甜品的誘惑，就是對一心一意節食的女孩子來說都不能抵擋。何況現在的甜品花樣形式如此之多，于是創業者把無數的甜品店開起來了，無數的品牌甜品店開設了加盟業務。讓我們先來進行甜品店的市場分析，再決定下手加盟與否不遲：

（資料圖：甜點）

　　24歲的何明以前在重慶大學主修市場營銷專業，大三時他就從互聯網上發現了這個名叫“開菲爾酸奶屋”連鎖甜品店的經營項目，并兩次專程去北京考察其運作情況。他在北京看到，這樣的甜品屋是一個全新的空白市場，幾乎是開一家火一家：一個店每天要賣近500杯酸奶，收益也相當可觀。

　　此時，恰好有人在重慶大學B校區附近開了一家酸奶屋，盡管生產技術和管理模式并不成熟，生意也還算不錯。何明于是堅定了投資信心，打算把這種經營模式復制到重慶。為方便以后擴張，他還多方籌資25萬元，拿下了此項目在重慶地區的總代理權，從而免費獲贈了一套甜品制作和封裝設備———包括一臺多功能智能酸奶機、一臺冰淇淋機和一個榨汁機。

　　何明發現，很多北方人都把現釀酸奶看作日常生活的必需品，不大在乎產品的價位。但重慶人的消費習慣有些不大一樣，認為其只是偶爾品嘗的甜品。于是，他從選址、店面形象設計，到產品定價、口味搭配，都按自己的經營理念重新進行了改進。

　　他的第一家店設在江北觀音橋商圈步行街，而不是社區街道、住宅小區或者學校附近。這是因為在他看來，人流量大的地方，才有更多的潛在消費者;他把店面裝修得時尚、活潑，主色調明亮跳躍，并更注重產品的口感和外觀包裝。這主要是為了迎合年輕客人、時尚白領等消費群體的口味。當然，理念的實現是需要金錢支撐的。10來平方米的店鋪，光裝修就花了1萬多元。

　　去年十一月二十日，新店開張。周末一天賣出近400杯，而周一到周四，日均營業額卻只有周末的一半。季節不同，一個月下來，凈利潤在4000元到10000余元不等。據何明透露，不出半年，他就收回了裝修費等單店投入成本，還賺了三萬多元。

　　“事實證明，當初的判斷和隨之作出的改進是比較成功的。”按照這一思路，今年三月，何明又投入5萬余元，在沙坪壩三峽廣場一商場內開了第二家店，營業面積也在10平方米左右。讓他沒想到的是，生意比第一家店還好，開業半年來，每月都能為他帶來近萬元的收益。

　　何明是個善于觀察的人。他曾多次呆在觀音橋步行街的各個角落，打探來往行人的動向。他發現，新世紀、新世界等百貨商場所在的“老商圈”，和以北城天街為中心的新商圈之間，主要由一條地下通道相連接，人群也就此分流，一家店根本不足以輻射整個步行街。“開2到3家連鎖店比較合適。”這樣，第三家店也就應運而生——位于新世界百貨第5層，裝修工作已近尾聲，十一月二十日即將開業。

　　和其他飲品經營店不同，何明放棄了臨街窗口經營形式。他認為，飲品銷售受氣候、天氣等外部條件影響很大，每到陰雨綿綿或者烈日炎炎，銷量就會下跌一半。

　　這家新店的經營形式也有了改進，何明在五十多平方米的空間內，擺放了舒適的椅子，將播放悠揚的樂曲，為顧客提供休閑、聊天場所。他不光賣酸奶等甜品，還有各種點心供客人選購。與此同時，第4家店也將在今年內開張，地址在解放碑附近。

        經營理念：

　　其一是地點選擇。只要人多的地點即可。可設在商業區、大型市場附近、電影院旁、工業區宿舍群或辦公樓集中的地方。而客運站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來去匆匆，沒有休閑心情，無意光顧甜品店。

　　其二是店面布罩。最基本的要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客食用甜品時，很少關注門面的豪華，他們更關心食物的口味、營養與衛生。只要甜品質量過關，店面整潔美觀，就不愁沒生意。

　　其三是碗碟的選擇。甜品店比其他小店更應該注意選購高雅脫俗的碗碟，使顧客一看餐具就能產生感覺，認為這個店夠品位，值得再次捧場。

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　　最后，要注意價格和品種。開甜品店要有恒心，不要想“一口吃成胖子”。價格方面，最好是適應大眾化的價位，每碗甜食的價格約在1至3元之間，加不加糕點、雞蛋、餅子由顧客自行決定，不要搞“拉郎配”，否則容易引起不滿。

　　品種方面，不可貪大求全，如果你一個人既當老板又當伙計，那么七八個品種就夠你忙得團團轉。如果有一人幫忙收款、做雜務，則十幾個品種就已經足夠。如果有幫工三四人，那么品種應在20種以上。

　　而據我的經驗，估計這樣一家小店的開張成本約需6000元—8000元。如果資金有限，黃先生可以自己先充當伙計，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒柜這個設備絕不能省，應將它擺放在店里最顯眼的地方，因為它是衛生工作必需的。顧客看見消毒碗柜，也能產生一種安全感。