茶餐廳在香港起興，廣東等地也廣為歡迎。因此在廣州深圳找家港式茶餐廳是不費事的，餐飲在廣州的興盛讓競爭力擴大，創業者必須有豐富經營管理經驗才能經營好港式茶餐廳。下面就來看看港式茶餐廳的經營管理有何策略：

（資料圖：港式茶餐廳）

　　企業想做得好，通常是把盤子做大、戰線拉長。就好像做礦泉水的，又去做牛奶、果汁、保健品，甚至搞一搞跨行業經營。運氣好的，從一家小企業慢慢做大，做成一個“集團”。但更多的是一些運氣不佳的，因為想法太多，反而令自己最有潛力的資源胎死腹中。

　　對“20張臺”的執著

　　香港人曾先生首次殺入餐飲業是在1999年。當時，他在沙田大圍開了一家只有四張臺的茶餐廳。曾先生至今還記得當時的辛苦，“從來沒有做過，天天想著怎樣做好，一年之內整個人瘦了十多斤”。所幸，小小茶餐廳規模不大生意卻不錯。2000年，曾先生在沙田新田開了另一家有20張臺的茶餐廳。有了第一次的成功，第二家茶餐廳生意也不錯。賺了錢的曾先生聽說臺灣生意好做，于2001年在臺灣開了第三間茶餐廳。這一次，茶餐廳的規模仍舊不大，還是20張臺。2002年，曾先生殺回香港，在九龍再開一間茶餐廳，同樣，茶餐廳還是只有20張臺。

　　為什么對“20張臺”這么“執著”？曾先生笑言，自己開店有個宗旨：一是面向大眾，二是經濟實惠，三是環境優雅，四是衛生潔凈。曾先生說，香港人生活步子快，不少人早餐、中餐并作一頓；茶餐廳與香港人的生活步子“合拍”，市場潛力最大。不僅如此，在茶餐廳的“特色”上，曾先生落足心思，把解放初期廣州不少食肆酒樓的“星期美點”改良到了自己的茶餐廳，保證每周都能有一個新創點心，抓住食客的胃。

　　2003年，非典過后，香港餐飲業受到一定沖擊，不少在廣州做生意的朋友勸曾先生到廣州投資。曾先生自己在天河、環市路、東山這些地方幾圈轉下來后，動了投資的念頭。但“會不會虧本呢”？曾先生心里沒底：“香港市場和廣州市場畢竟不同，自己對廣州的情況不了解，到不熟悉的地方貿貿然開店十有九背”。“找個廣州當地人一起合伙吧”，在朋友的建議下，曾先生與一位廣州朋友一拍即合，投資100萬元，去年在天河區的某小區租下200多平方米的鋪位，開起了在廣州的第一家茶餐廳。

　　曾先生說，廣州人的生活節奏已經和香港人很接近，茶餐廳這樣的消費方式在廣州一定有很大的市場。

　　半年后，曾先生的預計得到驗證。這個時候，曾先生發現本錢雖然還沒有賺回來，但前景卻很是樂觀。曾先生說，打算再投資40萬元再開一家面積145平方米的分店。“分店開起來，成本很快就會收回來了”。

　　曾先生說，茶餐廳要想開得成功，一定要有信譽；“誠實”是自己這么多年經營下來的一大心得。為保證質量，茶餐廳的扒類和不少配菜、配料都是從香港運來，“茶餐廳在香港是怎么開的，在廣州也是怎么開，沒有什么分別”。

　　曾先生自己雖然是餐廳老板，但很多事情還是“親力親為”，不僅親自檢查菜式分量，更自己親自下廚燒菜。閑時也會坐下來與客人聊聊天，做做調查，看看客人有什么需求。

　　雖然只是間小小的茶餐廳，但是有品牌與沒品牌差別很大。曾先生以前在香港連開數間茶餐廳的故事曾經被香港五大報刊采訪，曾先生把這些采訪貼在入門顯眼處，很自然就把自己的茶餐廳與其他茶餐廳區別開來了。此外，他在廣州也堅持推出“星期美點”，贏得不少加分。

　　曾先生的茶餐廳占地200多平方米，平均每天有200人來消費，每天的營業額均在4000-5000元，有時甚至能達到6000元。

　　曾先生的經營未必沒有道理，因為同樣的以保證服務和質量的林先生也是通過如此來讓自己生意興隆的，足可見兩者的經營理念類似，而這種經營理念是很合適消費者的，因此才能賺錢。

 [nextpage]

　　五星級的燒肉水平

　　2004年6月初，在深圳羅湖區嘉賓路華潤萬象城對面，一間裝修格調頗前衛的新型茶餐廳——“太興燒味餐廳”正式開張。經營這間新潮茶餐廳的董事總經理林大寶是一個在香港飲食界頗具傳奇色彩的人物。

　　1998年亞洲金融風暴前，林大寶經營著一家叫橋苑酒家的高檔食府，而目前既是他的老板又是合伙人的香港太興飲食集團董事長陳永安則是橋苑的座上客。橋苑之所以吸引香港城中大腕及名流絡繹不絕地光顧，皆因有“香港鮑魚王子”林大寶在主理。無論是裝修檔次、出品和服務都是超一流的。但是，亞洲金融風暴過后，香港經濟首當其沖遭到重創，橋苑也因此關門。

　　2002年夏未，擔任香港餐飲聯業協會副主席的陳永安率領香港飲食界精英考察廣東珠三角的投資環境，期間陳在廣州巧遇正在國內從事餐飲管理咨詢的林大寶。一番游說之下，林大寶加盟到香港太興飲食集團出任負責培訓和市場推廣的營運總監。2004年3月，林大寶出任香港太興飲食集團中國市場董事總經理，專門負責中國市場的開發和經營。

　　深圳太興燒味餐廳開張一年來已經牢牢站穩了腳跟，開張半年后開始有盈利，現在已趨穩定，分析個中原因不難發現以下幾點最為關鍵：食館能夠長久生存，關鍵是靠優質出品，其次是優質服務。比如，太興的燒肉敢于廣為宣傳是五星級，源于有一整套系統的管理，從選料到制作工藝都是上乘的，光是燒烤爐就特意花了20多萬元從瑞士進口的，是不是五星級的水平消費者最有發言權。

　　另外，太興的另一鎮店之寶“原凍冰鎮奶茶”的制作也源于以上原理。香港太興有專門的產品研制部，凡是新產品研制出來后，會先選擇在其中一、兩間店試銷，獲得消費者接受才會在其它店推出。現時太興所有的餐廳全部采用電腦化管理，有一些食物長期銷量不佳就要做分析，如果是屬于制作方面的問題則加之改良，如果是飲食習慣和口味改變了則將之淘汰。

　　服務水平的高低決定著顧客回頭率的高低，特別是始終如一的保持優質的服務水平就不是每間店都能做到。無論是在香港太興或是深圳太興，筆者都親眼目睹許多光顧太興的顧客跟太興的員工親如家人，彼此見臉都互相親切打招呼，就連顧客的小朋友都可以與店員儼然親兄弟親姐妹般。林大寶說：“服務要時刻保持優質是非常有難度的，但是如果你能將員工訓練成為喜歡和熱愛本職工作，并從內心覺得服務顧客是自己的榮幸的話，服務優質就有了保證。那一個老板能令他的員工做到以上兩點，他一定會成功”。“出品引客，服務留客”是林大寶加盟太興后的經營宗旨。

　　從職業經理人變身為老板，40多歲的林大寶坦然表示，心態都很不一樣。以前主要的精力是做好本職工作，能向老板交差就行了，現在則時刻考慮怎樣才可以多賺些錢，怎樣才可以將生意經營好，怎樣才可以培訓更多的干部為日后進軍內地市場發揮作用。深圳起碼還準備開五、六家分店，另外廣州也是太興樂于投資的另一個目標城市。

　　成功秘訣：

　　1.有強大的集團背景和成功經驗作支持；2.有一個待業經驗豐富的掌門人負責經營統籌；3.裝修格調前衛能吸引時尚人士光顧；4.出品及服務均保持優質水平；5.地理位置優越，正處于華潤萬象城對面。