餐飲創業不管選擇哪一行，講究的都是按照自身實際情況來定計劃和標準，這是很必要的事，想想餐飲業的興盛，但每家成功的餐飲店鋪背后都有自己獨有的經營方針，也因此，我們要對癥下藥的去經營面館。下面就來看看開面館的市場分析：

（資料圖：牛肉面）

市場分析是第一步，很關鍵。這決定你的店鋪能有多少客源人流，以及能否得到消費者青睞的比例等等。所以一定要做好仔細的分析。

　　第一：面館現在在市場上主要有那些種類，以及他們在市場上的飽和程度。

　　第二：自己的競爭對手的情況。競爭對手主要就是面館，快餐店，小吃店。到面館里面我們主要要考察清楚的就是:面條的售價;一碗面條的分量;面條的口味；他們面館的服務；他們是如何吸引顧客的；他們的特色在哪里；他們的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店考察主要是了解的就是他們面條的經營情況!考察情況了這些情況對你自己面館的定位很有幫助。

　　第三：考察消費群體的情況。顧客就是上帝，我們要服務好上帝就要了解他們的需求。需要做一定的調查:了解顧客對面館的接受程度;以及最想吃的面條的口味;他們能接受的價格;他們想在面館消費的種類.這對你以后開面館是一個宣傳，也是更切實的知道顧客的需求!

　　第四：考察不同地方經營面館的情況，需要了解的就是他們設置的菜品主要有那些，面館生意的好壞，周圍的商圈。考察的地方主要包括了開在學校旁邊的面館，開在小區旁邊的面館；開在火車站旁邊的面館，開在小吃街的面館，開在步行街的面館……了解清楚這些情況對你開面館選址會有很大的幫助。

   第五：聯系實際，制作合適自身的創業方針，面館屬于餐飲業，一定要多讀借鑒餐飲開店經驗，才能確保成功。

　　28歲的張巍是湖北石首人，畢業于武漢大學電子信息工程專業。2007年獲得碩士研究生學位后，張巍進入華為技術有限公司，被派到哈薩克斯坦，作為一名技術型銷售員，參與項目前期策劃、談判、廣告宣傳和市場的開拓等業務。短短兩年的時間，他便獲得了36萬元的年薪（其中一部分是在國外工作的補貼），這在他周圍同學之中幾乎絕無僅有。

　　按說捧著“金飯碗”，很多人都會考慮成家了，可他的心里，卻在想著另外的事。張巍接受采訪時說，他上學的時候，就給自己的未來進行了“三、五、十年”的規劃。“三年之內，我要積累一定創業資金，五年之內找到項目并著手創業，十年之內要擴大經營項目。”按照規劃，今年春節前夕，他便開始創業的準備，并尋找合伙人。

　　“當時我還在國外上班，在網上碰到了同學朱子龍，倆人說起創業的目標時幾乎是一拍即合。他對自己的規劃和我相似，于是我們就開始上網溝通創業方式，商量初期創業的項目。”張巍說，倆人決定從最容易的加盟店干起，然后再考慮下一步。

　　今年年初，張巍完成了一單價值6000萬美元的生意之后，毅然遞交了辭職申請，而朱子龍也放棄了湖北最好的一家裝飾公司12萬元的年薪。

　　“在創業這方面，我們沒有足夠的人際關系，手頭的資金也不算多，所以打算選擇風險最低、最容易入手的行業。”起初他們將目標鎖定在建材、IT、通訊等行業，尤其是建材行業，這可是朱子龍的強項，但是，意識到經營建材前期投入資金較多，經營數碼產品投資高、技術依賴性強，通訊行業壓貨多等不適合自身發展的因素后，他們發現，加盟餐飲業小店的風險較小，利潤空間卻相對較大。于是，經過了一個月的市場考察，他們決定加盟一家牛肉面連鎖店，又花了足足一個月租門面。

　　張巍和朱子龍經營的面館，位于武漢市戶部巷內，是一處七八十平方米的門臉。從11：00左右開始，面館陸續有顧客進出，送外賣的服務員也開始拿著餐盒奔波，然而，里面的10多個椅子，卻總是坐不滿。

　　望著空桌椅，留守看店的朱子龍卻依然樂觀，“不瞞你說，這可比剛開業那幾天好多了。現在我們有了部分固定客源，也明確了未來的目標客源，相信客流量很快就能上來。”朱子龍的樂觀不無道理，記者采訪中了解到，戶部巷是當地著名的商業街之一，游客人數較多，且周邊擁有幾所校園。加之當前戶部巷正處于整體裝修改造階段，施工也在一定程度上影響客流。“我倆合計了一下，差不多國慶節前后，施工完工之時，我們的生意就能明顯好轉。”

　　按照開業前的預測，他們認為每天的營業額，應該能夠達到2000元，但是開業初期，他們每天的營業額只有五六百元上下。

　　張巍開始動腦子了：戶部巷是武漢著名的百年老街之一，近期政府正在對其統一規劃，未來能夠有更大的發展空間。而周圍的商戶較多，流動的顧客、旅游觀光者也很多，當前重要的客源，就要從這里解決。經過一番研究，張巍決定向周邊高校的大學生、旅行團游客等流動人群，發放宣傳單優惠券，吸引他們經過這里時，進店就餐；同時，他每天找附近的商鋪經營者，談午餐、晚餐的供應合作生意。這時，牛肉面制作快、食用快、運送方便、價格低廉的優勢就顯示了出來。
     
    運用優勢來引導客流量，很快就取得了成效，從此中看來，果然是最適合自己的方案才是好方案。