過年了，年夜飯預計成為主流。但是要怎樣制定出一桌別出心裁的年夜飯呢？又要如何制定讓你眼前一亮的年夜飯菜單呢？餐廳制定年夜飯菜單時要注意哪些問題呢？小編提醒以下幾點須重視：

（資料圖：來源于昵圖網）

　　1、春節氣氛濃重

　　春節除夕夜，客人對菜品的要求已不僅僅是菜品質量好，而要有更多的美好祝愿在里面，要讓客人既大飽口福，又大飽眼福。所以，在宴會菜單的設計和制作方面，特別要注重細化、美化，突出觀賞性和藝術性。如采用一些藝術菜和花色菜，精選盛器，采用多種點綴裝飾手段等。

　　2、菜品標注本名

　　為烘托過年氣氛，可給自己酒店的菜品起一個響亮的名字，為了尊重客人的知情權，最好在后面標注上菜點的本名，或標注上所用原料，讓顧客一目了然。下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品，與大家交流：

　　大展宏圖--金湯蟹黃翅；財源廣進--鮑汁扣廣肚；加官封爵--官燕炒鮮奶；花開富貴--蟹粉扒西蘭花；竹報平安--竹笙琵琶豆腐；年年有余--年糕三杯銀鱈魚；如意吉祥--松茸炒帶子；心想事成--鵝肝醬釀海參；

　　3、推出少見菜品

　　顧客在酒店吃年夜飯時，還有一個心理特點，就是希單能提供平日家庭做不出的、酒店很少賣的特色菜品，這在調劑春節宴會菜品口味方面特別重要。

　　4、菜品實惠適口

　　春節就餐有兩個特點：一是90%以上為個人消費，顧客自己掏腰包；二是和自己家人一起吃，大部分有老人在場。這樣的聚會，沒有平時商場、官場上的虛榮和面子，追求的是一種實惠與適口。有老人在場，對價格更為敏感。所以在“年菜”的設計上，應體現出實惠與美味、美感的有機結合。

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　　5、用品牌菜營銷

　　春節菜單的設計，應注重突出本店特色菜、品牌菜。來店里吃年夜飯的顧客往往都住在附近，更容易成為回頭客，所以應該把握住機會，把春節作為一次宣傳菜品的機會。

　　所謂品牌菜至少要具備兩個特點：一是菜品原料、營養、口味、色彩等方面，要有區別于其他酒店的特點；二是菜品點擊率高，是亮點、招牌菜。春節菜單組合，選擇好本店品牌菜，再加上部分創新菜、時令菜，就成為一套很好的菜單了。

　　6、做返璞歸真菜

　　粗菜淡飯保持著濃郁的鄉土風味，現在人們的生活水平提高了'已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人希望返璞歸真，向往原汁原味的飲食。春節家宴可迎合這些需求，在整體宴會設計中摻入部分鄉土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌讓人回顧童年的“媽媽菜”，都是不錯的招數。

　　在這類宴會和菜點的設計制作上，要將現代廚藝風格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細做，體現中國菜點色、香、味、意、形、養完美結合的屬性。

　　7、考慮身體需要

　　春節期間，顧客家中往往備有大魚、大肉，吃上幾天就會“感覺油膩”；一些人在春節期間攝人大量的熱量和油脂，引起體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，健康狀況受到影響。這時，如果酒店多提供一些清淡、保健、營養搭配合理的菜品，就會出奇制勝。所以，要注意以下幾點：

　　(1)葷素搭配合理：整個宴會菜點要注意肉、水產、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個葷菜中的葷料組合，切忌一味大肉大魚，要主料適量，配料精細。

　　(2)少油少鹽：“新年菜”應減少炸、煎等吸油較多的烹調方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用，調味宜盡量清淡。

　　(3)增加蔬菜水果：別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類、海鮮同烹的菜品；火鍋選料應以青菜、菌類、豆制品為主。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質對腸胃蠕動、癌癥預防、血糖脂控制都有很大幫助。

　　(4)甜品適量：中國人有過年吃甜食的習慣，建議大家在設計年宴套餐時，安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。

　　(5)注意衛生安全：要注意選擇新鮮原料，嚴格衛生要求。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放人冰箱保存。嚴格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發生。

　　8、古代酒為賣點

　　飲酒也是年夜飯的重要組成部分，是菜單上不可少的重要一環。但往往被經營者忽視。北京一些酒店推出了一些“古代美酒今朝醉”的營銷方式，以古代美酒作為賣點，取得了成功。

　　一位酒店老板介紹：“在中國古代，人們過年喝酒，非常注重酒的品質和特點，有些現在已經沒有了，但留下了很多動聽的名字，如”葡萄醅”、”蘭尾酒”、”宣春酒”、”梅花酒”、”桃花酒”、”屠蘇酒”等。每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們去挖掘和研究，或許能成為經營上的一個亮點。尤其在春節這樣喜慶的節日，這樣富有美好寓意的酒，更容易成為賣點。”