鹵菜店（或涼拌菜店）的經營成本較低，也是一種倍受顧客依賴的食品。所以，如果創業者選擇開鹵菜店也是個賺錢的好機會。不過，開鹵菜店怎么經營呢？要怎樣經營好鹵菜店呢？下面來看看鹵菜店或涼拌菜店經營技巧。

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　　1、鹵菜或涼拌菜店，一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。

　　2、鹵菜店或涼拌菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。

　　3、鹵菜和涼拌菜雖然是兩類相近的產品，但經營者最好只選其中的一類經營，即是你要么只開鹵菜店，要么只開涼拌菜店。如果將鹵菜和涼拌菜混在一起經營，不僅會使自己的產品加工復雜化，而且還可能導致兩類產品都做不好。

　　4、不論是開鹵味加盟店還是涼拌菜店，都應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。

　　5、鹵味加盟店的產品都是先在作坊里或家中鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品后，再當場過秤并斬件、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。

　　6、涼拌菜店的產品則需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料(如青筍、蘿卜、黃瓜、側耳根等)需要洗凈并切好(有的不切)，熟拌的原料需要制熟，的需要事先切好或撕好(如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等)，有的則要等顧客來了選好以后再斬件有或切片(如雞肉、兔肉、白肉等)，但所有的原料都必須等顧客來了當面選好并過秤后，再當著顧客的面現加作料現拌，千萬不能事先將菜拌好“慢慢賣”。否則，不僅顧客會懷疑拌菜的新鮮度，而且還會因拌好的菜放得太久而變得難吃。