對于餐飲業來說，加盟壽司店的經營難易不定，主要看你前期的準備如何，如果定位精準，眼光準確，那就大有可圖，年輕的創業者們大多把眼光放到了壽司店上，當然最后他們都得到了很好的利潤回報，加盟開壽司店的有什么賺錢的經營方法，我們看看他們是怎么做的：

（資料圖：壽司）

　　畢業生加盟壽司店經營

　　2007年，23歲的卓鴻鵬從北京理工大學畢業。當年9月，先和一個大學同學一起，籌措10萬元在拱北地下廣場開了一家店鋪，專門銷售從香港淘來的衣服。為了節省成本，他們選擇在租金便宜的負二層，15平米左右的店鋪只要3000多元。雖然位置不太好，人流量也不是特別多，但是他們采取了一些有效的營銷手段，小店的盈利水平還不錯，剛一開店就賺到錢了，“每件衣服我們最多進兩件，但是價錢相對也要高一點，每件衣服至少在二三百元以上，每個月可以賺到兩三萬元。”卓鴻鵬笑著說。

　　經過周密的市場調研，他和同學共同舉債100多萬，在拱北地下廣場負一層，租了130多平方米的店，加盟一家日本壽司店，雄心勃勃地要大干一場。開店當月就成功實現大幅盈利，并且保持了很好的勢頭。一年下來，不僅還清所有欠款，還投資1百多萬在新香洲新開一家分店。

　　在壽司店的三名管理成員中，除了卓鴻鵬的同學謝靜華以外，另一個是謝靜華的同學嚴建偉，相互之間非常熟悉，都夢想干出一番事業。他們三人分別來自三個不同的專業，其中卓鴻鵬學的是營銷管理，謝靜華是會計專業，而嚴建偉的專業則是金融。三人各有所長而又優勢互補，卓鴻鵬主要負責店面的日常運營管理，包括市場啟動調研、開展營銷活動、市場調查、培訓員工等；謝靜華是會計專業，負責經營中的財務管理，包括成本費用控制、日常經營活動費用分析、市場調查分析等；而嚴建偉的金融專業可以對經營中的現金流進行合理地理財規劃，并作出投資分析等。運營管理、財務和理財投資規劃正好構成了公司運營的三個支點。

　　在日常運營中，每個人都很用心，卓鴻鵬負責店面的經營運轉，對市場運營非常嫻熟，各種經營數據都可以隨口而來；每一位員工培訓，從基本的服務禮儀到和客戶建立良好的關系技巧，都會親自培訓，以此維持較高的服務水平。卓鴻鵬說：“到我們店里消費的客人，不管是消費5元和消費一百元，享受的服務是完全一樣的，都會受到同樣優質的服務”。而謝靜華負責提供財務數據，對每項費用都有很好的預算控制；嚴建偉則對日常現金流進行理財規劃，確保現金流在沒有新的店面投資的時候，投資到股票基金等收益較高的地方，而不是進行簡單的儲蓄，從而實現不僅在實體店上盈利，還可以在資本市場上取得收益。

　　卓鴻鵬說，他每天仍然工作10小時以上，幾乎每天都會到店里咨詢客人對食品的意見，然后進行改進。在他們的壽司店里，不僅有加盟店里面的食品，還有自己經過市場調研開發出來的適合珠海人口味的食品，共有300多種食品供客人選擇。如今他們單店利潤超過60%，談到未來的發展，卓鴻鵬說，未來幾年內，他們計劃再開幾家壽司店，然后當珠海市場基本飽和后，再整合為一個餐飲集團公司，并創立自己的品牌，向相關產業進行拓展，比如中式食品、糕點等。

　　在校學生王琪的壽司店

　　大個子壽司店的名字，來源于老板王琪一米九出頭的個兒，是重慶工商大學市場營銷專業的大四學生。012年暑假，在西安旅游的王琪偶然看到一家壽司店生意特別紅火，排隊的人從店門口排到了街上。

　　大個子王琪心思突然一動：大學生活課余時間本來就多，與其在宿舍睡覺打游戲，還不如去做點事積累經驗，自己為什么不在學校里開一家同樣的店呢?

　　由于父親曾在新疆伊犁經營中餐館，從小耳濡目染學了不少經營餐飲經驗的王琪回到重慶之后，立刻開始著手找合適的店面。

　　“奪命坡”是重慶工商大學學生進出的必經之地，南山也是重慶著名的市民游覽地，很多登山的游客也都從這里經過，所以他選擇了人流量較大的黃金位置——“奪命坡”。

　　黃金地段自然比較搶手，根本沒有空置的店面，他聯系了房東打算跟打印店共用一家店面，租金每月1200元。合租店面讓他少出了不少錢。這不到10平米的店面成了他創業的“主陣地”。

　　找到店面后他到西安那家壽司店，花了幾千塊錢，學了半個多月壽司制作工藝。回重慶后，綜合韓日壽司的口味，結合重慶當地人的飲食習慣，王琪研制出了三十幾種壽司口味。

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　　找家里人借了1萬塊錢，把自己攢下的創業資金5000多塊錢全拿了出來，交了半年的房租，買了一個冰箱和幾個電飯鍋，大個子壽司店就這樣開張了。

　　創業開始都是艱難的。在大個子壽司店開業的一個多月，由于沒有知名度，來的人少，顧客更少。甚至在王琪想從批發商手里進原料來降低成本，都因為原料需求沒有達到起訂量被拒絕。

　　王琪對自己精心研制的壽司有足夠的信心。店里只有自己一個人，既是老板又是員工，每天早上六點就出門，到菜市場買最新鮮的蔬菜原料，然后到店里做壽司，晚上十點多，學生們都在寢室進行睡前聊天的時候，他還不得不一個人做清潔，然后披星戴月回寢室。

　　一個多月過后，付出漸漸得到了回報。由于堅持現買現做，用的原料是從冰箱里剛剛拿出來的，所以做出來的壽司不僅用量足，味道好，價格實惠，學生之間一傳十十傳百，買壽司的人漸漸多了起來，在店門口排起了隊。人都有好奇心理，看到有人排著隊等著買，自然想去嘗試一下，慢慢地顧客越來越多。

　　在大學校園里開一個小店，學生之間口碑相傳固然會容易把生意做起來，但一旦菜品差一點，服務差一點，都會迅速影響到小店的生存。因此，一個人開店的王琪特別注重了菜品和服務。

　　有時候店里太忙壽司卷不好，他會在不影響顧客食用的前提下主動降價，針對喜歡吃芥末的顧客，他特別贈送芥末包，微笑著盡量滿足顧客的需求。

　　更別出心裁的是，大個子王琪讓顧客自己付錢自己找錢，這一小小的招術，既讓學生們感覺到安全、衛生，又讓學生們感覺到對自己的一種信賴。這小小的招術，讓大個子壽司店更加深入人心。

　　下午一點和五點是店里客人最多的時候，周一到周五學生大部分都在上課，能賣200盒左右，周末的時候則要多些。很快地，王琪發現僅靠他一個人已經忙不過來了。2013年，店里招了兩個員工，大個子每月給她們開兩千多的工資幫他備料打下手，在墻上做記錄，每賣一盒壽司，他的員工都會在紙上寫正字做記錄，每天晚上收店前統計當天的營業額。有時候晚上跟朋友出去玩，第二天早上他照常會到店里做壽司。盡管有時候累的連眼睛都睜不開了，他也堅持照常營業。不論天氣好壞，下雨天也一樣按時到店，不會讓顧客撲空。

　　大個子壽司以味道取勝，與那些知名度很高的日式回轉壽司店如綠禾相比，大個子壽司雖名氣小規模小，但是很多吃過這兩家壽司的顧客都覺得大個子壽司的口味更適合重慶人，菜單上近四十種口味讓顧客每次都能嘗到不同的品種。他的招牌壽司蛋黃壽司、芝士壽司、金槍魚壽司等更是店里的頭牌，好多老顧客點名要買這種口味的壽司。而且他的壽司價格從6元到13元不等，相比綠禾要經濟實惠的多。

　　因為店址在學校內部，租金相對較少不說，還不涉及繳稅等環節，所以大個子壽司的利潤率可以達到70%之多。但是王琪說他很樂意繳稅，這也是他證明個人能力的另外一種方式。

　　他計劃在3到5年內把大個子壽司店做到重慶其他高校去。以后從這些學校畢業的學生都知道有這么一家壽司店。顧客群培養成熟后，他要把大個子壽司店開到解放碑，開到觀音橋這些商圈去，讓畢了業的人依舊可以吃到母校的壽司，這也是他今后事業的長期發展規劃。

　　現在重慶交通大學就有一家大個子壽司加盟店，加盟費每年一萬，他手把手親自教學制作壽司，供應原材料給分店。

　　王琪說在高校開店選址非常重要，要找學生人數過萬的高校。而且根據他對顧客群的分析，消費者中女生占了80%， 20%的男生里有50%也是買給女朋友吃的，所以在選學校時一定要選擇女生多的學校。

　　在店面選擇上盡可能選擇人流量多的必經之地，這樣你的店才容易被別人看到而且方便購買，否則味道再好服務再好都白搭。

　　問及對大學生創業的態度時，他說每個人都有選擇的權力，可以在大學里增長理論知識參加社團，學習與人打交道，談個戀愛享受在象牙塔里的生活，也可以選擇像他一樣在大學時就開始邊讀書邊創業，賺錢積累經驗。他總是選擇性的去上課，在考前進行突擊式復習。他說如果讓他重新選擇他還是會開這個壽司店。

　　大個子說給自己打工和給別人打工其實各有利弊，如果給別人打工就只能拿到十分之一的利潤，但是不需要承擔風險，自己創業就要付出比別人更多的辛苦和堅持。當然他的付出得到了應有的回報，在工商大學的旁邊擁有了自己一套一百多平米的小區房。

　　但是他說如果時間允許他希望自己能夠給別人打工，多見見世面，去學習企業管理方面的知識，這樣將更有利于他事業的長遠發展。