火鍋店的經營管理很重要，特別是當冬天旺季到來的時候，更應該完善火鍋店的經營模式，取得更好的營業利潤，火鍋店有什么好的經營方案呢？一起去看看火鍋店的經營管理策略：

（資料圖：火鍋）

　　要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：

　　1、確保良好組織

　　要求：管理員組織相應的下屬，并把他們的行為納入一個軌道，以利于實現組織目標。這是對管理的一項重要要求，否則以下各項要求就很難達到。

　　2、掌握客源，以銷定產

　　餐廳的出品一經做好即需盡可能快地賣與客人，以保證新鮮與質量。

　　因為出品做好后是很難和時間保存的，所以要求管理人員必須根據訂餐情況、市場環境、歷史資料、當地氣候、天氣預報、節假日變化等情況，做好預測分析。每天、每餐次盡可能掌握就餐客人的數量及對花色品種和產品質量的要求，并據此安排食品原材料供應和生產過程的組織，以避免浪費，并防止產銷脫節，影響客人消費需求和業務活動的正常開展。

　　3、衛生，確保客人安全

　　要求管理人員必須嚴格執行《食品衛生法》，從食品原材料的采購、驗收、儲藏、發料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴格的衛生制度。

　　4、正確掌握毛利，維護供求雙方利益

　　要求管理人員正確執行餐飲價格政策，區別不同情況，如不同菜式、市場競爭價等，制定毛利率標準。既要發揮市場調節的作用，又要維護供求雙方的利益；既要擴大銷售又要在降低成本上下工夫。要定期檢查毛利率執行結果，并根據市場供求關系作必要的調整。

　　5、適應多種需求，提供優質服務

　　餐廳的客人來自五湖四海，消費層次復雜。要示必須根據客人的身份、地位、飲食愛好、消費特點和支付能力，研究不同客人的消費需求和消費心理，有針對性地提供優質服務。在產品上堅持多樣化、檔次合理；在產品質量上突出風味特點，注重色、香、味、形和原料的選擇；在服務上堅持一視同仁，熱情、主動、禮貌、耐心、細致、周到，以滿足客人多層次的物質和精神生活需要，提供優質服務。

　　6、員工培訓方式：

　　方案1. 銷售意識的強化。強調“服務=利潤”，利用菜品推銷等激勵手段來激發銷售熱情。

　　方案2. 制定企業的系統激勵機制。如：制度上的獎懲分明，菜點銷售的提成、各類獎項(年度服務獎、創新獎、顧客獎勵、企業榮譽獎、成就獎等等)、管理人員口頭表揚習慣的養成等。

　　方案3. 企業目標與員工個人事業目標的統一，幫助員工制定事業發展計劃或職業生涯規劃等。這有助于員工隊伍的穩定。

  [nextpage]

　　方案4. 管理層自信心的建立以及對下的影響。(穩定和激勵士氣)

　　方案5. 平等(員工之間的稱呼等)新舊員工的平等發展機會等。

　　方案6. 為員工的事業成長提供足夠的空間及平臺。(不要只是掛在墻上或者寫在手冊里的一句空話，企業更多的是需要去付諸實際行動)

　　方案7. 相信員工的能力。

　　方案8. 賦予權利與信任的同時保持監控，并予以適時的幫助，幫助其建立自信心。

　　方案9. 餐廳的員工培訓就是對員工的教育，不僅是課堂上的培訓，更是在日常工作中隨時、隨地、隨人地教育指導。

　　方案10. 餐廳培訓的內容不僅是專業知識的培訓，更多的是要教會他們如何做人、處事，因為中國與強國的教育差額就是中國的員工缺少從入社會之前，從小到大的那段時間的教育。故只有隨時的教育，不斷的要求才能使員工有一個從內到外有一個較大的跨度提升。此項工作需要長期的堅持，從“執行力的要求”這點來講也正是如此。

　　方案11. 素質差異→學歷差異→閱歷差異(餐廳員工整體提升難點)

　　方案12. 餐廳管理的核心思想意識：老板為管理者服務，提供空間及平臺→管理者為員工提供服務及幫助→員工為顧客服務(以員工為中心，很多餐廳的管理者把自身位置放錯了，認為比員工高一個檔次，員工應為管理者服務，其實這完全違背了以顧客為中心的原則，歸根結底還是管理者自身心態的調整。沒有不好的員工，只有不好的管理者)

　　方案13. 餐廳利潤=(發現問題、分析機會+訂立規則)×后期執行工作的監控

　　方案14. 與顧客溝通的定律(可用于處理顧客投訴)：眼(觀察)→耳(傾聽)→腦(分析)→口(給出雙贏化的解決方案或者溝通語言)

　　方案15. 雙因素論、需求層次論與餐廳實際工作的結合