甜品加盟店的經營管理是被很多甜品加盟創業者咨詢的問題，加盟的時候沒想周全，但是真的開甜品加盟店的時候才知道經營管理要自己來，為了避免這樣，為免到時候手忙腳亂我們趕緊學習一下甜品加盟店如何經營管理：

（資料圖：各式甜品）

　　想要增加甜品加盟店在市場上成功創業的技巧，那么在經營這個項目的時候，創業者掌握了正確的店面管理。大到整體店面的裝修，小到一個價簽的擺放，每個細節都可能成為一筆生意成敗的關鍵。創業者在經營的時候，要做好適當的經驗總結，針對如何做好甜品店的店面管理做出必要的分析，才能真正地把甜品店經營好。

　　1、管理商品。

　　商品管理不只是進貨、出貨與退貨。商品是店鋪銷售的基礎，店鋪的銷售力在很大程度上表現為店鋪的商品力。很多店長（包括督導、銷售主管）在管理商品時都存在誤區，認為公司要店鋪銷什么，店鋪就銷什么。這種情況往往導致店鋪的商品結構與商品組合與店鋪商圈、目標客戶不匹配，使商品管理處于低效的狀態。店鋪商品管理的核心在于提供目標客戶需要的商品，具體包括商品的架構、陳列盒流轉管理。

　　2、客戶管理。

　　客戶管理是現在零售終端店鋪最薄弱的環節，客戶管理都處在非常基礎的階段。客戶管理其實更應叫做客戶服務與管理，先服務好客戶，再管理好客戶，沒有客戶服務，談不上客戶管理。客戶滿意了才有消費額。

　　如果有意“抬升”顧客的消費額，可以將幾個品種組成一個“套餐”出售，如紅豆湯加蛋糕、綠豆湯加甜餅或加草莓為一組。另外，甜品也講究季節性，冬夏種類應略有變化，酌情增減。寒冷地帶的人，普遍怕甜膩，顯然這些地方的人們需要多一些熱量補充。所以，北方地區的甜品比南方地區的甜品要淡些。在不同地區開設甜品店，則應照顧本地人的飲食習慣。現代人平時飲食較豐足，吸收了不少營養，一般不甚喜歡吃過甜的東西。在廣州，許多酒樓飯店在晚餐過后都奉上甜品，如綠豆糖水，盡管新鮮熱騰騰，香味撲鼻，但許多客人只吃幾口即止，認為太甜。甜品一定要迎合大眾口味的變化，十年前的味與今日不同，不同的甜品，都不能以“夠甜”作為招牌。最重要的是使在甜之外，還有種種香味，如糖水加橘片、雜果、杏仁或豆腐花加紅糖，做出“香甜”特色。

　　3、店員管理。

　　店員管理是店鋪管理的核心之一，從大多數的店長的經驗值來看，店員對于店鋪業績的影響效度在30%以上。有些品牌在店鋪的設計與裝修方面很舍得投入，但在店員的培育與管理方面，投入的卻很少，當然不只是金錢的投入。

　　4、形象管理。

　　店鋪的形象需要管理，但很多店鋪對于自己的形象卻管理得很不夠。店鋪的形象管理，不只是在公司設計終端VI的基礎上，把店鋪弄得整齊干凈就可以了。最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客食用甜品時.很少關注門面的豪華，他們更關心食物的口味、營養與衛生。只要甜品質量過關，店面整潔美觀，就不愁沒生意。甜品店比其他小店更應該注意選購高雅脫俗的碗碟，使顧客一看餐具就產生舒心感覺，認為這個店夠品味，值得再次捧場。店里應擺設可以容納15人的桌椅，面積約在10平方米以上。

　　5、服務管理。

　　服務管理是店鋪管理中最強調也是最忽視的地方。大家都知道服務的重要性，但真正用心去做服務的店鋪不多。價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關鍵的還是味道。凡是與吃有關的行業，都注意顧客的口味，吸引回頭客的最佳方法是具有自己的特殊風味。有時候把快要賣光的甜食再烹調一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，因為甜品的成本實在有限，不要因小失大。 烹煮甜品時應抱著寧精勿濫的原則，賣完之后再進行適量烹制，以保持產品時常新鮮，因為甜品最忌隔夜。

　　6、業績管理。

　　多數零售店鋪都在做業績管理，但實際上，他們只是在做“業績匯總”，而不是真正的業績管理。為什么，因為缺少有效的方法。完整的業績管理，包括業績分析與診斷、業務提升規劃、業績提升計劃實施、業務提升評估等流程。

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　　7.價格管理。

　　甜品連鎖店的價格品種。開甜品店要有恒心，不可能“一口成胖子”。價格方面，最好是適應大眾化的價位，每碗甜品的價格約在2～5元之間，加不加糕點、雞蛋、餅子由顧客自行決定，不要搞“拉郎配”，否則容易引起不滿。品種方面，不可貪大求全，如果你一個人既當老板又當伙計，那么七八個品種就夠你忙得團團轉。如果有一人幫忙收款、做雜務，則十幾個品種就已經足夠。如果有幫工三四人，那么品種應在20種以上。

　　8.成本利潤管理。

　　開張成本 桌椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗柜和預付店租等開支相加，估計開張所需成本約需6000-8000元，資金有限這可以自己充當伙計，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒柜這個設備絕不能省，應將她擺放在店里最顯眼的地方，因為它是衛生工作的必需的。顧客看見消毒碗柜，也能產生一種安全感。全套設備購置約需3000元。