素食風尚代表著現今流行的健康飲食的思想，可見今后會有越來越多的人注重素食的健康綠色以及堪比肉食的味道，開一家素食店確實算得上應運而生。那么素食店怎么開，素食店有什么樣的經營價值，看看市場給我們的反應：

（資料圖：素食大餐）

      素食店的存在價值

　　美國人自喻為“肉食動物”，曾十分冷落蔬菜漢堡。如今這種“草包”卻已在美國各地大出風頭。現在，美國的素食者已超過2000萬。

　　英國科學家近日發現，在素食者的血液中，多肽物質的含量比喜歡肉食者低9％，而這種物質能誘發前列腺癌。

　　在香港有200多家素食館生意興隆。

　　加拿大多倫多素食協會的會員5年來增加一倍多。

　　素食連鎖店在德國備受青睞，有個“雷夫莫嬌”素食連鎖機構在全國有2500家連鎖店，每天都生意興隆。

　　相比之下，我國人民的健康情況真是越來越令人擔憂。20世紀后期，國人的葷食比例開始增加，隨之而來的是心血管疾病、糖尿病、癌癥等發病率的不斷攀升，而且目前我國每十個人中就有一名胖子。

　　如今，隨著人們生活條件和營養觀念的轉變，雜糧、野菜重新受到青睞，家常菜又被端上了飯桌。21世紀，素食將成為我國人民的飲食主流。

　　其實讓人們像和尚一樣吃長素不現實，而且那樣的飲食結構也不可取，畢竟對普通百姓來說，在追求健康飲食的同時，美味也是要保證的。所以研究素食品的飲食專家，盡量把素食品做得和雞鴨魚肉一樣，就連味道也不遑多讓，而其中的主要原料用的卻是大豆，其營養價值比雞肉和牛肉并不遜色。

　　深圳的一家非常火爆的素食齋吃過一頓正宗的素食宴，那用豆腐皮、面筋、腐竹及中藥調料制作的素雞、素鴨、素火腿等形象和質地都非常逼真，切開整雞時，雞絲儼然可見，以致旁邊的同事吃了半天，最后竟冒出一句：“這肯定是真的雞肉！”可想它的味道有多鮮美純正。

　　從端盤子到做齋菜

　　李偉東高中畢業后踏入社會的第一份工作，是在酒店里“端盤子”。后來，李偉東進入了越秀區一家飲食服務公司工作，公司就位于廣州著名的古剎光孝寺旁邊。李偉東接觸了不少食素的香客，也認識了很多要求代理齋菜產品的公司。

　　李偉東發現，素食在號稱“美食之都”的廣州，雖然只能算是一枝“小花”，但也有很大的市場。廣州有不少大型的廟宇，還有許多庵堂和精舍，對于齋菜，不但出家人有需求，社會上的大量的佛教信徒弟和素食者也造就了相當大的市場空間。不久，李偉東辦起了自己的公司。

　　在李偉東的檔口里，齋菜的品種可謂琳瑯滿目，而且包裝整齊、干凈，甚至可以說有些“新潮”。李偉東說，做齋菜的出路是多樣化、深加工化，為此，他從產品開發到包裝、營銷都下了苦功夫。

　　李偉東發現，來拜佛燒香的不少是成群結隊來的，他們當中有一兩個帶隊的人。李偉東就盡量多同這些帶隊的人接觸，每月組織一些烹調齋菜的交流活動。慢慢地，李偉東的齋菜在素食圈里就有了一定的名氣，生意也跟著上來了。

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　　齋菜畢竟是食品行業里的偏冷種類，要將生意做大，就不能僅僅面向佛教信徒，還要大力開拓消費者市場，而要改變大眾的飲食習慣是件比較困難的事情，為此李偉東做了很多基礎性的工作。在酒樓推薦是一個渠道，首先是廚師要認可接受，其次將原料產品做成菜，讓普通消費者接受。李偉東經常組織各個酒樓的廚師共同研究最好的做法。而面對公眾，他的做法是：請名廚教大家如何做齋菜。

　　“這個行業雖然有一定市場，但也有不少風險。”李偉東說，店鋪的選址一定要講究，最好選擇在寺廟附近。

　　其次，齋菜店即使開在廟門口，倒閉的也有不少，因此不能單是固守檔口，還要懂得走出去攬生意。一些大型的美食節是李偉東鎖定的重點目標。