此，如何將管理流程、制作工藝、廚具革新、菜肴搭配等有技術性的知識固定下來，形成一個可復制的制度、知識和技術體系，才是持續運營的關鍵所在。

　　據中國吃網相關專業人士表示，在持續運營中，不斷對制度、知識和技術體系進行完善和優化，既需要知道如何做，又要為什么;不斷鞏固既有的優勢，消除一些經營或連鎖過程中出現的障礙，是本階段的重點工作。

　　以麥當勞為例，克羅克在復制麥氏兄弟的炸薯條工藝時，出現了不成功的現象;關鍵就在于雖然麥氏兄弟知道如何做出高質量的炸土豆條，卻不知道為什么，并不清楚土豆在倉庫里“自然風干”對土豆條質量的影響，也就無法解決克羅克在移植麥當勞制作技術時，雖然全部移植了硬技術(設備)，仍然無法生產出優質的炸土豆條的事件。

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　　三、突破競爭屏障

　　一旦你賺到了錢，就會有人模仿;因為市場是開放的。那么，這個單店就很容易遇到競爭對手;這時，“是否容易被別人模仿”、“是否能持續運營”就成為第二道“坎”。

　　當一個店面成功后，許多經營者喜歡通過提價來獲得更高的收益;卻沒有考慮通過店面擴張來獲得更大的市場份額;從而導致單店的客源群落不穩定，無法形成有效的回頭客，更不用說是常客了。因為，回頭客和常客還是應對競爭對手的有效手段;有研究證明，吸引一個新顧客所花費的成本是鞏固一個老顧客的5倍;而且，老顧客的價值是遠遠高于新顧客的。

　　當然，在取得成功之前，不遇到強有力競爭是不可能的;只有自己獨特的東西，才能獲得持續的競爭優勢;這也要求，如果想進行連鎖化擴張，持續完善和不斷改進是必不可少的。

　　另外，許多單體餐館在運營一段時間后，經營者失去了新鮮感，或者，出現了“疲勞”;往往對產品質量放松了注意;這對單店運營的危害最大。

　　四、實施區域擴張

　　當從一個單店進行擴張時，一般會首先選擇周邊地區，以降低經營風險;同時，還能利用現有店面顧客的號召力。當，邁出更大的步伐時，也就是，實施地域擴張時，經營風險就又發生了轉移。

　　首先，原材料供應就是一個大問題，特別對于一些專有性的原材料就可能成為制約店面擴張的瓶頸。

　　其次，經營性人才，由于在擴張過程中，一個新店必須要面對一個新市場;更可能出現競爭對手先啟動市場的情況;那么，經營性人才缺乏就成為制約店面成功經營的第二個瓶頸。

　　第三，管理幅度，由于實施了跨區域擴張，那么，如何對本地區外的其他店面進行管理，特別是一些加盟店，如何控制操作質量和經營水平，就成為連鎖集團必須課了。

　　第四，再就是連鎖化運營的支撐體系，如品牌、廣告、策劃、人員培訓、供應商選擇，等等，這些支撐店面的共性元素的支撐都是連鎖化發展必不可少的。

　　五、走向國際市場

　　這是到最后必然要走向的一條路，但是于今之計還為時尚早，離麥當勞和肯德基的距離不是一時半會就能超越的，慢慢努力。