蛋糕店在我國飛速發展，每年全國的烘焙市場容量增長率近30%，在西部地區增長速度甚至達到了50%，但較烘焙業發達的國家而言，中國仍沒有一個品牌能夠統領中國市場，因此開間蛋糕店是個不錯的選擇。小編整理蛋糕店的開店注意事項：

（資料圖：蛋糕）

　　一、定位及投資回報分析

　　蛋糕西點店成功的經營模式大致有兩種：

　　1. 產品價格定位較裝修檔次相對低一些，即讓顧客感覺物超所值。此類定位比較有利于資金緊張、沒有急速擴張規劃的投資者。

　　2. 產品價格定位與店面裝修檔次相吻合，此類定位有利于品牌打造，適合高檔門店。

　　投資回報分析

　　以一家總投資額為7萬元的蛋糕店為參考對象，每月支出分為：1.房租4000元；2.產品成本4000元；3.人員工資2000元；4.水電等雜費700元左右；5.設備費3萬元，設備折舊費按5年計算，每月為1000元左右。

　　據行業人士分析，一家走上正軌的小型蛋糕店，通常情況下每日至少會接待120名消費者，按每人平均消費5元計算，日營業額則為600元，月營業額可達2.1萬元，除去成本，小店每月純利潤近1萬元。若前期投資7萬元，下半年基本能收回成本開始盈利。對于資金充裕、講究規模效應的投資者而言，雖然要承擔較大的風險，而一旦打開品牌連鎖的渠道，亦有不可估量的發展。

　　二、選址經驗

　　1. 普通蛋糕店由于資金有限，首先應排除繁華商業街或大型社區臨街門面。

　　2. 投資者可著重考慮中小型社區和高校附近的臨街門店，租金控制在5000元/月以內。與此同時，在租賃門面之前，應根據該地段的人流量模擬估算出小店每天的銷售額，須在保證日銷售額高于日租金的情況下開店。

　　3. 店內層高不可低于2.8米，門面寬度要在6米以上，櫥窗須開闊，離最近的污染源10米以外。

　　另外，當以下兩種情況存在時，店主須謹慎開店：

　　1. 步行5~7分鐘到達小店的顧客不足3000人，即沒有維持小店營業的基本客戶群。店主可以與附近小區物管或學校相關負責人交涉，大致了解該處人口密集度。

　　2. 非顧客匯集的交通主干道或非臨街門面。此類門面可能因租金相對便宜而吸引投資者，但蛋糕西點講求產品保鮮，因此銷售速度至關重要。由于非主干道或非臨街門面人流量不大，容易導致產品積壓，增大成本開店。

　　三、裝修要點

　　不同的裝修風格，將確定蛋糕店不同的消費人群。目前主流的蛋糕店裝修風格有三種——干凈明亮的現代時尚風格、溫馨舒適的日式風格、個性大氣的歐式風格。其中，既經濟實惠又能夠突出小店個性的是現代風格。

　　1. 店招設計。店招是小店吸引陌生顧客的重要環節，因此在設計店招時，要力求顏色醒目（一般由四種顏色來搭配）、設計大方而簡潔，還要保持店招與店內裝修色調和風格的統一。

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　　2. 店內裝修。小本投資者的選址一般是在社區或學校，由于顧客群消費水平普通，顧客相對較看重的是產品的種類和價格，因此對店內環境沒有過多要求，通常只需要干凈、整潔、明亮即可。建議店主用采光較好的玻璃做外墻，其好處在于：第一，顧客一眼就能望到店里的蛋糕，相當于形象廣告；第二，玻璃外墻易于清洗保潔。另外，店內的功能布局不能太復雜，貨架陳列最好采用中間兩排并列，靠墻和櫥窗的位置再陳列一圈；整體色彩以淡雅為主，要給人溫馨之感。

　　四、蛋糕坊設施

　　操作坊：1、房子，可用自己家中或村鎮中的空閑房屋，一般有三、四十平方米就可以。2、操作臺，可用木材制作簡易的操作臺，一般四平方米就可。也可以用磚頭、水泥、瓷磚和水泥預制板制成永久性的操作臺，一般五、六平方米就可。3、烤箱可直接到工廠訂購。小型搖拌機可到商場購買。

　　銷賣鋪面：銷賣鋪面也要進行簡單的裝飾，讓消費者感覺到蛋糕店很衛生。裝飾時要以白色為主，特別是墻壁，最好是白色，讓人看了心情舒暢。

　　銷賣臺（柜）：蛋糕是熟食，不但制作要求衛生，銷賣也要講究衛生。可用透明玻璃和不銹鋼制作銷賣臺（柜），這樣既美觀大方，又很講衛生，給消費者一個放心的感覺。如條件許可，還可對銷賣臺（柜）進行燈光裝飾。

　　如按上述要求設置，可在家中生產制作蛋糕，在城鎮再租一間小鋪面作為銷賣點。也可將生產出來的蛋糕在集貿市場上擺攤銷賣。還可成為鄉村蛋糕制作批發中心。也可在鬧市區租一間鋪面，前面用十平方米作銷賣，后面三十平方米作為操作坊。

　　人員：可根據蛋糕坊的規模來確定。一般情況下，家庭作坊式的蛋糕坊二至三人即可。當然，如果規模很小，一個人也忙得過來。

　　蛋糕坊技術：蛋糕制作技術不是太難，現在，城市里各種培訓中心很多，學技術容易。如當心在培訓班學后不能馬上開業，也可在參加培訓班后，再到蛋糕坊當學徒。過去傳統的手工生產制作，技術較難掌握，如火候的把握，就是一道難學的技術。如今用電腦烤箱烤蛋糕，電腦不但會自動幫你把握火候，烤好了還會叫你及時取蛋糕呢。對于和面，現在也有電氣化的搖拌機，它可幫你解決一切困難。

　　資金：視規模而定，一般一萬元左右。具體為：烤箱和小搖拌機五千元，銷賣臺（柜）及鋪面三千元，二千元為流動資金（主要用于面粉、白糖、雞蛋等原料）。

　　蛋糕坊效益：蛋糕傳統制作的經濟效益向來都比較高，毛利潤有四至五成。銷賣一百元，就有四、五十元的毛利潤。現代化制作投入成本相對大些，如電費、機器設備折舊等等，但不管怎么說，蛋糕的效益都會保證三成。具體分析是：每斤蛋糕（生日蛋糕價格高些，不在此例）賣價四至五元，制作蛋糕的原料是一至二元。如白糖每斤批發價一元五角左右，面粉每斤批發價一元左右，雞蛋每斤批發價二元左右。當然，除了原料，成本還包括機器設備折舊、人員工資、水電費、稅費、房租等等。