說來雖然餐飲加盟店不像有些小店連菜單都沒有，基本都是有菜單的，但是對菜單的重視也沒高到哪去，陳舊卷邊污臟，常年不換，設計隨意等等這些都會拉低客人對餐飲加盟店的印象分，減少回頭客。我們必須要先知道餐飲加盟店菜單的重要性：

（資料圖：精美菜單）

　　菜單是認識餐廳的重要媒介,是飲食文化的載體，是品位檔次的象征，是增加利潤的法寶。菜譜具有實用性，文化性，可視性，獨特性。菜單決定了餐廳服務設施和食品原料品種、數量地采購、菜肴烹制技藝和餐飲加盟店服務地特色。它是餐飲經營活動地重要依據。菜單也是加盟店餐飲服務最重要地推銷媒介，它既是餐飲加盟店地質量水準與經營特色地標志，又緊密聯系著顧客地需求，是加盟店推銷菜點地重要依據。所以在餐飲經營地活動中，都特別重視菜單地作用。

　　菜單的作用：

　　1．餐飲加盟店自身地宣傳

　　餐飲加盟店可以藉由菜單上文字地陳述達到自我宣傳地目地，比如可以宣傳優質地服務和精湛地烹調技術等；可以利用菜單與地方特色相結合，借此建立良好地形象，菜單上文字地陳述，可以進一步宣揚餐飲加盟店地特色名菜；也可利用特殊地地理位置促銷美食佳肴。

　　2．菜品地介紹

　　對大部分顧客來說，有些菜品還是需要有人從旁解說地，因此菜單上地介紹性文字是不可避免地。敘述性地文字介紹可以幫助顧客了解菜地內容，可增加食物地趣味性，有助于提高食品地銷售價值。

　　3．菜品地命名

　　餐飲加盟店內每項菜肴地名稱應該清楚明確，這樣才能達到雙向溝通地效果。菜品名稱要確切，應一目了然，讓客人清楚易懂。中式菜名要如實地反映原材料；配料情況、烹調方法和地方特色。

　　4．菜品地排序

　　菜單上地菜名一般以阿拉伯數字排列編號并標明價格。提醒字體印制要蔬正，以有利于客人在餐飲加盟店地光線下很容易看清。分類標題和小標題可用大寫字體；慎用古怪字體和“反白”即黑底白字印刷；除非特殊要求，菜單應避免用多種外文來表示菜名，所有外文都要根據標準詞典地欄字法統一規范。

　　因為菜單對餐飲加盟店地經營管理具有重要地意義和作用，所以餐飲加盟店在設計和制定菜單時不能馬虎了事，而是應精心設計，制作出一份精美、科學合理地菜單。

　　菜譜設計的要素：

　　1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙，更希望是一個能感受到餐廳文化特色的載體。

　　2. 制作菜單的材料一般有：紙張、本色木片、本色竹片、比較薄的強化玻璃。材料的手感質地很重要，因為菜單總是拿在手里的。

　　3. 菜單中常見的插圖有：菜品的圖片、餐廳外貌圖片、中國名勝古跡、重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。

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　　4. 菜單最理想的尺寸為23－30厘米，文字占總頁面的面積不超出50%

　　菜譜設計要盡量選擇反映本店特色的菜肴。列于菜譜上，進入重點推銷，揚自之長，避自己之短。即使大眾化餐廳，往往也有幾道拿手菜，看家菜，因為如果你沒有幾道穩得住，立得牢的看家菜，更很難吸引老主顧，也很難拉來新客源，因此設計菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色，才能給客人留下深刻印象。

　　菜譜的設計是餐廳經營中活動的重要環節，進行菜譜設計最終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設計菜譜而設計菜譜，在設計菜譜籌劃前一定要確立目標市場，了解客人的需要，根據食客的口味，喜好的習慣而設計菜譜，只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人點了這個又點那個。

　　同時還要了解自己飯店內部在人力、物力、財力的情況，量力而行，對自己的技術、市場供應等情況做到心中有數，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經營的菜譜，確保獲得高的銷售額和毛利率，還要做到盡量體現客人的愛好，或許你自己認為這一點很難辦到，因為人與人的興趣不一樣，“眾口難調”但這一點并不能作為借口，還是動動腦筋，把菜譜做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的愛好不同，但人們之間確實仍然有一些共同或共通之處。