不管是加盟還是自己創業開飯店，對廚房都要花上心思去管理，作為運作的核心要點，飯店廚房的安全是一定要有保證的，但是很多餐飲投資者都不知道，廚房里到底有多少安全隱患被忽視了，接下來我們來普及一下飯店廚房的安全隱患知識：

（資料圖：飯店廚房）

　　隱患一：上方障礙物。

　　像抽油煙機、吊柜、廚具柜等，其突起的邊角都是傷人的“利器”。尤其是高處的尖銳突起，如果高度不合適，很容易碰頭。有調查顯示，飯店廚師每10個在經常進廚房的人中，就有6個曾被廚房高處的突起碰撞過。因此，廚房在裝抽油煙機、吊柜時既要保證器具使用方便，又不至于經常磕碰頭部。

　　專家表示，吊柜、吊架以及廚房中懸掛物的尺寸，都要根據家人的身高來設計，避免個子高大的一不小心撞上頭，同時吊柜的寬度應設計得比工作臺窄。抽油煙機的高度一定要以使用者身高為基準，最好比頭部略高一點，過高的話會導致油煙抽不干凈，一般來說與灶臺的距離不宜超過60厘米。同時，廚房里最好購買邊角為圓形的器材，或者用玻璃紙包住邊角，還可以從超市里買些塑膠小套子，粘在邊角上。

　　隱患二：多個電器一個插排。

　　微波爐、烤箱、抽油煙機、榨汁機……廚房里的電器越來越多，為了方便，廚房一般會用一個大插排來解決插座不足的問題。不過，插排是廚房里面最危險的電路設備。插排自身有一定的用電容量，如果幾種電器同時公用一個插排，功率太大，很可能導致著火。因此，插排一定要購買質量合格的正規產品，廚房里也不要把所有電器插到一個插排上，長排的不宜放置三個以上的插座，短的插排也不宜超過兩個。

　　隱患三：閥門開關藏太嚴。

　　為了美觀，如今許多飯店在裝修廚房時，會把燃氣閥門、通電開關、水管總閘藏到地下角落或者柜子里。如果一旦發生水、電、氣泄漏，不能及時關閉開關，會釀成大禍。專家建議這些開關不要安置在難以掌控的角落。閥門最好選擇帶有旋鈕開關或長把手的，不要用那種必須用板手、螺絲刀才能進行開關的。廚房成員都要熟悉總開關的位置和在使用方法。

　　隱患四：電器放在水池邊。

　　鍋碗瓢盆食物清洗，都離不開水池，因此使用者很容易順手把把電飯鍋、電炒鍋放在水池邊。潮濕的環境不僅會使電器線路受損，加快老化速度，而且濺出來的水導致電器漏電。專家指出，廚房里最好有個單獨的臺子擺放電器，如果空間不夠，使用時要盡量保持干燥。用電的炊具全面清洗后，一定要等干燥后再使用，擦干后放置48小時，或者用電吹風吹干。另外，清洗時不能隨便拆卸。

　　隱患五：炊具不看安全使用期。

　　像食物有保質期一樣，飯店廚房里面的煤氣灶、高壓鍋、微波爐等，也都有安全使用期。因為使用會使得炊具老化、磨損，必須定期維修檢查，才能保證使用安全。因此，炊具要根據說明說定期送去維修檢查，使用壽命到了，就要換新的，絕對不能湊合用。

　　隱患六：通風太差，油煙污染。

　　廚房內食用油和食物在高溫條件下會產生大量油煙。這些含有200多種化合物，大多數對人體有害。對于廚房的油煙危害，最主要的方法是使用油煙機，此時需要注意的是不能把油煙直接排到窗外，這會使油煙懸浮在房間周圍，引起二次污染。一定要將油煙機連到主管道上。同時，飯店廚房還要定期開窗通風，在燒湯等油煙較少的過程中，打開油煙機低速運轉，既可以清潔油煙機內芯，也可以給廚房換氣。

　　另外，連同廚房的一些器物也很有危險，不能隨便擺放濫用，一定要有所注意。

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　　平底鍋（危險級別：5級）

　　油鍋起火最危險，其中無蓋平底鍋危險最大，最好用較深的帶蓋炒鍋。萬一平底鍋起火，務必記住安全滅火措施：首先關火或斷電；然后用濕毛巾蓋住平底鍋，直到明火撲滅。切忌將著火的鍋端出廚房，或在上面澆水。

　　抹布（危險級別：4級）

　　潮濕的洗碗布或海綿，過不了幾周邊角就會爛掉，其中所含的微生物數量多得嚇人，每平方厘米高達數萬，一塊潮濕的臟抹布所含的病菌數量甚至超過包括馬桶內壁在內的室內任何地方。

　　冷凍食品（危險級別：4級）

　　冰激淋一旦解凍融化，應盡快吃完，不宜再次放入冰箱冷凍。因為解凍后的冰激淋很容易成為沙門氏菌和李斯特菌等病菌的“培養基”。事實上，所有冷凍食品解凍后都應吃完，不要再放回冰箱。

　　微波爐（危險級別：3級）

　　用微波爐給流質食物加熱時，溫度超過沸點后，食物不見得會冒泡。因此，取出食物時，一不小心就容易被蒸氣燙傷。另外，不銹鋼、金屬容器放入微波爐中容易發生爆炸，引起火災。

　　櫥柜（危險級別：3級）

　　櫥柜最大的問題是不通風，容易滋生各種病菌，產生異味，這些都是導致腹瀉等疾病的主要原因。另外，很多人家里的整體櫥柜中還放有各種化學品，比如洗滌劑、下水道疏通劑、強力除油劑等，都會帶來危害，特別是對兒童，這些地方絕不能放食品。

　　抗菌消毒產品（危險級別：3級）

　　如今，大量抗菌消毒產品充斥著市場，但這些宣稱可殺滅99%細菌的化學劑，其實并非那么神奇。研究表明，剩下1%的幸存細菌生命力更頑強，數小時之后，就會繁殖更多細菌。

　　電冰箱（危險級別：2級）

　　冰箱中生熟食品之間細菌交叉傳染的幾率最大，也是最易致病的地方。生肉食品應該包裝好，放在冷凍室底部，避免滲出血水，污染其他食品。另外，一定要注意食品的冷藏冷凍期限，有些食品腐爛是不明顯的。用塑料袋儲存食品會加快食品腐爛速度。

　　食品包裝（危險級別：1級）

　　2009年來自歐盟的一份報告指出，環境中存在的雌性激素對孩子，特別是男孩的健康構成極大威脅。而很多普通塑料袋、包裝物上含有鄰苯二甲酸鹽等“雌激素化學物質”、食品包裝塑料及罐頭內壁涂料中的雙酚A是導致癌癥、精子數量減少以及男孩女孩比例失衡的罪魁禍首。