素食的興起讓素食店有了立足之地，許多餐飲投資者都在觀望素食項目的前景，但很多創業加盟者早就有所行動了。還是趕緊來了解一下素食快餐店怎么開吧：

（資料圖：精品素食）

　　投資條件：

　　在農貿市場、居民小區、大企業廠礦、在商場、學校等鬧市區，租一間8-10平方米左右的活動房或門面房。也可設立攤位玻璃柜銷售。門面房租金為300-1000元，辦理營業、衛生、健康等證件，大約200元左右。

　　購買食品夾、盆、桶需200元左右，做個簡單招牌約50-70元左右，買干品菜和新鮮時令蔬菜需300元左右，視銷量多少適當購買。

　　菜類品種：

　　蕨菜、薺菜、海蜇絲、腐竹、面筋、海白菜、海菜絲、海石花、海帶、涼皮凍、空心菜梗、白菜梗、芋梗、蘿卜、豇豆、扁豆、黃瓜、蓮藕、萵筍、干筍、小竹筍、木薯等等。其中有些菜為干品，用涼開水浸泡，一斤可得2.5-5斤濕品，其成本在1元左右，有的不足1元，成本極低，而每斤賣4元，盡管是小本生意可利潤豐厚，一天毛利潤在90-300元左右，扣除稅費、水費、電費、原料費等，每月純收入約800-1200元左右，如夏季旺銷在1200-1500元左右。

　　技術參考：

　　把干品腐竹、海白菜、海菜絲、涼皮凍、干筍、小竹筍、海石花等用冷開水或冷水浸泡，一般8-10小時即可。撈起切洗備用。時令鮮蔬菜用100℃-120℃沸開水燙浸至熟，不能燙太熟，否則不脆、不爽口。撈起切洗備用，將切洗好的涼拌素菜倒入不銹鋼盆中，加入麻油、鹽、味精、辣椒末、姜、蒜籽(須切細末)、香粉、香辣醬、香脆調料一起拌勻裝盤即可出售，有的香脆素菜用牙簽食用，可作休閑食品。在經營初期，要薄利多銷，或保本經營，因賣的是回頭客，只要味道好，很容易形成口碑，市場很容易打開，并力求創品牌。

　　成本利潤合計：

　　開家素食餐廳總投資 一般這樣的小店都是開在住宅區挨近菜市場附近的，那里的租金本身就比較便宜，加上裝修、廚具、冷柜、辦手續等費用，花費并不多。因為素食品所用的原料幾乎都是外購的半成品，可以在家加工好了再拿到店里賣，所以你一共再花5000元左右就可以營業了。這樣算下來，投資這樣一個項目不超過1.5萬元。

　　各種素食品的成本價：每斤4元左右（全國平均價），售價每斤15元（在消費水平高的地方可售18元/斤），每斤素食毛利：15元－4元=11元。 利潤回報（僅供參考）：每天賣20～40斤，日銷售額，300～600元，日毛利，220～440元，月毛利，6600元～1.32萬元，年毛利7.92～15.84萬元。

　　事例詳析：

　　素食快餐具有“鮮、嫩、脆、香、形、覺”的特點。“仿葷”是充滿素食快餐制作的一大特點。

　　在廣州一家大學門口開素食店的小葉稱，素餐的經營成本并不低，尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉類葷菜快餐要高很多。而且目前崇尚素食的人群不多，所以素餐店的經營有很大難度。素食快餐一般采用新鮮原料精工細作、造型逼真、口味獨特，因為制作成本高，售價定位也不得不相應提高，每個素餐套餐賣到了十多元。對比一般快餐店，素餐的這個價格不具備競爭力。

　　同時，素食快餐一般只能夠供應中餐和晚餐，但根據中國人吃飯習慣，晚餐很少有人吃素，一般都以酒肉為主食。

　　建議：增加品種

　　當下要突破素食快餐的經營困境，只能從素餐的品種、菜式上下功夫。據小葉了解，在歐美、我國臺灣等地，素餐的品種是十分豐富的，有印度餐、西餐、川菜、東北菜各大菜系等。小葉也計劃改變經營模式，推出一些素餐甜品、面類、點心、素餐西餐，比如漢堡包一類的食品來豐富素餐的菜式種類.

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　　改變經營模式

　　由于素食快餐推廣存在種種困難，不少經營者也對經營形式和種類進行了改革。廣州大學的大四學生小佳就在學校的食堂開起了素食窗口。素食窗口開辦之初，雖然素餐菜式變化多樣，但到素食窗口打飯的學生人群并不多。為了推廣素餐，小佳與食堂協商，供應素餐的成本由食堂和自己各出一半。這樣，小佳將食堂素餐價格降到了1.5元一份，吸引了不少學生的光顧，窗口每天的供應量從最初的三十份左右逐漸增加到五十份、七十份、一百份。

　　重在素食文化的推廣

　　商家普遍認為，當下素食快餐問津者少，主要是因為素食的文化推廣力度不足。

　　小佳認為，素餐的顧客，并不局限于素食主義者，那些重視飲食健康、有控制體重需求的人群，如減肥瘦身的白領就是典型的素餐需求人群。素餐經營者完全可以充分挖掘這些特定人群的需求，將素餐的分類和營養功能深入細化，這個市場的潛力很大，關鍵則在于經營者的操作了。