餐飲店的餐具可以顯示出餐廳的很多信息，餐具的高檔和精美可以讓消費者更放心。如果是加盟店，做出的統一而有新奇的餐具也能加深消費者印象。因此餐飲店如何選購陶瓷餐具是值得重視的：

（資料圖：優質陶瓷餐具）

　　為什么要選陶瓷餐具？第一我國用瓷器的歷史比較悠久，消費者比較有歸屬感，第二陶瓷餐具的價格和使用效率等綜合性能相比其他餐具要高很多。

　　陶瓷餐具的選購分類

　　按瓷質分：目前市場上流通的主要有鎂質瓷、骨質瓷、強化瓷、貝質瓷、新骨瓷等，其中骨質瓷最為高檔。

　　按陶質分：可分為硬質瓷和軟質瓷。硬質瓷多采用高溫一次燒成，軟質瓷則多以高溫素燒低溫釉燒工藝為主。由于釉料燒成溫度不同，原料配方不同，相對來說，軟質瓷釉料中所含低熔點氧化物較多。所以硬質瓷的釉面硬度比軟質瓷要大，使用時刀叉不容易劃出傷痕，但軟質瓷的釉面平整度、光亮度一般都好于硬質瓷，肉眼觀察比較柔和滋潤。

　　按花面裝飾方式分：按花面裝飾方式可分為釉上彩、釉中彩、釉下彩和色釉瓷及一些未加彩的白瓷等。

　　釉上彩：釉上彩陶瓷是將陶瓷顏料制成的花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產品表面，再經700℃～850℃高溫烤燒而成的產品。因烤燒溫度沒有達到釉層的熔融溫度，所以花面不能沉入釉中，只能緊貼于釉層表面。如果用手觸摸，有凹凸感，肉眼觀察可見高低不平。

　　釉中彩：釉中彩陶瓷烤燒溫度比釉上彩高，達到了制品釉料的熔融溫度，陶瓷顏料在釉料熔融時沉入釉中，冷卻后被釉層覆蓋。用手觸摸制品表面平滑如玻璃，無明顯的凹凸感。

　　釉下彩：釉下彩陶瓷是我國一種傳統的裝飾方法，制品的全部彩飾都在瓷坯上進行，經施釉后高溫一次燒成。這種制品和釉中彩一樣，花面被釉層覆蓋，表面光亮、平整，無高低不平的感覺。

　　色釉瓷：色釉瓷是在陶瓷的釉料中加入一種高溫色劑，使燒成后的制品釉面呈現出某種特定的顏色，如黃色、藍色、豆青色等。

　　白瓷： 白瓷通常指未經任何彩飾的陶瓷，這種制品一般多為酒店或餐館旅社使用。

　　以上幾種裝飾方式比較起來，釉下彩多以傳統的青花和青花玲瓏為主，色彩比較單調，價格適中;釉中彩色彩比釉下彩豐富，產品檔次較高，但工藝要求嚴格，且成本高，售價也高，目前在行業內的產量不大，因而國內市場投入量也小;釉上彩陶瓷色彩豐富，立體感強，加工方便，成本也相應較低，目前我國市場上80%以上的產品是釉上彩陶瓷。有的釉上彩產品也達到了高檔水平，款式新、質量好、售價高，能滿足城市高薪階層和高檔賓館的需要，但大部分仍屬與中、低檔產品，價格較為低廉。

　　另外，低檔的釉上彩陶瓷餐具在花紙加工時可能使用了劣質顏料，或在花面設計上對含鉛、鎘高的顏料用量過大，甚至燒制時溫度、通風條件不夠，這樣的情況很容易引起顏料中的鉛、鎘溶出量超標，長期使用這樣的陶瓷餐具會對人體造成傷害。

　　怎么選購餐廳陶瓷餐具

　　陶瓷餐具是我們與食物親密接觸的媒介，其安全性與我們的身體健康可謂息息相關，所以購買需特別注意。特別是現在，越來越多的廠家為了追求低成本、高利潤的效益，無節操地制造各種偽劣產品，長期使用這些產品的話可能會對人體健康造成負面影響。所以，選擇對的、健康的餐廳用瓷至關重要。選購時必須注意以下幾點：

　　1、購買陶瓷餐具請盡量在正規品牌陶瓷門店購買，而不要貪便宜在街頭購買非正規生產廠家生產的偽劣三無陶瓷，因為街頭陶瓷沒有品牌和生產標準，安全性較難保證。國家規定，將陶瓷餐具置于4%的醋酸中浸泡，鉛的溶出量不得大于7毫克/升，鎘的溶出量不得大于0。5毫克/升。目前正規的生產廠家的產品基本都能符合這一要求；要注意餐具上是否標明廠名、執行標準等;其次要用手摸一摸，看內壁是否光潔，是否有開裂、凸凹不平等情況;另外，聞一聞是否有異味。需要注意的是，不要選色彩鮮艷和顏色深的餐具，里面帶花的最好也不要買。

 [nextpage]

　　2、購買時要注意看餐具的成色，用手觸摸餐具表面，看內壁是否光潔，有凹凸感則證明是釉上彩裝飾，盡量不要購買；反而要選擇原料、工藝控制比較嚴格的釉中彩、釉下彩餐具

　　3、如果家里經常使用洗碗機洗滌，那么需選用邊緣較厚帶圓弧狀加強邊的產品，這樣不易損壞；

　　4、有刺激性氣味或顏色過于鮮艷的不要購買。為使色彩鮮艷，廠家會在釉彩里加入一些重金屬添加劑，因此，顏色越鮮艷的餐具，重金屬就越容易超標;

　　5、買回瓷質餐具后，建議先用沸水把餐具煮上5分鐘，開水可以起到殺菌的作用，然后再放到常溫的食醋里浸泡1-2小時，因為陶瓷在遇到酸性物質時，會析出一些有毒物。對不放心的餐具，可用食醋浸泡幾小時，若發現顏色變化明顯，應棄之不用。

　　6、一般情況下盤、碗、杯內壁不宜帶有圖案，因為釉彩裝飾存在鉛、鎘等重金屬，特別是碗跟杯都是直接與我們的嘴接觸的，長期食用對人體無益。

　　7、.選擇時候應注意圖案顏色是否光亮，不光亮的話可能是烤花溫度不足，鎘、鉛出量較高，不是很好。

　　8、判斷是否存在裂紋，可用手指輕敲口沿，如果發出沙啞聲則為次品。

　　9.清洗陶瓷餐具時，要用柔軟的抹布，而百潔布、去污粉等易擦劃餐具表面，更易受污染，最好不要選用。同時，在使用中盡量不要長時間盛放酸性、油性、堿性食物，特別不要將盛有含油較多食物的瓷質餐具放在微波爐中加熱，以防析出有毒物質。如果要放入微波爐中，應避免有金屬裝飾，如帶金邊、銀邊或用金花紙、金屬絲、金屬絲鑲嵌圖案的瓷質餐具。