鹵菜就是我們常說的涼菜，因其味道鮮香，攜帶方便而深愛大眾的喜愛。跟一般的菜肴比起來，它顯得更加誘人。現在開鹵菜店前景如何？效益好嗎？以下是開鹵菜店的前景與經營策略分析，為你創業開鹵菜店提供幫助。

（資料圖：來源于昵圖網）

　　【市場前景】

　　我國鹵菜種類繁多，風味各異，各地都有鹵菜中的名吃，是當地人們生活中不可缺少的菜肴。鹵菜在我國眾多的菜系中能夠生存和發展到現在，并形成了不同的流派，說明其在消費者心目中的地位比較高，農民進城開個鹵菜店很有發展空間。

　　隨著人們生活水平的提高，一般消費者把外出就餐作為一種休閑享受，吃點鹵菜改善一下口味，是城市居民消費的一個趨勢。農村勞動力進城務工的增加，擴大了新的鹵菜消費的大軍。這一切都為鹵菜發展提供了難得的機遇。鹵菜加工和經營，勞動強度大，時間長，工作環境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。這就為農民進城經營提供了良好的機遇。

　　【效益分析】

　　鹵菜加工銷售的平均毛利率在30％左右，每天的營業額如果能在500元左右，每天的純收入就能達到100元以上。如果經營得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營業收入還要高得多。

　　【開店要求】

　　1．開始時規模不宜過大農民進城開鹵菜店，由于受到各方面的制約，為了降低風險，開始經營時，鹵菜店的規模不宜過大，一般10平方米左右。招聘人員小宜過多，一般規模的有2～3個營業人員，夫妻2人店是最好的經營模式。但是隨著經營規模的擴大，店面和人員都要增加。

　　2．鹵菜消費對象定位很重要城市居民、行政機關工作人員、新聞出版人員、企業工人、大學生和外地游客等，是消費鹵菜的主要對象，經營鹵菜要瞄準這一類消費群體。

　　3．店面應選擇“旺鋪”店面要選擇在人氣比較旺的地方。第一選擇在大的居民區附近，并且選擇在居民每天經常路過的地方。第二選擇在旅游景點附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的鹵菜銷售更好。

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　　4．經營方式可選擇門面經營，也可選擇流動經營、產品配送等形式。門面經營要有銷售門面和加工房間，最好是選擇前店后廚，這樣經營起來比較方便。流動經營要有相關的設備、操作平臺等。

　　5．要具有一定的烹飪基礎經營前要做好一定的技術儲備，最好到烹飪學校學習一段時間，也可參加有關烹飪的培訓班，購買烹飪書籍，勤于實踐，掌握幾道拿手鹵菜的制作方法，在較短時間內成為制作鹵菜的行家里手。學習一些經營管理的知識，提農民快速致富金點子高鹵菜店的經營管理水平。6．到有關部門辦理相關證件開辦鹵菜店需要營業執照、衛生許可證、職員健康證，必要時還要有土地使用證。另外，經營鹵菜還需要一定量的流動資金，添置必要的冷凍、冷藏設備等。

　　【經營策略】

　　鹵菜店經營的好壞除了與鹵菜的制作工藝、特色有關外，還與經營策略有很大關系。和諧的人際關系非常重要，與店鄰要搞好關系，特別是在經營時減少各種噪聲和異味。加強與食品檢驗部門的溝通，認真接受檢查和監督，保證鹵菜的衛生和質量等，是開好鹵菜店的前提。

　　還要爭取相關部門授予一定的稱號，擴大鹵菜店的影響，不斷擴大規模。取一個好讀、雅致的鹵菜店名稱，是生意興隆的第一步。初次經營名稱不響，可以依托名店、名人、名地等來起店名。

　　農民進城應以開專營店為主，選擇1～2個品種進行主營，在經營過程中逐漸摸索經驗，進一步擴大規模，增加兼營品種。對店面進行必要的裝潢，室內設計要簡樸、大方、美觀，給人以舒適的感覺。

　　賺錢要抓住機遇，現在每周有2個休息日，這時要有針對性地進行經營。對重大節日、消費比較集中的時期，要做好充分的物質準備，搞好宣傳和促銷。開張初期進行一定的廣告宣傳是很有必要的。

　　【風險提示】

　　農民進城開個鹵菜店有一定的風險。主要表現在以下幾個方面：

　　一是技術不過關，生產的鹵菜無法銷售，長期下去只有關門。

　　二是選擇店面或銷售方式不好，每天的銷售量不多，賺不到錢，無法維持經營。

　　三是產品質量把關不嚴，出現食品不衛生的情況，特別是出現重大的食物中毒事件，除受到相關管理部門的嚴厲處罰外，還會使名聲和經營受到很大打擊。