餐飲業經營，其實大同小異，消費者的消費心理也很好猜，不管是買什么，都講究個物美價廉。只不過許多商家沒有這種勇氣，因此才錯失生意，今天我們來看看餐飲經營如何利用物美價廉來營銷：

（資料圖：餐館）

　　有人做過研究，即使是最有錢的人，在購物時都有一種求廉的心理。開餐館的經營者學會揣摩消費者的心理，盡可能從餐館的各個環節挖掘潛力滿足顧客，才能把生意做好。有一個在行內傳說不衰的成功例子，就充分說明了物美價廉的秘訣。

　　一位精明的新加坡華僑在當地開一飯館，屬于低檔一類的，但對手很多，他沒有什么過人之處，生意不景氣。后來，這位老板下了一條規定：每位進餐顧客只要交付12元新加坡幣，就可以任意享受20種冷菜、20種熱菜以及各種主食和點心，條件是每菜吃完后，才能再上下一個菜，飯館里還掛上一塊寫著“吃完的菜，吃不完的飯”的大招牌。此招數大大迎合了顧客進餐既要價錢便宜又要多吃菜的要求，一時餐館人氣急升，生意興隆。

　　我們不一定要拾人牙慧，再模仿新加坡老板的辦法，但可以透過他的創意，根據自己餐館的實際情況，嘗試作出一些價廉的措施，諸如消費一定數額后免費送幾類菜，或者飯后送糖水等。看看顧客反應如何，收集反應后作修正改善，說不準你會由此走出一條新的經營路子。

　　作為一個餐館經營者，你一定要明白，沒有哪位顧客在吃飯時愿意多掏錢。對一些在顧客腦子里形成了相對固定的菜價的品種，只要你比其他餐館便宜一點點也會引來大批食客。好比紅燒乳鴿，別人定價是每只15元，而你的定價是13元，光臨你餐館的客人大多都會點這道菜，而當他們決定要去哪里進餐時，也會有熟客介紹說，不如去那間每只乳鴿才13元的餐館。

　　顧客要的就是這種便宜的感覺，至少不感覺到是吃了虧。解放前，重慶有一個賣湯圓的，姓林，人們都稱他為林湯圓。起初，林湯圓的生意做得并不好，一次，他的一位朋友劉老板突然問：“林湯圓，你的湯圓為啥要賣那么貴呢？”林湯圓答：“全城都是這個價格嘛！”劉老板又說：“我只問你想不想生意好？”林湯圓說：“當然想。”然后劉老板便向林湯圓出點子：“從明天起，你每碗比別人少賣一個錢！”林湯圓還有點不情愿，后經劉老板開導，林湯圓終于開竅，連聲說：“要得，要得！”第二天，林湯圓在他店前掛了降價的牌子。果然不出所料，林湯圓的生意紅了半個重慶城。

　　餐館價格就是根據食客的需要和可能加以確定，也要算算食客能從口袋里拿出多少錢，如果超過了食客的承受能力，再好的菜式也不會有人光顧。誠然，賠錢的餐館無人會開，但賺錢也不能太貪。至于每個餐館的價格怎樣定，就看各人的具體情況而定，總之是選擇最佳的利潤點，如果價格定得不合理，無人進餐，餐館就不可能產生利潤。

　　我們不妨看看同行中成功的餐館，應該可以從中悟出一些經營的竅門。近幾年，在粵墾路崛直的湛江雞一條街，容納了10多間以正宗湛江雞為招牌的食肆大排檔，他們的經營宗旨就是味道正宗，價格便宜，不少檔鋪每天只能賣五六十只雞，每逢節日更是可以賣掉一百多只雞。不少外地人特意開車去那里吃雞買雞，看中的就是又便宜又靚的出品。

　　聰明的餐館經營者還善于根據自己所處的地理環境和消費群體調整價格。專營日本料理的“東洋之風”禺山路分店，毗鄰學校，他們便針對學校低消費的特點，設計推出9元一份的學生餐，深受學生們的歡迎。坐落在廣東電視臺旁的63層廣東國際大酒店，一向以服務一流、收費不菲著稱。但他們也不愿意放走附近寫字樓及電視臺眾多的潛在顧客。此酒店的潮江春餐廳在中午推出了三人可享受最低消費90元的商務餐，顧客可以在近100個菜品中選擇，而湯、飯、粥都是免費。由于此酒店出品精致、環境幽雅，這套商務餐吸引了不少白領一族和談生意的顧客。

　　讓利促銷是現時不少酒家飯店吸引顧客的另一“招數”。他們實實在在奉行薄利多銷的準則，讓“小錢”堆起“金山”來。幸運樓“逢五送一”，顧客吃滿5餐后，按平均消費數免費贈吃1餐；清平飯店推出多款合家歡實惠套餐，使顧客不但品嘗到美味的清平雞，而且享受到10％的優惠；廣東迎賓館更加別出心裁，賦予兒童簽8折優惠的“權力”，使不少年輕父母帶著“小太陽”來光顧，讓他們嘗試簽單的樂趣，餐館的進賬由此源源不斷。

　　總之呢，你降點價，客人增加你就是薄利多銷能夠賺到，要是照舊沒什么人來，你也損失不了多少，何樂而不為呢。