對于餐飲加盟店來說，節日都是提升銷售額度的好方法，很多餐飲老板為了吸引顧客還會特地促銷搶生意，于是節日營銷的各種策略層出不窮。臨近圣誕元旦和春節等一系列節日，餐飲創業者們趕緊看下餐飲加盟店如何做好節日營銷吧：

（資料圖：餐廳的節日大餐）

　　不要以為節日營銷就是搞活動。各家都推出活動，獎品越來越離奇，甚至都發展到了上萬元的電腦等等，這些活動在舉辦時無疑會收到奇效，餐廳一時間生意火暴，高朋滿座，但活動一過，馬上又變得冷冷清清。因此，有必要提出符合市場需求的營銷規劃，從長遠發展的角度為餐飲店鋪下年度的經營打好堅實地基礎。

　　一、節日營銷，提前做好準備

　　需要注意的是，強調節日營銷，但是不能造成節日掠奪營銷。當我們掠奪的時候，可能看到的是瞬間的繁榮，然后是節后市場無盡的疲軟。這點非常值得我們冷靜地思考。

　　很多企業的企劃部，在節假日到來的時候關心的是如何能有“出奇制勝”或“四兩撥千斤”吸引眼球的策劃創意。

　　僅僅在節假日來臨前才開始準備“節假日營銷”那就錯了，節假日營銷是一個系統工程，如果平常不做好基本功，而單憑節假日前臨時抱佛腳，可能會非常混亂。所以，創業者們要做好節假日營銷的研究，做好自己優勢和劣勢的分析。

　　二、營銷技巧：

　　營銷要點一：明確目標

　　根據節假日的不同，要有針對性做好營銷工作，正確分析消費者的節日訴求，分析消費者對產品的傾向程度、節日消費行為，必須制定出一個量化的指標，才能達到考核、控制、計劃目的。如做餐飲業的創業者春節可以準備有喜慶氛圍的的餐飲食品，端午節可準備粽子饋贈消費者等。

　　進行客戶跟蹤，培養長期客源

　　節日營銷的目的一是在短期內提升經濟效益，二要以這次營銷活動為契機，開發潛在客戶，培育長期客源市場，帶動今后全年的銷售工作，這是酒店更為重要的營銷計劃。節日銷售過后，酒店要有組織地進行回訪，與客人不斷溝通，了解就餐經歷，掌握就餐過程，進一步加深客戶對酒店的印象，提升酒店的品牌形象。通過對客人用餐滿意度的分析，總結營銷活動實施效果，為今后的營銷工作提供經驗素材。

　　營銷要點二：突出促銷主題

　　在進行節假日促銷活動中，制定的促銷活動要給消費者耳目一新的感覺，給消費營造一個輕松、愉悅的消費氛圍。因此，節日的促銷主題設計需要滿足幾個要求：一要有沖擊力，讓消費者看后記憶深刻;而要有吸引力，讓消費者產生興趣;三要主題詞簡短易記，印象深刻。如光棍節的時候，淘寶推出“相約雙11，五折促銷”活動。“賣家承擔運費”、“選購快樂單身禮物”等標語層出不窮。購物狂歡節也大獲全勝，成為一大促銷點。

　　營銷要點三：掌握促銷的手段

　　節假日期間，促銷的方法很多，如開展現場秀、買贈、折扣、積分、抽獎等方式。選用何種促銷方式，根據自己從事項目的具體情況而定。

　　注重服務細節，突出人性化服務

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　　在節日消費的目標顧客中，很多是家庭成員，有老有小，他們對于餐飲產品的要求非常高，對于服務的要求也很獨特。因此，在營銷策劃中，服務應作為重要的產品構成來設計，包括服務程序、操作技能、細節要求等都應區別于一般就餐客人。針對老人、孩子、情侶等特殊客源的菜單也應有特色。這些工作在營銷活動推出之前要有一個良好的安排，特別是服務人員的培訓更應提早開始。由于節假日期間員工人數本來就不夠，再加上少許臨時打工的服務人員，這些都給管理帶來了一定難度。所以，提高在崗人員的工作責任心、提高服務技能、增強服務意識就成為服務培訓的主要內容。當然，酒店方面應做好對這部分員工的后勤保障工作，保證員工能以一個良好的心態工作在節日餐飲服務的崗位上。

　　營銷要點四：抓住特色

　　根據節假日的風格特色，盡量營造歡樂的節日氣氛。從假日特點看，春節、”五一”、“十一”這三個長假也有不同特點。春節是傳統的喜慶節日.“五一”、“十一”則是休閑假日。在經營時就要抓住這個特點。

　　營銷要點五、建立突發事件應對系統

　　由于節日期間客源構成比較復雜，客人正處于休假期間，心理比較放松，又趕上逢年過節，喝酒是少不了的，這樣一來，突發事件就會不可避免地產生。在營銷規劃里，這方面的應對措施必須提早確立。對于不同規模的酒店，這種應對機制應是長期建立并發揮作用。

　　營銷要點六：促銷方案要科學

　　零售類的創業者要搞好節日促銷，要事先準備充分，把各種因素考慮周到，實施科學的方案。節日促銷有以下兩妙計：

　　1、差異促銷，讓消費者心動。在節日里出行你會發現，到處都是“全場特價”、“買二送一”、“全場幾折”等煽情廣告語，但是看多了消費者對此并不感冒。不妨換一種方式，運用“梯子價格”原理，在促銷商品上寫上“數量有限，售完為止”字樣來吸引消費者，在一定期限后就把商品撤下來，讓消費者對此產生信任感，產生“我今天不買，明天就會被他人買走，還是先下手為強”的心理，從而促進商品的銷量。

　　2、互動營銷，讓消費者更加了解商品。有些賣家會因為顧客只看不買而生氣，服務態度不好。現在的消費者更加的注重各方面的東西，而不僅僅止于商品。如果你的服務態度不好，即使消費者非常喜歡這個商品，很大一部分消費者都會選擇不在此消費。如此一來，就要學會如何耐心地與消費者建立互動的關系，悉心地向消費者講解商品，促進消費者對商品的了解。

　　三、善用價格戰

　　這里的價格戰可不是指的一味的壓價，在折扣上用一點小技巧，也可以很好地在價格上打勝仗。大家裝兜里吧，不管是不是節日，這個都會很有用處。

　　方案一：錯覺折扣--給顧客不一樣的感覺

　　人們總是普遍認為打折的東西質量總是會差一點，這是心理暗示，要打消這種心理暗示就要讓買家覺得我買的這個商品其實是原價的，但是我花了更少的錢買到他了，我賺到了。

　　具體怎么去操作呢?比如"您只要花100元就可以買到我們店里價值130元的商品"或者"您只要花99元，就可以在我們店里挑選任何一件原價的商品".這兩個案例實際上都是在價格上的讓利，但是給買家的感覺是完全不一樣的，如果你給130元的寶貝打個7.7折，那買家感覺這個寶貝就是值100塊，那他的質量估計也就是100快的質量。但是你把方案改稱"花100元就可以帶走價值130元的商品",買家就會覺得這個商品的價值還是130元，但是我只要花100塊錢就得到了，他的質量品質還是130元的。

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　　方案二：一刻千金--讓顧客蜂擁而至

　　"一刻千金"的促銷方案就是讓買家在規定的時間內自由搶購商品，并以超低價進行銷售。比如在你的店鋪，每天早上9點到9點零5分之間拍下的寶貝，可以以5元的價格成交。這個促銷看似大虧本，但是實際上這一舉動給你帶來了急劇的人氣提升和很多的潛在客戶，因為實際上5分鐘的挑選時間是倉促的，5分鐘之后，客戶還是會在你的店里逛的，既然來了總要買點什么，而且那些搶下5元特價的客戶也可能因為覺得占到了大便宜而購買更多。所以，這種用千金的一刻吸引顧客的注意，等顧客吸引過來之后，接下來就是讓顧客自愿掏腰包了

　　方案三：超值一元--舍小取大的促銷策略

　　超值一元，就是在活動期間，顧客可以花一元錢買到平時幾十甚至上百的商品。或許很多人不明白一個問題：這種促銷方案不是很讓店鋪虧本很多嗎?其實不然，從表面上看，這種1元錢的商品確實賺不到錢，但是通過這些商品，店鋪吸引了很多的流量，而一個客戶如果購買了一件1元商品，那他同時再購買店鋪里其他商品的可能性是很大的，因為同樣需要一次郵費。而那些進到店鋪里來卻沒有購買一元商品的買家，購買了你店鋪里的其他商品的可能性是非常大的，因為他進來了，看到了你的寶貝。

　　方案四：臨界價格--顧客的視覺錯誤

　　所謂臨界價格，就是在視覺上和感性認識上讓人有第一錯覺的那個價格，比如，以100元為界線，那么臨界價格可以設置為99.99元或者是99.9元，這種臨界價格最重要的作用是給買家一個視覺錯誤，這個商品并沒有上百，也只不過是幾十塊而已。盡管這個促銷策略已經被超市、商場運用的泛濫了，但是也說明了這個方法屢試不爽，我們在實際的操作中，還是可以拿來使用的。

　　方案五：階梯價格--讓顧客自動著急

　　所謂階梯價格，就是商品的價格隨著時間的推移出現階梯式的變化。比如：新品上架第一天按五折銷售，第二天6折，第三天7折，第四天8折，第五天9折，第六天原價銷售。這樣給顧客造成一種時間上的緊迫感，越早買越劃算，減少買家的猶豫時間，促使他們沖動購物。當然階梯的方式有很多，店家可以根據自己的實際情況來設定。宗旨就是既吸引客戶又不會讓店里虧本。

　　方案六：降價加打折--給顧客雙重實惠

　　降價加打折實際上就是對一件商品既降價，又打折，雙重實惠疊加。相比純粹的打折或者是純粹的降價，它多了一道彎，但是不要小看這道彎，他對顧客的吸引力是巨大的。第一：對于顧客來說，一次性的打折的方案和降價加打折比起來，顧客毫無疑問的會認為后者更便宜。這種心理使得客戶喪失原有的判斷力，被促銷所吸引。第二，對于店鋪來說，提高了促銷的機動性，提高了因促銷而付出的代價。比如以100元商品為例，如果直接打6折，一件商品就會損失40元的利潤。但是如果我們先把100元的商品降價10元，在打8折，那么一件商品損失的利潤是28元。但是買家在感覺上還是后者比較爽。

　　節假日市場是一塊“大蛋糕”，你的餐廳能夠做好節假日的營銷，抓住節假日良機，相信你的餐廳會變得生意興隆，賓客滿盈。