餐廳加盟的都愁經營問題，生意好不好總想更上層樓的。小編這里講述兩個經營技巧，都是消費者切身的想法，有利于餐廳的針對性經營：

（資料圖：晶華飯店的竹簾）

　　第一點：餐廳氛圍的營造

　　用餐的樂趣除了品嘗飯菜的味道之外，還有就是享受餐飲店里的氣氛。好的氣氛在給人視覺的享受的同時也能增進人的食欲，曾有過這樣的事情： 在一家周圍都是大玻璃，可以看見行人的餐館，大概是關店前一個小時，其他的客人都走了，我們幸運地坐在臨窗的位置上。上完菜后，我們正高興地享用時，也許是服務員在收拾廚房，他們從店旁的小巷里搬出幾個垃圾筒，就放在離我們只隔一道玻璃的路邊。那里是晚上收集垃圾的場所，對我們來說，就好像是把垃圾放在眼前。再加上路上的行人也把垃圾扔在那里，給人一種在垃圾箱旁吃飯的感覺，對飯菜也就沒有胃口了。

　　很多餐飲店，一到快打烊時，盡管店里還有客人，卻是滿不在乎地把椅子倒扣在桌子上，做好打掃地板的準備。還有更嚴重的，要開始打掃時，竟把客人也趕走。這種做法是對客人的極不尊重，正確的做法是盡可能先告訴客人要關店了，等全部的客人離開后再開始打掃，就算遲一些，也不過遲十幾鐘而已。只要在營業時間內，就應該對客人做好服務，再說這也不是打掃收拾的時間。對服務員來說，客人是最關鍵的，必須考慮到自己做事，會給客人的心情帶來什么樣的影響。而不是按著性子自己想怎么做就怎么做。

　　除此這外，客人吃過飯，喝完咖啡后，馬上就忙著來收拾器具，過早過遲都不好。過早了以為你是趕他們走，而過遲了，別人會覺得這家店的服務不行，都吃完這么久了，服務還沒跟上。

　　此外，臨時更改營業時間要千萬注意，若確實需要更改，一定要提前公示，免得惹麻煩。“飲食店的關店時間，只要比平常早了30分鐘，客人的抗議電話就打來了。”一家大型餐飲中心的負責人在閑聊時，跟我談起臨時改營業時間惹出的麻煩。

　　客人想到飯店正在營業而興致勃勃地來了，卻看見關閉的大門，就會很失望。餐飲店方面如果隨便改變營業時間，會讓人感到沒有信用。既然決定了營業時間，就應嚴格遵守，“今天大概沒有客人來了，關門吧！”這樣的想法是不對的。哪怕只來了一個客人，也要把生意做下去，你的承諾就要遵守，這就是商家的信譽。

　　第二點：講究內涵而不是表面

　　這是一位去過臺灣的讀者講述的感概：

　　高貴未必就貴

　　去晶華飯店走訪，令人震撼的是他們的富麗堂皇，然而仔細看上去，卻又大吃一驚，他們的簾子竟然是用竹子做出來的，雖然一根根的竹子并不起眼，但整體效果出來后，卻讓人感到震撼，太出彩了。

　　大陸餐飲酒店一般裝修比較講究，總覺得材料不夠貴就顯不出檔次來，在裝修上往往也喜歡“大手筆”，所以我們經常看到，酒店一個比一個華麗、一個比一個看上去富麗堂皇，這樣下去的結果是“銀子”沒少花，但總給人一種華而不實的感覺。晶華大酒店在臺灣知名度很高，不可能沒有“銀子”，但他們卻因地制宜、用純原生態的竹子來裝修酒店的內部，不僅花費少，而且還給人一種“與眾不同”的感覺和特色，更彰顯這是一個講究環保和低碳的酒店，更顯酒店的浪漫、抒情和簡約。

　　花費不多，效果奇特，高貴不貴，真的很有特色。

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　　簡單未必真“簡單”

　　來臺灣不吃鼎泰豐的包子，那是最大的遺憾。但要想吃鼎泰豐的包子，就得排隊。我們一行是排隊40分鐘才吃到鼎泰豐包子的。

　　進入酒店，表面上似乎也感覺不到什么特別之處，和大陸包子鋪相比，硬件上差不多，但軟件上就大不同了：包子鋪干凈到極致，完全可以用一塵不染來形容；服務上更是細致入微到極致，基本上有求必應；高朋滿座的場合下，管理得井然有條，整個就餐過程中，服務員忙而不亂，他們為每桌精心奉上的標準化包子工序恰恰滿足了大多人的口腹之欲，而且還不浪費、不拖沓，程序設計得太完美了。

　　由于在臺灣的日子里，飯店里幾乎見不到年輕服務員，而該店清一色的俊秀漂亮的年輕女服務員成為部分游客爭相合影留念的對象，服務員呢？在繁忙中總是盡最大限度地滿足顧客的需要，他們落落大方，一點也不做作，表現輕松自然。而隨著這種得體的“配合”，相信會有越來越多的好口碑隨著一張張照片宣傳出去，對鼎泰豐的包子更是一種無形的宣傳。

　　將衛生做好、將服務做好、將標準化做好，看似簡單，但簡單的東西做到極致就是不簡單，鼎泰豐的服務理念透露出這樣的智慧。

　　內涵重于表面

　　隨著老齡化時代來臨，我們在臺灣各大飯店驚人地發現，國內清一色年輕服務員的現象很少出現。比方說我們抵臺當天下榻的臺灣著名飯店圓山飯店就是這樣一種情況。

　　據該店的總經理介紹，當晚給我們服務的服務生年齡已達67歲了，而進進出出的另一位服務員阿姨看上去也有50歲了，這在大陸幾乎是不可思議的，但那標準化著裝、得體的服務、慈祥的表情，均給人一種穩重適度、舉止得體的感覺，服務水平和服務時機也做得恰到好處，令大家拍手叫絕。

　　從去年開始，邵珠富接觸的諸多飯店均流露出服務員難招的意思，隨老齡化現象出現，社會上必將存在越來越多的富余老年人，如何發揮他們的余熱，或許圓山飯店的做法能給我們更多啟示和突破。

　　老年人閱歷豐富、舉止得體、富人性化，對提高酒店的服務水平和服務檔次或許會有更大的幫助。