顧客是上帝。每個做餐飲的人都知道這句話，但是針對餐飲服務人員的投訴卻只多不少，這表明消費者越來越難伺候的同時，也表明服務素質的不到位。創業開餐館如何針對消費者做服務，從哪些方面注重消費者服務，一起來看一下：

（資料圖：細致微笑的餐廳服務）

　　重視食客，哪怕是一點小事，也會使對方記在心里，如記住客人的名字，向顧客微笑打招呼等。香港女作家梁鳳儀對此頗有感慨：“我喜歡到相熟的餐館或飯館中有膳，主要原因是受到禮遇，侍者們曉得梁小姐前梁小姐后叫個不停，首先就讓我有種備受重視的感覺。

　　跟著，我會意識到自己可能會受到額外優待。例如，留座的位置不理想，可以立即更換之類。”現實中，要求重視禮遇和被尊重的顧客相當普遍。取悅每一位顧客已成為眾多商家的共識，也是大小餐館都不可忽視的服務。

　　重視食客還表現在不要忘記客人的特殊要求。某飯店晚餐時，客人點好菜后，又點了一瓶法國紅葡萄酒，服務員按慣例問客人是否需要在紅葡萄酒中加雪碧，客人答道：“加，不過是由我們自己來兌酒。”在這位服務員轉身去開單時，另一位服務員過來幫忙，由于不知底細便將兩瓶雪碧統統加入了紅葡萄酒之中。這時，客人很不高興，馬上說，都說好了，是由我們自己來兌，因為不是所有的人都喜歡加雪碧。一時搞得餐廳氣氛十分緊張，最后前一位服務員及時趕到，并作了誠懇的檢討，客人才不作進一步追究。

　　這類小事情在出外進餐中不時會發生，這件事客觀上是因為服務員交接時出現了失誤，但也講明了有的服務員愛憑經驗辦事，以為紅葡萄酒兌加雪碧既然是流行的飲法，就意味著人人都合適，而忽略了了客人的特殊需要，以致造成客人用餐不快。服務工作是一項很需要耐心和細心的工作，如果服務員在兌酒前，多一句話征求客人意見，待客人確認后再操作，就可以避免這場失誤了。

　　為了留住熟客，吸引新客，設在社區范圍里的小餐館在取悅顧客方面更應該具備這些特點。關注街坊老主顧，適時適當地向老主顧發放優待券、貴賓卡，并設外送服務，利用地緣的關系建立和鞏固一批常客。有些餐館多是一些單身上班族或住宿的大中學生所光顧，餐館老板可以趁他們獨自用餐或啜飲時，主動向前搭話：味道怎樣？吃飽了沒有？會使顧客感到親近，如果店主再多說一句：做你們這一行真是很忙，連吃飯都如此匆忙。那么，身為上班族的食客在忙碌了一天后聽到有人這樣關心，容易產生一種認同感，由此，也對餐館產生好感。

　　服務員向客人介紹餐廳所經營的菜肴要適時，針對不同的客人介紹餐廳所經營的菜肴要適時，針對不同的客人有不同的介紹方法。對常客只需行當介紹一下近日或者當天的特菜即可。因為他們對餐廳的菜肴品種很熟悉，過多介紹反倒會引起客人的反感。

　　如果是第一次來用餐的客人，服務員則應該簡略介紹一下餐廳所經營菜肴的大致情況，如所屬菜系，有哪些風味特色，什么樣的菜肴隨時觀察客人的反應，如客人反應平淡就應適可而止；如感興趣則可多講幾句。如果是商務商人利用進餐時間談生意，服務員可以從高檔菜開始介紹，同時介紹中檔和有特色的菜肴，因為這樣的客人往往較注意菜肴的質量，講究菜肴的檔次。

　　如果是國外的客人，服務員可介紹一些特色較濃的地方菜肴，同時注意客人的飲食習慣，不要介紹大多數歐美客人不感興趣的如用動物內臟所制的菜肴。可著重介紹肉、禽類菜肴，而且應該盡量介紹清楚烹調的方法。許多歐美客人對等不太喜歡。

　　同樣是國內客人，由于生活習慣不同，就餐時選擇菜肴也有很大的區別。南方客人一般喜歡吃清淡，咸、甜適中的菜肴。而北京的客人則喜歡帶有辣酸口味的菜肴。而北京的客人則喜歡吃帶有辣酸口味的菜肴，又如消費能力高的客人喜歡吃廣東菜，一般消費能力的客人對菜系的挑選就不甚明顯。有許多客人來用餐是特間品嘗異地風味的，這時服務員要突出介紹餐廳的拿手菜，相信大部分客人都會樂于品嘗的。

　　取悅顧家有人還表現在餐館給予他們的小恩小惠上，如送小禮物等。“東北人”餐館就為討好顧客準備了幾款不同的禮物，按顧客的不同消費數額而分別送出。這些禮物雖然只是大紅花布的雨傘、風箏一類，花費無多，但滿足了大部分顧客貪小合宜的心理，他們覺得，到這里吃飯后還可獲得一份禮物，值得。

　　餐館是開門做生意的場所，它每天跟人打交道，目的是要想辦法掏別人口袋里的錢，所以，認真研究和揣摩人的心理需求，能夠使人到你的餐館后愿意用錢，舍得用錢，用了錢還說：謝謝。這才是高明的老板。