（資料圖：來源于網(wǎng)絡(luò)）

　　餐飲加盟店怎樣做好服務(wù)？有哪些服務(wù)技巧？餐飲行業(yè)本就是服務(wù)型行業(yè)，因此服務(wù)就是其中的一項基礎(chǔ)。高質(zhì)量的服務(wù)會給餐廳帶來錦上添花的效果。掌握以下幾個服務(wù)技巧，您的飯店就是絕對的賺錢店。

　　人情味兒

　　一句熱情友好的歡迎話語，會讓到來的客人放松、盡情的在餐廳度過。而熱情的送客會使客人感激不盡，留下美好的印象，并讓客人留下再次光臨的愿望。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該對客人的需求反映靈敏，不要只是在點菜或上菜時這樣做，而應(yīng)在整個的餐飲過程中都要隨時注意客人的需求。客人一般不會到餐廳來只是和服務(wù)員聊天，特別是在商務(wù)餐務(wù)中，客人只是和他們的朋友交談。禮貌的服務(wù)使客人在難以預(yù)料的社交活動中得以順利進行，彬彬有禮的行為會營造出一種舒適的氣氛，這種氣氛因此也感染客人讓他們知道該有一種什么樣的服務(wù)。

　　知識全面

　　客人經(jīng)常詢問有關(guān)菜譜和酒水方面的知識。所以服務(wù)員要充分了解菜譜知識菜譜上菜肴的制作和配料、口味和烹飪過程，酒水以及飲料的的一些常識、。服務(wù)員可以幫助客人很好的從菜譜和酒水單中點菜和酒水，服務(wù)員能夠很準確的說出今日的特色菜，以及其他沒有列到菜譜中的菜肴，以幫助客人很快的了解情況，熟悉餐廳，作出在此用餐的決定。客人要是不熟悉這里，而服務(wù)員又不能很快的幫客人了解餐廳的菜肴，客人一般是不會在此用餐。

　　有效溝通

　　溝通，就是在需要的時候傳遞信息。服務(wù)員在介紹菜單時，能夠向客人介紹菜單上沒有來得及添加的特色菜，或是根據(jù)客人的口味推薦其他的菜肴或酒水，這就是在向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。經(jīng)驗豐富的服務(wù)員能理解客人想要了解什么，并用不唐突的方式向客人提供信息，而不是用炫耀知識或強硬的口氣給客人提供他不想要的菜肴或酒水。有些客人很喜歡幽默，而有的客人更遠保持距離，優(yōu)秀的服務(wù)員會根據(jù)場合及適當(dāng)?shù)臅r候與客人調(diào)整交流和溝通。在餐廳由于受條件的約束，餐廳的類型往往決定著服務(wù)員和客人的一種交流方式。優(yōu)秀的餐飲服務(wù)員總是在觀察餐臺，從餐臺上發(fā)現(xiàn)客人作出的示意來知道客人需要一些什么。如，客人把頭轉(zhuǎn)過來，服務(wù)員會立刻走到跟前，向客人了解需要什么。

　　靈活敏捷

　　特色餐飲服務(wù)不只是去遵守一套一成不變的原則，有時在掌握規(guī)則時必須靈活。在上菜的時候，不一定要完全的按照菜單上的順序，可以根據(jù)客人的要求和就餐的氣氛來上菜。有的客人喜歡自己斟酒，這樣都要根據(jù)實際情況出發(fā)。一桌中如果兩位客人在深談，通常上菜是從客人的右邊，這時就可以從客人的左邊上菜。至于何時需要靈活性，這需要敏銳的判斷力。

　　高效率

　　高效率對服務(wù)員和餐廳來說都很重要，第一，可以取得事半功倍的效率;第二，當(dāng)客人看到服務(wù)員干活利落時，他們的心情就會舒暢。如果服務(wù)員做事凌亂、匆匆忙忙，服務(wù)不得體，這樣會抵消客人的情緒。低效率的服務(wù)浪費大家的時間，影響就餐流程和就餐的氛圍。服務(wù)到位，精明的節(jié)省運動量和來回取拿東西的時間，這樣會使服務(wù)工作得到很好的發(fā)揮。

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　　始終如一

　　人們第一次到餐廳就餐的理由各有不同，但是讓他們再一次光顧，那理由就只有一個：他們喜歡這家餐廳，他們喜歡這里的菜肴和菜式品種，喜歡這里的服務(wù)和就餐環(huán)境。堅持餐飲業(yè)的特色餐飲服務(wù)的九項基本原則就會使客人再次的回到這里來就餐，始終如一的堅持提供高品質(zhì)的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是生意興隆的惟一辦法。變化不穩(wěn)的服務(wù)方式就不會使再一次的招徠回頭客人。一次不周到的服務(wù)，即使錯不在服務(wù)員，如：客人想要的那到菜可能剛好售完，或者因為冰箱或空調(diào)設(shè)備發(fā)生故障等都將影響用過餐的客人再次光臨。其余影響客人再次光臨的是口碑，常盛不衰的關(guān)鍵是為每位客人每天、每周、每月始終提供特色餐飲服務(wù)。

　　建立信任

　　信任的關(guān)系是建立在客人和服務(wù)員之間的。客人非常在意的是菜譜上菜品的描敘要準確，健康和衛(wèi)生的標(biāo)準要能看到。如餐桌上的杯、碟、勺應(yīng)無指紋。酒或茶水應(yīng)當(dāng)隨客人的喜好來決定，不要強行推銷或達售一些客人不喜歡的酒水。要事先告訴客人某些菜品的計算方法，如：例、份、斤，菜品的乘盤標(biāo)準等，不能讓客人感到在結(jié)帳時有受騙的感覺。