對于茶藝館的經營，要找對路子。成功的人各有各的優勢，他們也發揮出了自身優勢，才能有那么受人歡迎，從他人的經驗中找方法，對應自己的實際形式來量身定做經營策略，這才是發展之道。馬上去看看茶藝館的經營管理有什么好方法吧：

（資料圖：茶之道）

　　細致處方顯出彩

　　1．高薪選用能人。

　　北京有家新茶館正在籌建。他們以年薪16萬元聘請1名優秀的職業經理，并且派他去深圳等市場經濟比較發達的地區學習取經。我問茶館老板：“這樣做值嗎？”老板說：“值！在人才方面投資，會得到好的回報。你想，他（經理）收入中的活工資部分是‘先掙來、后提成’的，而且店里拿的還是大頭。”

　　我看，這位老板在茶館界開了個好頭。這比傳統的“重賞之下必有勇夫”更有意義。他不僅是個會算的商人，還是個會掙的商人。知識經濟時代，就是要靠知識和具有專業知識的人才掙錢。這是真正意義上的“雙贏”，而且是可以持久的“雙贏”。

　　2．調整茶水單。

　　2004年以來，在我們托管的一些茶館中，試行了茶水單調整：首先，按價格分類，或者按茶葉品種分類。其次，在茶單上把絕對值低的茶排在前邊。比如，龍井茶18元/杯、58元/壺、188元/份。這樣，顧客第一眼看到的價格是比較容易接受的價格，有助于避免或消除“茶館價格貴”的負面影響。

　　3．幾塊錢表現品位。

　　比如，用小白瓷碟裝一半清水，再放入一些小貝殼、小海螺、小雨花石，當煙灰缸，效果會更好，比鍍金的、玉石的煙灰缸更有品位、更有情趣。又比如，在單間茶幾上擺放印有本茶館標識的便箋和中華牌3B鉛筆，讓客人享受一下“省部級待遇”。這常能收到“少花錢、多辦事”、“少投入、多產出”的效果。

　　泡好一壺茶

　　說起和靜園，在沈陽、東北三省乃至全國茶人中，可謂無人不曉。王瓊總經理既是茶人又是一位優秀的散文作家。她所追求的理想事業，就是辦一個以宣傳、交流茶文化為陣地的茶樓。從１９９６年茶樓開業那天起，她就牢牢把握住茶樓的運行“方向盤”，至今穩穩地走過了八個年頭。八年里，她一直堅持從抓內部員工的素質培養、職業道德教育入手。她常對員工講的一句話是：“辦茶樓，就是繼承和發揚中華茶文化；泡茶，泡好茶，是為了品茶人。”

　　她是這樣講的，也是這樣做的。如今，在茶樓經營過程中市場競爭非常激烈。為提高茶樓的生存能力，增厚茶樓自身功底，正確引導并促進健康消費，王瓊在抓好茶樓正常經營、服務及管理之外，根據國家勞動和社會保障部關于推動茶藝師職業上崗培訓的要求，以中國茶道專業委員會茶藝師職業技能培訓教材為內容，從２００４年１０月開始在茶樓內部開展以“知茶懂茶，泡茶品茶，賞茶說茶，茶藝茶道”為內容的“苦練內功，泡好一壺茶”百日系列活動。

　　要想泡好一壺茶，先要明了茶的基礎知識，那就必須從知茶、懂茶開始。為此，她專門請來業內專家，為全體員工講解、演示各種不同茶類的內質品評方法。要求員工作到：對不同級別的同類茶（如茉莉花茶）沖泡后的茶湯，根據香氣、湯色、滋味的高低、濃淡、厚薄，經品評后可依次排出順序并說出優劣；對不同茶類的幾種茶（如安溪鐵觀音、武夷大紅袍、臺灣烏龍茶、云南普洱、祁門紅茶、西湖龍井和黃山毛峰）同時沖泡后的茶湯，經品評后，要說出各是哪種茶類、茶名、產地及特點等。經過學習和反復演練，員工們都能正確掌握運用單杯、雙杯和多杯密碼品評方法，通過自己的視覺眼、嗅覺鼻、味覺嘴和觸覺手的感覺器官，準確分辨出茶的色、香、味、形的特點及優劣。找到了“泡好一壺茶”的感覺。

　　活動中，每個員工在茶藝表演考核中都有自己的獨創。王瓊總經理還為大家作了茶藝講座和標準演示，糾正了過去一些人在茶藝表演中不規范的動作和解說。并就“洗茶”的作法提出了自己的看法。她認為：泡茶是通過用白開水把茶葉中對人體有益的營養成分經過沖泡浸在茶湯里，人們喝了，會對身體有好處。以綠茶為例，經科學驗證，茶葉中的氨基酸、蛋白質、維生素和多種無機物等營養成分，經第一次沖泡，就約有７０％－８０％的營養成分被溶于茶湯中。若“洗茶”，實際上是把這些營養成分倒掉，實在太可惜了。有些人認為茶葉里有灰塵、不干凈，必須經過沖洗才可入口，這是大錯而特錯的。

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　　品茶品歷史

　　以文學家老舍的名字命名的茶館——老舍茶館，繼承了《茶館》中的京味，又提升了環境，并日趨商務、高端，與長城、烤鴨一樣，成為了北京的一張名片。

　　老舍茶館除了傳統的曲藝表演外，還頗具匠心地把北京的四合院搬到了室內，營造了一個地道又具現代氣息的老北京居所。另外，老舍茶館去年還推出新京調茶餐坊，用歷史上京城六大茶館類別的“大茶館”形式，集餐茶戲于一體。正在施工改造的三樓大碗茶品珍樓，將裝修成6個宮廷議室廳風格的包間，用于高級外事品茶用餐接待活動推出宮廷茶宴演出，雖然經營策略上有變化，但不變的是“京味”。

　　老舍茶館總經理尹智君向記者介紹，經營板塊豐富后，傳統的演出收入占比由原來的95%降到了60%，四合院和演出的營業額各占到20%左右。雖然老舍茶館的營業狀況不錯，但尹智君在思索茶館的多元化經營，力圖擺脫“坐商”的模式，除推出高端茶禮外，還準備成立戲曲、雜技演出公司，為商務活動中的傳統曲藝表演提供有償服務。

　　老字號張一元的茶館，也與以郭德綱為首的德云社簽約，打造喝茶說相聲的新型“書茶館”。雖然不能保證每場都有重量級相聲演員出場，但茶座仍比較搶手。