可能有很多人沒聽過菜單營銷，但是做餐飲的都不能否認菜單的力量，餐飲加盟創業初期很多人都不知道菜單的重要性，經常忽略掉，那么小編就來講講什么叫菜單營銷，菜單營銷有什么好處：
 

（資料圖：漂亮的菜單）

　　菜單的作用：

　　1.菜譜是餐廳工作的載體：必須根據餐廳經營方針的要求來設計菜譜，才能實現營運目標。

　　2.菜譜是餐廳管理的得力助手：管理人員要定期檢視與菜譜相關的各種問題，進而協助餐廳更換菜譜種類，改良生產計劃和烹調技術，改善菜肴的促銷方式和定價方法。

　　3.菜譜是顧客與酒店的溝通：消費者通過菜譜來選購自己所喜愛的菜肴，而接待人員通過菜譜來推薦餐廳的招牌菜，兩者之間藉由菜譜開始交談。

　　4.菜譜是餐廳方方面面的反映：每個餐廳都有自己的經營特色和等級水準，菜譜上的食品項目、飲料品種、價格及質量等均能顯現餐廳商品的特色和水準。以留給客人良好和深刻的印象。

　　從菜單的作用可以看出菜單的重要性，那么針對菜單來做營銷是完全有必要的。菜單營銷，顧名思義，即通過豐富菜單的各種內容，然后向前來餐廳就餐消費的消費者進行餐飲推銷。既然說道營銷，那么這之中就有一些技巧需要注意。營銷既是一門學問也是一門藝術，因此菜單營銷可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、保健菜單、兒童菜單、情侶菜單、女士菜單、雙休日菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。

　　中餐利用菜單營銷時，一定要注重形式創新，圖文并茂，設計出意境不同、情趣各異的封面；格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等；色彩或艷麗、或淡雅；式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，甚至想將它作為珍藏品，無意識中產生了購買欲，并付諸行動。可以說，這些菜單實際上起到了無言的廣告作用，無形中調動了顧客的消費欲望。

　　一般來說，都把菜單營銷分為幾個注意事項，它們各有各的好處，也可以互相融合促進，各位創業的加盟者需要按照自己的實際情況來針對性參考。

　　1、主打保健的菜單

　　近年來的藥膳、食療的流行，為飯店提供了一個新的經營契機。在設計保健菜肴的同時，如果有新穎的保健菜單推出，定會對菜肴的銷售起到積極的促進作用。保健功能菜單可用簡潔易懂的語言介紹菜品組成、各成分的營養價值及其保健功能、食用的最佳方法和注意事項，甚至可以寫出主要營養素的含量及人體每日需求量等，以此來指導賓客消費，既突出了餐廳的特色，又普及了保健知識，還可以供客人等菜時閱讀，填補等菜時的空閑時間，增添餐廳的文化內涵。

　　在菜單的設計上也要盡量凸顯主題，例如可以用環保的有藥性做的紙張等，可以按照套餐分類做成不同的主題來吸引人等。最重要的是在價格一欄，要實惠。健康實惠才是人們看中的。

　　2、溫馨情侶菜單

　　這種菜單要給客人一種溫馨浪漫的感覺，從名稱到寓意、從造型到口味都要符合年輕人的需求特點，要給情侶們留下深刻的印象和好感。菜單可設計成影集式的或賀卡式的，并配有優美的音樂，讓情侶們一開始就能感受到餐館刻意營造的溫馨甜蜜氣氛，菜肴的名字也要起得有韻味，給人以浪漫動聽的感覺，還可配以浪漫的愛情故事、經典傳說、幽默笑話等，以增添飲食樂趣，留下美好的回憶。

　　3、針對特定人群

　　可以分成不同人群做套餐，比如老年人就多一些軟糯好消化的食材，并且利于老年病的。

　　年輕女子就做什么“美白去斑湯”，其主要原料有富含淀粉、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素、磷脂等，有清熱解毒、去面斑等功效的綠豆；綠豆與百合所含的維生素能使黑色素還原，具漂白作用。因此這個菜肴不僅養顏美容，更可在炎熱的氣候中消暑解渴，促進血液循環，一舉多得。

　　還有小孩子們，有童趣套餐。兒童菜單在國外早已屢見不鮮。美國很多酒店的兒童菜單通常有以下幾種設計：一是在菜單上附帶印上一句“本菜單上一切食品如按兒童食量供應，一律按所標價格減價收費”；二是在正式菜單上開辟一個“兒童角”，印上供應兒童的食品等，這類食品往往是兒童特別喜愛的，價格也降低一些；三是專門編制兒童特別菜單，上面除列出菜肴名稱外，往往還要額外插進一個故事、一道謎語、一種游戲，或將菜單折成逗人喜愛的面具或帽子。

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　　4.價格定價

　　餐廳的菜單價格是消費者最為關心的內容之一，也是餐廳經營中最為敏感的區域，我們甚至可以說餐廳的菜單價格營銷策略不僅直接營銷餐廳菜品和服務的銷售，更會對餐廳檔次、品牌的建立和推廣產生深遠的影響，因此，餐廳經營者在制定餐廳菜單價格營銷策略時，不僅要嚴謹認真的看待之，更要采取靈活多變的菜單定價方式，以制定出既能體現餐廳檔次，又能滿足餐廳消費者要求的菜單價格。

　　5.各方面思慮周全

　　此外，菜單營銷還可以結合餐廳的形象進行設計策劃，比如在店徽設計、餐廳主題選擇以及裝飾格調、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到相得益彰的作用。像傣族風格的竹樓餐廳，以紅木（或仿紅木）家具（如太師椅）與清宮服飾等面貌出現的高檔中餐廳，以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象的蒙古餐廳等，都屬于菜單營銷可以借助的對象。

　　菜單營銷的作用其實很顯著，因為每個客人都需要依照你的菜單來對你的餐廳有個大概而形象的了解。菜單上的內容在一定程度和范圍內有決定的話語權。因為沒有其他的選項。所以保證菜單的合理性以及微妙的營利性就可以使你的生意大大增加。