（資料圖：來源于昵圖網）

　　隨著人們收入的提高，大家的購買能力也大幅上升了。不過，開店還是要了解顧客的消費習慣的，其中顧客購買動線就是重要的一點。下面以烘焙店為例，看看顧客購買商品的路線是怎樣的。

　　客流動線就是顧客購買產品走的路線，如果購買動線不合理，不暢通會直接影響銷售業績。店鋪的整體客流動線應是通暢無礙，客流動線的通道盡量不要留下死角，要讓顧客能順著主通道走遍賣場各個產品展示區，面包 蛋糕店布局設計大都采用“回”字型作為賣場通道的設計模式。

　　由于每一家鋪位戶型的面積、大小不同，面包蛋糕店內部的建筑結構也有不同，不能一概而論。為了方便顧客在結賬后快捷方便走出賣場大門;因此，一般面包(蛋糕)店賣場的“收銀結賬臺”大都選擇靠近大門口作為客流動線的終點。

　　因此，在規劃整體布局過程，經營者如何選擇最佳的“收銀結賬臺”造型與方位：

　　(1)選在大門出入口附近。

　　(2)選在屋內面對大門左側(右側)靠墻處。

　　(3)或選在屋內最里邊，讓收銀臺面對大門口，背后與生產車間連接的位置，就成為決定賣場整體布局及客流動線的重要關鍵點。

　　在整體布局規劃過程，面包蛋糕店賣場內的通道動線 是否暢通;將會影響日后顧客群逗留在賣場時間的長短。假設客流的動線“較短”，多數顧客就可能在進門后，只習慣在大門口附近購買一些“特價品”后就很快再走出門;不會留戀或注意到本店賣場內其它產品。這也間接說明店內其它貨架上的產品銷售率可能因此降低，該餅店運營的毛利率也會因此受到影響。

　　所以，方案設計師要考慮顧客走路，轉彎習慣走動方向。另外，復合式經營模式的面包蛋糕店，設計師應先考慮以下幾個重點區域的劃分：

　　1、中島展柜，邊柜，蛋糕模型柜，西點柜，熱酥柜，的數量及尺寸。

　　2、現烤間與賣場的通道。

　　3、裱花間的位置。

　　4、水吧區與收銀臺在一起。

　　5、休閑區及對外產品展示區等功能區的布置。